• Forum - Congélation, Chaîne, Froid

[Biochimie] Tréhalose

Je ne comprends pas comment ce sucre peut protéger la cellule contre la congélation ou en cas de stabiliser les protéines comment ça se fait. Est-ce qu'il y a aussi une propriété qu'il est utilisé par les micro-organismes contre le froid et comment ça marche.  [...] Ainsi, la présence de telles substances autour d'une protéine crée un réseau de molécules d'eau stable, qui a pour conséquence de diminuer le risque de dénaturation dû au froid ou à la congélation.  [...]

Ou fait-il plus froid dans un frigo, en bas ou en haut ?

L'isolation thermique n'arrête pas le transfer de chaleur, elle le réduit plus ou moins fortement. Cela veut dire qu'on pourrait attendre une différence (une température plus basse) près de la paroi en contact avec le compartiment congélateur. Puis, chaque fois que l'on ouvre la porte la distribution de températures devrait se bouleverser.  [...] Dans un frigo, on est un peu obligé de refroidir par le haut. Par le bas, l'air froid resterait en bas, comme dans les bacs de congélation des grandes surfaces.  [...]

Microbiologie

La congélation d'un produit entraîne un ralentissement extrême de la croissance de certains micro-organismes par le froid. Autrement dit, le métabolisme de certains micro-organismes est adapté à ce froid alors que d'autres pas. Donc certains y survivent (tout dépend de la température de congélation) et d'autre y meurent.  [...] Par exemple si tu ne peux pas faire l'incubation car le 5ème jour tu es absent (week-end ou autre raison), et bien demande à quelqu'un de faire le prélèvement ou alors saute cette étape... De plus, les micro-organismes congelés, une fois ressortis du congélateur, doivent reprendre une vitesse de croissance normale, croissance ayant été perturbée par une congélation.  [...]

Assimiler le calcium

Je voudrais revenir sur la conservation alimentaire qui peut revêtir bien des formes - de la congélation à la lyophilisation en passant par les conserves, les additifs, ou les ferments.  [...] ah oui, ça la congélation, je ne vais pas dire le contraire, mais c'est un cas à part. (Puisqu'elle stope les dégradations grâce au froid).  [...]

[Biologie Cellulaire] Effets de la congélation

Un des premiers effets, et qui conditionne en grande partie l'effet léthal de la congélation est l'éclatement des cellules. Sous l'effet du froid, l'eau présente dans le cytoplasme des cellules gèle. La glace prenant plus de place que l'eau liquide, la cellule éclate.  [...] Je vais chippoter un peu. Quand on refroidit rapidement des cellules de manière à éviter leur éclatement, ca s'appelle de la surgélation, plus de la congélation Mais effectivement l'eau ne forme pas de gros cristaux (phénomène de surfusion il me semble) et la structure cellulaire est conservée.  [...]

[Biologie Cellulaire] Au secours : Pb à la décongélation de cellules

La vitesse de congélation. Avez vous mis immédiatement les cellules au froid après les avoir mises en ampoule, ou avez vous eu un délai. celà peut tout tuer si le DMSO (utilisé en général entre et 1à et 20% dans les freezing media) donnant une forte pression osmotique a été trop longtemps en contact avec les cellules.  [...] Rien à redire sur le protocole de décongélation, c'est quasiment ce que je fais. Sans vouloir remettre en cause votre collègue, l'erreur est humaine et c'est peut être lors de la congélation qu'il y a eu un problème.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

En faite le froid ne fait presque rien au bactéries. cela stop leur métabolisme et donc les empêche de cultiver. Pour ce qui est du congélateur je pense que ça les affaiblies (viabilité diminuée) mais les parois bactériennes permettent généralement aux bactéries de résister au choc osmotique causé par la formation de cristaux de glace.  [...] Oui car d'une part on perd en qualité de l'aliment (moins de vitamines, moins d'eau, déstructuration) et d'autre part à chaque fois qu'on décongèle les petites bactéries se réveillent et se multiplient puis la congélation les endort et la décongélation les fait se multiplier alors qu'elles sont déjà plus nombreuses que la première fois et ainsi de suite.  [...]

Recongelation

La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...] hum... La congélation se faisant à moins 20°c on a du mal à croire que des bactéries classiques de l'environnement vont se développer sur l'aliment (certaines cryophiles le pourront mais elles ne se baladent pas dans l'air de la cuisine). Donc pour moi il y a autant de bactéries après la deuxième décongélation qu'après la première décongélation (effet bactériostatique de la congélation). Donc où est le danger.  [...]

[Immunologie] ELISA coating et conservation

Je pense que votre problème vient de la congélation. C'est la première fois que j'entend parler de congélation de microplaque.  [...] Le souci avec la congélation, c'est que lorsque vous allez décongeler votre microplaque, il y a de forte chance que votre anticorps coaté soit dénaturé ou fortement détérioré.  [...]

[Biologie Cellulaire] HEK et nitrogène

Je ne l'ai pas fais moi même donc je ne peux pas vous aider d'expérience. Cependant ce qui est certain c'est que la congélation directe n'est pas indiquée. Il faut utiliser des ampoules spéciales que l'on plonge dans je ne sais plus trop quel bidule (pas immédiatement de l'azote liquide) qui va refroidir progressivement les cellules. Ce n'est qu'ensuite que l'on congèle à -80°C.  [...] Plan pour les prochaines cryocongélations. utiliser soit un DMSO filtré (0.2micro) soit du glycérol (stérilisé, 120°C, 1 bar 15 min). Et faire une congélation lente des échantillons (SVF ou FBS + 10% DMSO ou gly).  [...]