• Forum - Congélateur, Froid, Aliments

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Je voulais savoir quel effet avait le froid sur des bactéries alimentaires, c'est-à-dire de quelle manière le métabolisme cellulaire est affecté lorsque l'on met des aliments au frigo ou plus radicalement au congélateur.  [...] En faite le froid ne fait presque rien au bactéries. cela stop leur métabolisme et donc les empêche de cultiver. Pour ce qui est du congélateur je pense que ça les affaiblies (viabilité diminuée) mais les parois bactériennes permettent généralement aux bactéries de résister au choc osmotique causé par la formation de cristaux de glace.  [...]

Décongélation/Recongélation

Je n'ai pu remettre le courant que le lendemain à midi, soit une 12aine d'heures de frigo + congélateur non alimentés (mais jamais ouverts).  [...] Après cette interruption d'une 12aine d'heures le frigo avait clairement perdu de son froid, mais le congélateur semblait toujours très froid et les aliments congelés paraissaient bien solides (petites traces de chaud. les paquets plastiques de légumes congelés avaient perdu leur fine couche de givre).  [...]

décongélation-recongélation

je suis désolée de vous parler encore de la question de la décongélation-recongélation, j'ai déja tout lu concernant ce qui a été posté sur ce forum à ce sujet, et je ne sais toujours pas quoi faire. En effet, hier soir en ouvrant mon congélateur, je l'ai mel fermé je pense, il est blindé d'aliments, du coup la porte s'est ouverte et ce matin en me levant j'ai pu constater que malgres le petit espace au contacte de l'air, tout mes aliments etaient bien decongelés (viandes, poissons, legumes, crustacés, glaces.  [...] merci pour les conseils. en fait ce qui me pose problème aussi c'est que je ne sais pas si tout dans mon congélateur a ete decongelé, vu que la porte du congélo n'etaient ouverte qu'un peu, qu'en est-il des aliments à moitié ou en partie décongelé.  [...]

congélateur resté entrouvert

mon congélateur est resté entrouvert environ 3 heures. Après vérification des aliments, la majorité des aliments semblaient encore congelés, deux ou trois aliments avaient commencé à décongeler sur les bords, il n'y avait que la crème glacée qui était molle et que j'ai jetée.  [...] Pour les deux ou trois aliments qui avaient commencé à décongeler, je les ai cuits et mis dans le frigo, pour le reste j'ai tout remis au congélateur. Or n'ayant pas ouvert toutes les boîtes, j'espère qu'il n'y a pas de risque si d'autres aliments avaient commencer à décongeler et que je n'aurais pas repéré, d'autant plus que j'ai des enfants (je ne veux pas leur faire risquer une intoxication alimentaire).  [...]

extraction ADN

* neutraliser avec 150 microlitres de (3M Kacetate pH 5.5) froid, bien mélanger par reournement (5 fois) puis centrifuger aussitôt à 13.000 g pendant 10 min à 4°C.  [...] * précipiter l'ADN en ajoutant 1 ml d'éthanol absolu froid (conservé au congélateur) - mélanger par retournement.  [...]

[Zoologie] Coccinelle en intérieur l'hiver ?

Dans une petite boîte en plastique transparente (pour laisser passer la lumière mais pas le froid ni le vent...et pour pas qu'elles s'échappent partout dans la maison..) je plaçaient des petits morceaux de bois avec des creux, et des morceau d'écorce. Je mettais aussi une feuille de salade que je mouillait et changeait assez regulièrement.  [...] 2/ un récupérateur de froid pour glacière (le récipient plat et généralement bleu qu'on met au congélateur pour ensuite refroidir une glacière), avec un bout de tissus le tout sous le support photo, pour garder le froid le temps de la pose.  [...]

Expériences sur la peremption des aliments

Nous avons lu énormément de sujets sur de nombreux forums là dessus mais nous voulions avoir des avis concernant LES BONNES expériences a faire afin de mettre en évidence comme il le faut, la présence de certaines bactéries selon les différentes catégories d'aliments ( en gros fuits légumes, viandes, laitages, et féculent.  [...] Juste pour compléter la réponse pourquoi les aliments périment-ils il y a en premier lieux évidement les microorganismes (moisissures et bactéries) mais également l'effet d' oxygène. En effet l'oxydation entraine un rancissement des aliments contenant des matières grasses (ce qui fait que même au congélateur les produits gras se conservent mal).  [...]

[Biologie Cellulaire] Effets de la congélation

Certaines bactéries résistent très bien au froid, même intense. Mais elles ne peuvent que survivre, et en général pas se développer à de faibles températures. A -20°C (dans un congélateur) rien ne pousse, mais beaucoup de choses survivent. Dans nos labos on conserve les souches bactériennes à -80°C.  [...] La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -35 °C à -196 °C. Grâce à ce procédé, l'eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire dixit wikipedia mais ils ont du la prendre d'ailleurs et elle correspond à la réalité.  [...]

Syndrome de marfan

Je ressemble parfois à un véritable congélateur ambulant, malgré Tanakan. Je n'ose vous dire comment je pourrais être, là où vous êtes située. Je fais tout pour avoir chaud partout, malgré tout, je ressemble quelquefois à un robot, tant la sensation de froid me handicape.  [...] Bref, dans tous les cas, il n'est pas vraiment possible de se faire une idée à partir d'Internet, à moins d'avoir une formation médicale (et encore). Le piège principal, et ce que les sites n'expliquent pas, c'est qu'un même groupe de symptômes A,B,C,D,E, peut être relié à plusieurs maladies ou troubles différents.   [...]

[Biochimie] Dégradation végétale et action du froid

Bonjour à tous. Dans le cadre de mon TIPE, je m'intéresse à la conservation de la salade par le froid. Nous avons placé plusieurs plants des milieux présentant des condtions de températures différentes (réfrigérateur, congélateur, air ambiant). Nous avons quelques résultats mais nous ne savons pas encore vraiment comment les analyser.  [...] J'aimerais savoir quelles sont les réactions qui conduisent à ce changement d'état, et quelles enzymes catalysent ces réaction. L'idée étant ensuite de quantifier les conditions de température optimales de conservation de la salade, c'est à dire les températures auxquelles les enzymes sont le moins efficaces et ou les réactions sont les plus lentes.   [...]