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[Biologie Moléculaire] Four, micro-ondes et santé : Actions sur intégritée et forme de certaines molécules ?

un four à micro-ondes ça sert à cuire les aliments, et la cuisson c'est bien une modification des molécules. Donc la réponse à ta question est. oui, les protéines (entre autres) sont modifiées après passage au four.  [...] il y a des modifications chimiques, bien sur, comme dans toute cuisson. La nocivité de ces modifications, par rapport a d'autres modes de cuisson, reste à démontrer. J'ai fait quelque recherches mais je n'ai rien trouvé de palpable.  [...]

reactions chimiques dans les molecules des cellules vivantes?

Quand nous cuisons des cellules végétales et animales,les cellules sont détruites et leurs molécules sont modifiées par des réactions chimiques (réaction de Maillard etc...).  [...] Lors de la cuisson, tout type de cellule voit d'abord ses protéines dénaturées, sa/ses membrane(s) déstabilisées, son hydratation modifiée. Cette modification de l'hydratation intervient d'ailleurs aussi au niveau moléculaire avec par exemple la caramélisation, ainsi que d'autres procédés (dont la réaction de Maillard) - toutefois ces derniers sont facultatifs dans une cuisson, et n'opère pas partout dans l'aliment en fonction du mode de préparation (découpe, pH, salinité.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ? - Page 2

.. par contre cuire un aliment n'est pas naturel (il y a modification de l'aliment par la cuisson) donc je ne vois pas pourquoi il serait impossible que notre corps se défende contre quelque chose qu'il n'estime peut être pas naturel.  [...] C'est bien parce qu'il a une modification recherchée que l'aliment devient plus digeste, ne contient plus de micro-organisme toxique et devient plus consommable donc meilleur pour la santé (cela fait simplement partie des règles d'hygiène qui diminuent la mortalité).  [...]

[Divers] Detection de l'âme eventuelle

La référence aux neutrinos et les expériences associées n'y change rien (un site donnant des recettes de cuisine et parlant à un moment donné de la polymérisation des molécules sous la cuisson reste un site de cuisine).  [...] Et puis cette histoire d'âme lourde ou pas, ça voudrait dire que les particules d'âmes dont tu parles changeraient de masse par exemple en fonction de la vie de la personne dont elles sont issues, comment expliques-tu cela sans faire appel à la religion, tu penses à une loi physique faisant intervenir la morale De mémoire, pour un criminel sadique et un homme altruiste et généreux, la pesanteur s'exerce tout pareil et si les deux sautent d'une falaise de 600 mètres, les deux s'écrasent en bas.   [...]

nocivité du soja ?

Ils ont découvert que seule la fermentation permettait de transformer des molécules toxiques présentes dans le soja, que même une cuisson longue et à haute température ne dégrade pas.  [...] Ces molécules auraient des effets immédiats qui sont de bloquer toute possibilité d'absorption d'un certain nombre d'éléments et oligo-élements et pourraient causer une déplétion importante en fer en cas de consommation régulière.  [...]

Féculents frits : mauvais ou pas ?

Le mélange féculent + graisse n'est pas mauvais, tant que tu ne vas pas dans les températures très élevées, où se forment en effet les molécules cancérigènes. Donc bien choisir sa matière grasse et surveiller la cuisson.  [...] Pour le mélange, je me suis rappelé les cycles du métabolisme, je me dis que manger sucré et gras en même temps favorise le stockage de réserves (donc la prise de poids), puisque à moins de faire une activité sportive intense derrière un tel repas, il y a peu de chances que ces molécules soient utilisées.  [...]

Huile De Palme = Danger Pour La Sante, Cauchemar Ecologique

...L'huile de palme est...très utilisée dans la restauration collective et dans l'industrie agro-alimentaire pour la fabrication de produits de biscuiterie et de margarines car elle est bon marché.   [...] Or toutes ces molécules sont détruites par la cuisson... et manger du gras pour des vitamines qui disparaissent alors qu 'on n'a pas de carence en France, mais plutôt des problèmes cardiaques et d'obésité liés à une surconsommation en graisse... Pour ces vitamines il vaut mieux privilégier d'autres sources.  [...]

Four à micro onde et cancer

Il demeure un autre inconvénient incontournable, lié à cette technique de cuisson. celui de l'agitation moléculaire de l'aliment qui, une fois retiré du four, va persister plusieurs minutes.  [...] C'est quand même bizarre, je trouve, que d'une part ça soit hyper-destructeur pour la qualité des aliments, que ce soit dangereux à cause de l'agitation moléculaire, et que les microbes, eux, aient moins d'effets qu'avec une cuisson classique.  [...]

Aliments cuits et aliments crus?

De plus la cuisson fait également apparaitre toute une série de molécule aromatique rendant les plats plus attractifs (du point de vue gustatif et olfactif).  [...] Oui, les nutriments sont modifiés, oui il y a perte de certains constituants, mais la modification permet également une meilleure disponibilité des nutriments. Donc un apport de nutriments à l'organisme plus important.  [...]

Recongelation

- il me semble aussi que, en théorie, certains modes de cuisson (stérilisation, etc) sont particulièrement bactéricides, donc on pourrait conclure effectivement qu'un aliment peut être consommé quel que soit le nombre de congélation-décongélation subies, pourvu que le mode de cuisson, en fin de processus, soit adapté.  [...] .. DONC trop peu de modes de cuisson seraient adaptés pour anihiler les effets de multiples recongélation, la vigilance reste dons requise en matière de conservation.  [...]