• Forum - Confiture, Conservation, Fruits

[Microbiologie] Fermentation

Ben ça dépend du produit que l'on veut conserver et les micro-organismes que l'on veut éliminer, s'il s'agit de conservation dans l'alcool, les qualités organoleptiques originelles et les vitamines sont perdues, comme pour les fruits confits. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits.  [...] Conservation dans le sucre. Le sucre étant très hygroscopique, il ne permet pas aux bactéries de se développer. Cette méthode est utilisée surtout pour les fruits (confiture, sirop...).  [...]

compote???

La confiture est un moyen de conservation des fruits. avant cuisson, on utilise environ une masse équivalente de fruits et de sucre. Après cuisson, la confiture doit contenir au minimum 60% de sucre et ne contient pas d'eau, ce qui permet sa conservation.  [...] La compote est préparée avec ou sans sucre ajouté et contient de l'eau (ne se conserve donc pas comme la confiture).  [...]

Bien manger fruits & légumes

La promotion de la consommation de fruits et légumes est donc pleinement justifiée, et rentre explicitement dans les objectifs nutritionnels de santé publique en France. Cependant, on peut se demander sur quoi repose la recommandation de 10 par jour car on ne donne pas de message en terme de quantité&D'ailleurs pourquoi 10 plutôt que 8 ou 6 Aux Etats-Unis, la célèbre campagne Five a day, qui recommande de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, raisonne en terme de portions.  [...] mais ceux qui sont passés sous rayons -je crois X ou gamma, mais je sais plus - pour la conservation, n'est -ce pas aussi mauvais que de ne pas en manger.  [...]

[Microbiologie] facteurs détérioration confiture

Et/ou, je sais que le contenant (la boite de conserve) libère une partie de sa matière dans le produit. C'est souvent infime mais la quantité de fer libéré dans la confiture sera directement en relation avec le temps de conservation.  [...] Je pense que ces deux conservateurs (le sucre et le jus de citron) permettent la conservation de la confiture après ouverture de la boite de conserve, quels sont alors les autres conservateurs qui permettent de conserver la confiture quand la boite de conserve est fermé.  [...]

[Microbiologie] microflore fruits

Les fruits comme étant matière première pour la confiture, contiennent une microflore.  [...] Quel sont les microorganismes qui existent dans les fruits.  [...]

[Divers] Moisissure dans le coca !

Je voulais insister que le même si c'est plein de sucre est une idée fausse. Trop de sucre a un effet conservateur, les confitures, grenadines et autres protègent du développement bactérien (en diminuant l'activité de l'eau). Ces produits peuvent néanmoins pourrir en surface (comme tu l'as constaté).  [...] La conservation par le sucre ne peut se faire qu'à chaud puisque l'aliment doit perdre une partie de l'eau qu'il contient par évaporation tandis que le sucre, une fois dissous, se lie aux molécules d'eau et les rend indisponibles pour la croissance de microorganismes.  [...]

Le sucre fait t’il grossir

Sachant que comme une banque il a horreur de jeté. Ce sucre va être stockée pour un besoin éventuel plus tard. maintenat immaginez qu'il n'y a pas de besoin plus tard mais d'autres rentrées de sucre quelques heures plus tard avec café au lait, pain confiture et fruits.  [...] A quoi croyez vous que cela soit dû. Les gens disent qu'ils ne mangent rien et qu'ils grossisent pourquoi sur certaine personne 3 morceaux de sucres par jour c'est déja trop en plus des fruits des pates du riz du pain des gateaux, de la bière du whisky du chocolat, de la confiture, du miel, oui certains vont dire c'est du sucre lent, ou rapide, et alors c'est quand même du sucre il passera à plus ou moins long termes dans votre sand, il devra en êtr retiré, (le surplus) et si vous ne faites rien à ce moment pour le consommer, aller à l'église et prier pour avoir un excelent métabolisme.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 123

Eh bien, en une journée, j'ai déjà raté trois pages. Une demi-heure de lecture avant de pouvoir vous répondre. D'abord, félicitations Alex pour ton agrément. Quant à Bibi, c'est vrai que c'est une mauvaise période à passer. Mais nous, les femmes qui avont accouché, les douleurs ont connait (pauvre Gégé, toi, tu ne sais pas).   [...] Pour ce qui est des fruits, j'ai passé 1h et demi dans mon cerisier mardi, 8 Kg de cerises, le reste est parti avec les oiseaux, hum. c'est bon, ma femme a fait une quinzaines de pots de confiture et de gelée (pour moi) de cerises.  [...]

[Microbiologie] Les conserves alimentaires

Je crois qu'il y a un petit mélange entre la conserve et la confiture, ce sont deux méthodes de conservation bien différents.  [...] autre choses concernant les conserves en générale quelque soit confiture ou d'autres...pour leur consrevation il faut 2 etape la premiere consiste au conditionnnemnt du produit dans un récipient etanche é la 2eme c'est la stérilisation a 120°c é le temps depend du produit lui meme les deux opérations sont appelés.appertisation.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

pour le polish, ce n'est pas un levain mais une méthode de fabrication de pain pour améliorer le gout,les saveurs,la conservation du pain et là le rajout de levure de boulanger dans la pétrie est obligatoire sinon pas de pate levée.  [...] Puisque l'on parle de conservation, je profite du four qui me sert de chambre de pousse, et un jour (d'avril 08) j'ai laissé mes levains dans les pots de confiture pendant la cuisson du pain je te laisse deviner l'état dans lequel je les ai retrouvés. J'étais sincèrement contrarié, c'est pour cela que j'ai refait le levain lpartant de la souche congelée.  [...]