• Forum - Culture, Fabrication, Fromage

[Microbiologie] Cmm

Bon je ne sais pas si ce que tu cherches s'écrit cmm ou CMM ou... Toujours est-il que parmi tout ce qu'on peut trouver, je pense que c'est peut-être.   [...] Comme tu as mentionné que c'est dans le domaine de la microbiologie, j'en connais qu'une seule abréviation cmm, donc pour abréger le suspense…lol …cmm = Culture mixtes de bactéries lactiques mésophiles (Culture acidifiante mésophile pour la fabrication de fromage à pâte mi-dure et à.  [...]

bactéries lactiques et acidification

Pourquoi ces bactéries ont un grand intérêt dans la fabrication des fromages.  [...] j'ai trouvé dans un article que la capacité acidifiante des streptococcus dans le lait écrémé UHt est plus élevée que dans le lait de chèvre frais.mais je n'ai trouvé pas des explications.   [...]

[Physiologie] Mycotoxines dans les aliments

Au laboratoire, en culture fermée c'est-à-dire en milieu nutritif non renouvelé (Batch), les mycotoxines comme tous les métabolites secondaires sont synthétisées et excrétées dans le milieu dès la fin de la phase exponentielle de la croissance fongique et pendant toute la phase stationnaire.  [...] 2.2 Les moisissures Certaines moisissures s'avèrent utiles, par exemple celles dont le développement permet la fabrication du fromage de roquefort. D'autres se développent sur le pain, la confiture ou le fromage et sont relativement inoffensives. Si le développement reste superficiel, il suffit généralement d'enlever une couche de 1 à 2 cm de l'aliment moisi pour que celui-ci soit quand.  [...]

[Biotechnologie] Fromage

quelle est les étapes de fabrication de fromage. envoiez votre réponse en mon email #### supprimé conformément à la charte du forum.  [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

- Comment le fabrique t'on (y a t'il fermentation bacterienne lactique dessus ou pas ) On m'a dit ailleurs que pour en fabriquer, à l'aide d'une yaouthière domestique, il suffisait de remplacer le lait de vache par du lait de soja. Cette réponse ne me satisfait que partiellement, car dans ce cas, comment obtient on du lait de soja.   [...] Juste une p'tite précision, l'appellation lait de soja est impropre. Il faut parler de boisson au soja, le terme lait étant réservé pour désigner des boissons naturellement plus riches en calcium et contenant des protéines de meilleure qualité (origine animale).   [...]

[Evolution] L'homme est-il sorti de la théorie de l'évolution de Darwin? - Page 2

Et ils illustrent aussi la dépendance à la culture. si on prend la tolérance lactose, c'est très spécifique non seulement à certaines populations, mais aussi à un certain mode de vie (culture...). (Et réciproquement. l'usage de la fermentation (kéfir, yaourt, fromage,  [...] On peut d'ailleurs légitimement penser que cette évolution prend maintenant une forme différente, difficile à prédire. Le plus vraisemblablement nulle, la culture moderne permettant à une bonne partie de la population de choisir que consommer... Là aussi, cela illustre l'instabilité de l'environnement dès qu'une composante culturelle intervient (ce qui est le cas de tous les exemple cités).  [...]

panne d'inspiration

moi il n'est pas question de tpe mais de PIT (moi pour les tpe j'ai fait la fabrication du fromage et les plantes carnivores ).  [...] Donc, en ce qui me concerne, j'aurais besoin d'idées de sujet en rapport avec la Santé ou l'Economie de la Santé, pour rédiger un mini mémoire avec quelques modèles économétriques etc.   [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.  [...] Pour la méthodologie de fabrication tu les trouveras de façon très détaillé au niveau des livres de microbiologie alimentaire,...et aussi grâce à notre ami Google.  [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ? - Page 3

Quand au fromage (le meilleur moyen de conserver le lait), la légende dit qu'il y a 10000 ans, les tribus nomades turques en ont fabriqués accidentellement. Sinon, en fait scientifique, la fabrication contrôlé des fromages daterait de 7000 ans http.//www.nature.com/news/archaeolo...lution-1.13471.  [...] Les conclusions sont à la page 134. Il est précisé que le lait protégerait contre le cancer colorectal, il y aurait peu de preuves suggérant que les fromages seraient une cause de cancer colorectal. Les régimes riches en calcium seraient une cause probable de cancer de la prostate, mais il y a peu de preuves suggérant que la consommation élevée de lait et des produits laitiers serait une cause du cancer de la prostate.  [...]

[Divers] culture de penicillium, papaïn, mésophilique

Je viens vers vous car j'ai besoin d'aide. j'aimerais faire moi-meme mes fromages, et pour cela il faut du pénicilium (qui varie selon le fromage voulu évidemment), une culture mésophilique, et du papaïn (une enzyme).  [...] Est-il possible de faire une culture de chacune de ces choses si oui comment.  [...]