• Forum - Conservation, Sucre, Acide

Stérilisation

Je ne suis pas du tout d'accord avec cela, car pour le lait concentré sucré, ça conservation est basé sur une concentration en sucre élevé qui inhibe le développement des micro-organismes et non par l'acide lactique, le sucre joue le rôle de stabilisateur de ce produit.  [...] De plus l'acide le plus utilisé pour la conservation de certain produit est l'acide acétique, et les lactobacilles qui résistent à cet acide peuvent causer des altérations.  [...]

compote???

La confiture est un moyen de conservation des fruits. avant cuisson, on utilise environ une masse équivalente de fruits et de sucre. Après cuisson, la confiture doit contenir au minimum 60% de sucre et ne contient pas d'eau, ce qui permet sa conservation.  [...] La compote est préparée avec ou sans sucre ajouté et contient de l'eau (ne se conserve donc pas comme la confiture).  [...]

[Microbiologie] Fermentation

Conservation dans le sucre. Le sucre étant très hygroscopique, il ne permet pas aux bactéries de se développer. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits (confiture, sirop...).  [...] Sans oublié bien sur la conservation par réfrigération, congélation, surgélation, déshydratation, saumure, lyophilisation sous vide, addition d'acides, fermentation lactique, addition de conservateurs, appertisation, pasteurisation, stérilisation et l'irradiation de la nourriture.  [...]

[Divers] Moisissure dans le coca !

Je voulais insister que le même si c'est plein de sucre est une idée fausse. Trop de sucre a un effet conservateur, les confitures, grenadines et autres protègent du développement bactérien (en diminuant l'activité de l'eau). Ces produits peuvent néanmoins pourrir en surface (comme tu l'as constaté).  [...] La conservation par le sucre ne peut se faire qu'à chaud puisque l'aliment doit perdre une partie de l'eau qu'il contient par évaporation tandis que le sucre, une fois dissous, se lie aux molécules d'eau et les rend indisponibles pour la croissance de microorganismes.  [...]

bactéricide ou bactériostatique

je ne pense pas que le sel et le sucre soit utilisé en tant que bactériostatique puisque le glucose est le nutriment premier de 80% des bacteries. pour le sel c'est vrai que certaine bactéries sont sensible aux forte concentration en sel mais pas les staphylocoques qui sont responsable de la plupart des intoxinations alimentaire.  [...] Il ne faut pas confondre bacteriostatique et bactericide. Depuis des décénies le sel (salaison) et le sucre (confiture) sont utilisés pour leurs propriétés bactériostatiques et donc de conservation.  [...]

[Microbiologie] facteurs détérioration confiture

Existe-t-il des autres conservateurs de la confiture autres que le sucre et le jus de citron (acide qui inhibe la croissance de certain microorganismes).  [...] Je pense que ces deux conservateurs (le sucre et le jus de citron) permettent la conservation de la confiture après ouverture de la boite de conserve, quels sont alors les autres conservateurs qui permettent de conserver la confiture quand la boite de conserve est fermé.  [...]

Kéfir et calculs rénaux

Oui et il ne faut pas oublier que la plus grande partie de la nourriture disponible pour l'alimentation humaine a une tendance acide et aura donc tendance à acidifier les urines par conservation du pH de l'organisme.  [...] Donc, dans votre cas, soit le kéfir augmente l'acidité urinaire et favorise la formation de cristaux de type urates, soit il acidifie moins les urines par rapport à ce que ce que vous consommez à la place quand vous ne le prenez pas et peut favoriser les cristaux de type phosphate.  [...]

évolution des espèces - Page 2

Pour le cas de tes caractere neutres il suffit de rpendre l'exemple d'une mutation silencieuse (changement au niveau de l'ADN, mais conservation de l'acide aminé dans la protéine) pour voir qu'une mutation neutre (inutile) ne sera pas éliminée.  [...] Que ça te dérange ou non, la nature n'est pas aussi finaliste que toi. Les gènes n'agissent pas indépendemment les uns des autres. Un caractère peut envahir une population car il est lié à un autre gène avantageux ou parce qu'il y a eu de la dérive. Ceci sans que son coût ou une quelconque sélection sur ce caractère intervienne.   [...]

Confiture et moisissure

Parce que si ce sont vos confitures, il est possible qu'elles ne soient tout simplement pas assez cuites au départ ou bien pas assez sucrées ( le sucre est un excellent agent de conservation), ou alors que les pots ne soient pas suffisamment stérilisés...ou plusieurs de ces possibilités simultanément.  [...] Je me rappel que dans mon enfance, mes parents confectionnaient eux-mêmes leurs confitures, il s'y formait une croûte de moisissure après un certain temps, il suffisait de l'enlever, la confiture était bonne et ne nous a jamais rendu malade.   [...]

Aspartame

Bien sur je sais qu'il a pour réputation d'avoir le gout du sucre sans les calories et qu'il peut etre dangeureux si on en abuse mais j'aurais besoin de données scientifiques.  [...] Les avantages et inconvénients sont dépendant de beaucoup de choses. Ils possèdent un pouvoir sucrant supérieur au saccharose ce qui permet d'obtenir un gout sucré pour un nombre de calorie beaucoup plus faible. Sont inconvénient avéré est d'ordre oganoleptique (le goût est légèrement modifié) et peut être au niveau de la conservation (mauvaise tolérance des hautes températures).  [...]