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[Microbiologie] Traitements Thermiques pour bactéries

Je ne suis pas certaine que le fait que la bactérie soit psychrophile/mésophile ou thermophile détermine une température létale pour chaque catégorie. Le fait de pouvoir se développer et le fait d'être détruit par une température est différent. par exemple, la congélation empêche le développement bactérien dans les aliments mais les bactéries ne sont pas tuées car lorsqu'on décongèle l'aliment, le développement bactérien reprend.  [...] - Oui je savais que le froid ne tuer pas les bactéries, mais ralentie seulement le développement ou l'inactive, mais je vous en remercie tout de même.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Les congélations-décongélation lentes ont comme effet principal de faire éclater les cellules et d'altérer les aliments. De plus le procédé n'inactive pas les bactéries, donc celles-ci vont se développer dès que l'aliment sera remit à température ambiante, s'arrêteront à la prochaine congélation repartirons à la décongélation et ainsi de suite.  [...] Le problème est plus lié au mauvais conditionnement, à savoir vous laissez trainer votre barquette un bon bout de temps à température ambiante puis la mettez au freezer. Les bactéries vont se développer puis la température diminuant lentement, elles peuvent se préparer à survivre au froid pour être en forme lors de l'ouverture.  [...]

Aliments légèrement congelés

Bonsoir, la température ne lui est pas propice lorsque l'aliment est congelé n'est-ce pas Et là où l'aliment n'est pas congelé, il est très froid donc ce n'est pas non plus propice au développement. Mais ce qui m'inquiète, c'est de savoir si plusieurs petites congélations partielles suivies de décongélations peuvent présenter un risque, étant donné que c'est le cas pour les aliments proprement congelés à -12 ou -18 comme la viande.  [...] cf message si dessus. il faut rechercher les températures minimales de développement des germes que l'on peut trouver dans vos aliments.  [...]

Préservatif craqué ??

Parmi toutes ces bactéries, seule Yersinia est psychrotrophile. Les autres sont mésophiles c'est à dire qu'elles ne se développent convenablement qu'à 37°C.  [...] Dans le même genre les bouchers de grande surface jouent avec ça. la viande emballée, réfrigérée, en bloc tient quelques jours, mais finit par bleuir au bout d'un certain temps, car la viande s'altère et des bactéries se sont développées en surface. Ils découpent ces parties bleues jusqu'à atteindre la partie encore bien rouge qu'ils réemballent et revendent avec une DLC repoussée.  [...]

Recongelation

La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...] oui mais bon le temps de génération d'une bactérie comme E.coli est de plusieurs heures dans ces conditions (on est loin des 20 minutes in vitro), en plus durant les premières dizaines de minutes l'aliment est encore trop froid pour permettre le développement.  [...]

[Biochimie] Botulisme et pommes de terre ?

Oui exactement, c'est le cas lors d'une intoxination où meme suite au traitement thermique, malgré la destruction des bactéries et des spores, si les toxines préformées dans l'aliment sont thermorésistante elle persisteront dans l'aliment et provoqueront une intoxication.  [...] ..), elle peut se redévelopper sur la pomme de terre, produire des bactéries, donc des toxines, etc... Sans oublier l'augmentation du risque de contamination croisée.  [...]

consommation d'oeufs périmés

A priori, la conformation et la composition de l'oeuf doit permettre le développement de bactéries et/ou de microorganismes inoffensifs pour l'homme. Après, c'est une histoire de risque, lorsqu'on dépasse la date de péremption, on augmente juste le risque de s'intoxiquer, mais on ne s'intoxique pas forcément.  [...] A la suite de la lecture de cet article sur le forum, je reviens sur le fait que l'oeuf peut être un aliment extremement dangereux. En effet, les bactéries qui peuvent s'y développer sont parfois très pathogènes comme les salmonelles. Des oeufs contaminés peuvent engendrer des maladies graves chez les individus immunodéprimés, les personnes agées (la grand mère citée plus haut) et les enfants.  [...]

[Biologie Moléculaire] Efficacité PCR en temps réel

je ne peux pas t'aider pour avoir des amorces de meilleurs efficacité, mais pourquoi n'utilises tu pas simplement un dénombrement bactérien pour compter tes bactéries dans des aliments tu te prendras moins la tête sur est ce que ca va passer et c'est bien plus simple, que designer de nouveaux primers en espérent avoir une meilleur efficaicité.  [...] Des dénombrements ont également été réalisés sur cet aliment pour connaitre la concentration en bactéries lactiques, mais là ce que je veux connaitre c'est la concentration de certaines bactéries lactiques. Grâce à la littérature je sais quels sont les genres et espèces présent, mais je ne sais pas lesquels sont majoritaires.  [...]

[Biologie Moléculaire] Utilisation du PMA - qPCR - Courbe étalon

(je vais devoir contaminer des aliments blancs avec des bactéries).  [...] j'ai fais mes manip' pour avoir une gamme étalon avec les cellules vivantes (aliment dopé aussi) et je voulais savoir si je dois avoir une gamme étalon avec un aliment que je ne vais doper qu'avec des bactéries mortes (avec différentes dillution).  [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

- Comment le fabrique t'on (y a t'il fermentation bacterienne lactique dessus ou pas ) On m'a dit ailleurs que pour en fabriquer, à l'aide d'une yaouthière domestique, il suffisait de remplacer le lait de vache par du lait de soja. Cette réponse ne me satisfait que partiellement, car dans ce cas, comment obtient on du lait de soja.  [...] apparemment les souches seraient les mêmes que pour le yaourt traditionnel, maintenant j'ai également vu que d'autres bactéries pouvaient être utilisées.  [...]