• Forum - échantillons, Témoin, Yaourt, Bactéries, Produit, Lait

[Microbiologie] Absence de bacilles dans le yaourt qui m'intrigue :(

Aujourd'hui, on a fait une coloration de gram pour deux yaourts le premier étant le témoin ( sain) et le deuxieme un yaourt avarié, seulement après coloration de gram et observation au microscope photonique grossissement 100 on remarque présence des chaînettes de strepto mais aucune bacille et cela dans les deux échantillons le témoin et l'avarié sachant que dans un yaourt il y'a présence des deux bactéries Streptococcus bulgaricus et Lactobacillus thermophilus sinon le produit ne s'appellera pas yaourt mais un lait fermenté.  [...] On arrive pas à trouver une explication à cette absence totale des bacilles... si quelqu'un pourra m'eclaircir je serai reconnaissante.   [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Comment fabriquer un nouveau germe pour les yaourths Prenez le bon vieux lactobacille, faites des tests pour savoir quel clone sur une boite produit le plus de bifidus ou je ne sais quoi faites des sous clonages quelques temps et vous voilà avec une bactérie aux caractères quelques peu originaux et vous l'appeler bacillus bifidus ou danonus yaourtus si ca vous chante.  [...] Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...]

[Microbiologie] Lait microfiltré

225mL de lait microfiltré + 25mL d'inoculum (bactéries du yaourt) et nous avons laissé incuber 7heures en prenant les mesures de viscosité toutes les heures. Contrairement au témoin 225mL de lait UHT + 25mL d'inoculum qui a beaucoup pris en masse, le lait microfiltré n'a pas du tout pris en masse.  [...] Maintenant peu être que lors de la microfiltration du lait il y'ai eu également séparation des protéines en plus des bactéries.  [...]

Creme dessert/yaourts

tu as en effet répondu à ta question, un yaourt est forcément fermenté par deux bactéries déterminées Streptococcus thermophillus et Lactobacillus bulgaricus. Tout autre produit laitier fermenté par d'autres souches est appelé lait fermenté. Dans le cas des crèmes desserts, elles ne sont souvent pas fermentées et résultent juste d'une opération de laiterie visant à transformer le lait en crème.  [...] Petite précision à ce niveau là, il me semble que l'appellation yaourt est décernée aux produits comportant ces deux bactéries, et ces dernières doivent être présentes à une certaine concentration (j'ai peur de dire une connerie mais je crois que c'est 10^6 ou 7 par gramme) à la DLC.  [...]

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

Je me pose une question assez similaire. Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]

[Biotechnologie] génie microbiologique

salut tout le monde j'ai besoin que vous me proposeriez un thème d'exposer en génie microbiologique. et notre proph nous a demandé de ce baser sur tout ce qui est en relation avec l'utilisation des microorganismes. je vous remercient d'avance.   [...] Alors d'abord comme le génie microbiologique, c'est l'utilisation de micro organismes pour effectuer une réaction, oui je te conseille de te restreindre aux micro organismes, sinon tu as de bonnes chances d'être hors sujet.   [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

si non dans quelles proportions le lactose est il transformé sachant que j'imagine qu'il en reste pas mal vu qu'on réutilise un yaourt pour réensemencer le litre de lait suivant et ce jusqu'à 15 fois.. à moins que ces mêmes bactéries utilisent ensuite le glucose.  [...] Simplement, parce que pour pouvoir appeller le produit de leur fermentation lactique yaourt, les industriels doivent avoir un produit à quantité égale et déterminé de ces 2 bactéries et de ces 2 bactéries uniquement... (j'ai un souvenir de 2millions 5 chacune, je dirais par mL mais c'est ptêtre par yaourt, une recherche googlienne vous fournira la bonne réponse...).  [...]

[Microbiologie] ferment lactique

FERMENTS LACTIQUES. Ferments (bactéries) que renferme le lait non stérilisé et qui transforment le lactose en acide lactique, provoquant la coagulation de la caséine. Le ferment est toujours relié à une action microbienne, ce n'est donc pas un synonyme d'enzyme.  [...] Le terme de ferment est en fait synonyme de bactérie (mais on n'imagine pas une publicité parlant d'un yaourt plein de bonnes bactéries.). D'ailleurs, il existe des normes très strictes à respecter pour qu'un produit puisse être appelé yaourt parmi lesquelles l'impératif qu'il y ait au moins 2 espèces bactériennes précises.  [...]

[Microbiologie] Mise en culture de bactéries lactiques pour antibiogramme

Tu dois aller sur le site de la SFM et telecharger le formulaire CASFM (Comite Antibiogramme Societe Francaise de Microbiologie). A l'interieur de ce pdf tu as toutes les infos sur comment faire et lire les antibiogrammes pour a peu pres toutes la bacteries.  [...] Effectivement, y a pas mal d'infos sur les différentes bactéries mais quelles sont-celles présentes dans le petit lait du yaourt (il me faut des bactéries faciles à reproduire ) quelqu'un a une idée.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Sinon oui tous les végétaux peuvent être fermentés, pas forcément par tous les microorganismes mais il y a énormément de possibilités. Prenons un exemple (non dangereux) des contamination des vins par des bactéries lactiques ou des bactéries génératrices d'acide acétique (vinaigre) qui peuvent rendre le produit non consommable.  [...] Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...]