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[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

La caramélisation consiste en l'oxydation de sucres contenus dans un aliment de sorte qu'il acquiert une couleur brune et un goût de noix.  [...] Une petite illustration de la réaction de Maillard avec l'exemple de la biscotte. C'est cette réaction qui lui confère sa jolie couleur, son goût (en partie) et son croustillant.  [...]

plaisir : exception humaine ?

De la meme façon que la douleur permet d'éviter les stimulis dangereux (brulure etc), il doit bien y avoir quelque chose qui attire les individus et les pousse à executer certains comportements comme la reproduction (d'autant que ce comportement est souvent couteux pour l'individu..).   [...] Je salue la sagesse des brebis. Pour ma part, tu ne me fera pas avaler spontanément un aliment que je refuse habituellement par gout, meme si j'ai besoin de quelques nutriments qui y sont contenus.  [...]

Indice glycémique : question mathématico-diététique

Mes réflexions sont-elles exactes Si oui, pourquoi l'indice a-t-il été calculé comme ceci Pour obtenir un indice indiquant clairement aux diabétiques ce qui est bon/mauvais pour leur glycémie, ne vaudrait-il pas mieux comparer les courbes après ingestion de 100g de glucose, et de 100g d'un aliment lambda, plutôt que d'une quantité de l'aliment contenant 50g de glucides.  [...] En gros, vous avez raison. pour résumer, l'index glycémique indique à quel point un aliment fait monter rapidement la glycémie (donc en importance et en vitesse ). l'aliment contenant 50 g de glucides, c'est pour pouvoir normaliser la valeur pour une quantité de glucide donnée mais on aura aussi une quantité d'aliment lambda (il vous suffit de le calculer en fonction de sa composition - teneur en glucides).  [...]

nadh chromophore ou fluorescent?

Les bêta carotène sont des chromophores contenus dans les carotes, comme se sont des chromophores il fluorescent et dans le visible car tu les voit de couleur orange.  [...] Un chromophore est un groupement d'atomes dont le nuage électronique absorbe une excitation lumineuse. Les électrons passent alors d'un état fondamental à un état excité. Lors des dosages dans le visible, la couleur correspond aux raies lumineuses non absorbées.  [...]

coloration des hortensias

les hortensias ont la propriété de changer de couleur (enfin, leurs fleurs...) en fonction du pH (rose en milieu acide, bleu en milieu basique). C'est du à une solution de pigments, contenus dans la vacuole. Bien.  [...] La couleur bleue des hortensias s'obtient pour un sol à pH 5-6 et la couleur rose pour un pH de 7, 7.5. Je ne sais pas si l'hortensia supporte des sols très acides (pH 3) ni la couleur qu'il aurait dans ces conditions, en tout cas, cette information nous manque, et il est difficile de conclure sur ton observation in vitro.  [...]

fessiers, cuisses et ventre - Page 2

Je ne vois pas ce qu'il vous faut de plus comme explication. à partir du moment où on dépense plus d'énergie qu'avant avec la même alimentation, on va brûler plus de calories... Donc si on était stable avant (entrées = sorties), on aura donc entrées. sorties et on maigrira (et en plus on se musclera, mais c'est autre chose).  [...] C'est comme si on disiat que la restriciton alimentaire seule faisiat obligatoirement maigrir. pas forcément, si même en se restreignant, on reste au-dessus de ses besoins.  [...]

[Physiologie] les lipides des aliments

- Il existe une filière d'élevage utilisant des graines de lin dans l'alimentation des animaux.Ces graines de lin ont la particularité d'être riches en acides gras dits.. oméga-3... Des analyses montrent que le jambon issu de cette filière comporte 0.33 %, contre 0.  [...] - Les tables de composition, de même que de nombreuses étiquettes, donnent des indications précises sur les lipides contenus dans les aliments.  [...]

[Divers] Fécondation de la poule

Et que donc, par exemple, si on avait vu un coq de race X saillir une poule de race Y, si on ne voulait pas avoir de poussins croisés, il fallait bien entendu séparer le couple illégitime et ne pas laisser la poule couver les oeufs pendant 21 à 30 jours, car il y avait toujours possibilité que les spermatozoïdes du coq de race X fécondent les oeufs pendant ce laps de temps.   [...] Et bien logiquement les oeufs des races sauvages sont fécondés car toutes les proteines et les matières grasses contenus dans l'oeuf servent de réserves pour l'alimentation et le développement du futur poussin.  [...]

nanoparticules

Donc, à l'état naturel, le corps peut absorber de la silice et de la cellulose par l'alimentation. Mais dégrade-t-il ces éléments aussi microscopiquement que le fait l'industrie pharmaceutique.  [...] Difficilement. Ce n'est pas avec le peu d'excipients contenus dans ces médicaments que vous auriez à craindre - il peut toujours exister des terrains pathologiques (ex. allergie alimentaire à la cellulose) mais c'est loin d'être la règle.  [...]

impact environemental du végétalianisme sur le monde

La fameuse spiruline peut être un complément d'apport de protéines important apparemment. Elle est utilisée en afrique pour les enfants victime de sous alimentation. Donc il est probable que si les végétaliens vivent actuellement (ou survivent), cette spiruline peut compléter la gamme d'acides aminés indispensable à la vie.  [...] Le végétalianisme n'entraine pas que des carences en protéines, mais aussi en acides gras essentiels. Par exemple, les oméga 3 sont principalement contenus dans des aliments d'origine animale. Et puis la viande rouge contient du Fer, etc.  [...]