• Forum - Cristaux, Glaces, Congélation

comment conserver des fruits pelés ?

Pour la congélation j'ai peur que la formation des cristaux ne facilite encore plus l'oxydation. Peut être une surgélation rapide à l'azote liquide Mais encore je pense que l'oxydation se deroule même à -18°C.  [...] le probleme de la congelation si elle n'est pas 'instantané' c'est l'exudation a la decongelation -. cause. degradation des membranes cellulaire du produit -. cause. créeation de gros cristaux de glaces lors de la congelation lente.  [...]

[Microbiologie] congélation de Neisseria gonorrhoeae

En fait j'aimerais savoir si le fait de diminuer ou augmenter le temps de congélation/décongélation permettrait peut être de garder la souche vivante.  [...] normalement sa ne devrait pas poser de problème puisuqe plus la congelation est rapide (a -20 sa va vite) moins les cristaux de glaces ont de chance d'abimé les paroi aprés passer de -20 a 37 je c pas si sa pose problème mais a priori non.  [...]

[Divers] Glissement de l'eau sur le corps des poissons-liaison hydrogène

Ce sont des protéines ou des glycoprotéines qui se lient à la surface des cristaux de glace, les empêchant ainsi de croître. Les cryoprotecteurs des liquides corporels permettent aux ectothermes vivant dans les régions arctiques ou sur les sommets montagneux glacés (comme certaines grenouilles et de nombreux Arthropodes), ainsi qu'à leurs oeufs, de supporter une température corporelle considérablement inférieure au point de congélation.  [...] Certaines espèces de Poissons des océans Arctique et Antarctique, dont l'eau atteint parfois une température de 1,8 °C (un seuil bien inférieur au point de congélation des liquides corporels non protégés, qui est d'environ 0,7 °C), disposent aussi de cryoprotecteurs.  [...]

La vie puis décongélation et vitesse de reproduction

Lors de la congélation, des cristaux de glaces se forment dans les cellules de l'aliment et peuvent les faire faire exploser. Tant que l'aliment est dans le congélateur, tout va bien. La croissance bactérienne est limitée. Des lors que l'on remet l'aliment a température ambiante, les bactéries se retrouvent entourées de plein de débris cellulaires qui constituent un très bon substrat pour leur croissance.  [...] ok merci donc il y a plus de substance nutritive pour les cellules qui sortent de la décongélation donc la population croit plus rapidement c'est bien ça.  [...]

Role du glycérol 50%

Souvent le glycérol est utilisé pour conserver les enzymes dans leur conformation lorsqu'elles sont congelées. Ça évite aussi qu'elles ne se dégradent.   [...] Le glycerol permet d'abaisser la température de fusion des solution aqueuses. Une solution a 50% reste liquide jusqu'à environ -20C. Cela évite la formation de cristaux de glaces qui peuvent abimer les echantillons bio.  [...]

décongélation-recongélation

je suis désolée de vous parler encore de la question de la décongélation-recongélation, j'ai déja tout lu concernant ce qui a été posté sur ce forum à ce sujet, et je ne sais toujours pas quoi faire. En effet, hier soir en ouvrant mon congélateur, je l'ai mel fermé je pense, il est blindé d'aliments, du coup la porte s'est ouverte et ce matin en me levant j'ai pu constater que malgres le petit espace au contacte de l'air, tout mes aliments etaient bien decongelés (viandes, poissons, legumes, crustacés, glaces.  [...] Je plussoie avec les conseils déjà donnés. Il y a peu de risques pour des aliments restées une nuit dans un congélateur ouvert, à part une perte de qualité gustatives. Le mieux serait de les cuisiner tout de suite (avec une bonne cuisson) pour les recongeler ensuite.  [...]

[Zoologie] Que deviennent les cadavres d'ours blancs?

De façon générale, avec la fonte des glaces, ne risque-t-on pas de se retrouver avec des quantités importantes de matières biologiques congelées depuis des dizaines voir des centaines de milliers d'années, relarguées dans les mers.  [...] Quand à la fonte des glaces, qui sait si on ne verra pas une carcasse de monstre préhistorique géant débarquer un jour sur une plage.  [...]

Gulf Stream

je souhaite connaitre la relation du degré de salinité des eaux avec la vitesse de circulation du golfstream et surtout est ce que la vague de froid actuelle s'explique par le ralentissement du golfstream causé par la fonte des glaces du pôle nord.  [...] J'aurais plus tendance à penser que la variation de salinité (par exemple par l'apport d'eau douce avec la fonte des glaces) menace plus l'existence même du Gulfstream que sa vitesse.  [...]

question de maladies... - Page 2

Et pourquoi ne pas imaginer que pendant un ete chaud, tu ai eu une importante fonte des glaces du pole et un relargage de toute une flore prehistorique emprisonnee dans les glaces depuis des millions d'annees... Parmis cette flore, certains microorganismes sous forme de spore qui ont ete conserve (quoique un peu abime).  [...] Ensuite comme il a ete dit, tu peux jouer sur une incubation longue de la maladie et/ou une accumulation dans l'organisme d'un element particulier (par exemple present en grande quantite au niveau d'une certaine periode prehistorique).   [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 138

Bonjour. Il me reste 15 jours à boire que du modulen...ouf vivement la fin..ca fait deux mois que je n'ai pas mangé de vrais repas. Les glaces ne sont pas déconseillées quand on a la maladie de crohn Par contre, est ce que quelqu'un qui a été ou est sous imurel pourrait me renseigner sur les eventuels effets secondaires parce que je vais commencer demain et le medecin m'a fait un peu peur quand il m'a expliqué ce que je pouvais avoir.  [...] Bon en ce qui concerne l'immurel, tu as déjà la réponse. Donc, je ne rajouterai rien. Par contre, pour ce qui est des glaces, en général, elles ne passent pas bien (surtout celles à base de laitage). Mais si pour toi, cela ne te fait pas mal aux intestins, et bien profites-en.  [...]