• Forum - Caséine, Comportement, Lait, Rendement

[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Les protéines, et plus précisément les caséines (...), ont un rôle actif lors de la transformation fromagère puisqu'elles coagulent pour former un réseau protéique, une trame, qui renfermera les autres constituants et en particulier les matières grasses présentes sous forme de globules gras.  [...] ainsi, la teneur en caséine conditionne le comportement du lait lors de la coagulation et est étroitement liée au rendement fromager.  [...]

caseine

selon lui,les melanger a du lait ne serait pas bon et ralentirait leur assimilation par presence de caseine,comme je l ai mentionne.je vais suivre ton conseil et attendre un complement d information.j espere vraiment que qlq1 aura la reponse a cette question en m expliquant un peu le mecanisme,car je ne peut accorder de credit a cette personne sur le forum de bodybuilding,celui-ci ne se limitant qu a l affirmation,non a l explication.  [...] salut pipo,une derniere chose si cela ne t ennuie pas.le lait est compose je crois de 90% d eau,j aurais donc tendance a penser que la whey pourrait se dissoudre,et etre ainsi assimilee(a la difference de la caseine qui elle mettrait plus longtemps).ou est l erreur dans mon raisonnementet d un point de vue chimique,par quels phenomenes,la presence de caseine perturberait-elle l assimilation par l organisme de la proteine de lactoserum(whey)tu dois me trouver pointilleux avec mes questions et j espere ne pas trop t ennuier avec elles(je ne t en voudrait pas d ailleur,de ne plus me repondre,chacun faisant ce que bon lui semble)mais je ne peux integrer une information,comme je te l ai dit,que par la comprehension de celle-ci.  [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ?

Il est intéressant de rappeler que les expérimentations effectuées par Colin Campbell sur des rats utilisaient la caséine du lait. Est-ce qu'il n'existe pas d'autres substances qui joueraient un rôle identique à cette protéine dans l'initiation et la promotion des cancers avec ou sans la présence d'un cancérigène Colin Campbell ne le signale pas dans son rapport et ne semble donc pas l'avoir recherché.  [...] Enfin, pour reprendre les propos de Thierry Souccar qui a écrit Lait, Mensonges et Propagande, il n'est pas forcément question de bannir toute forme de protéines animales, mais on ne doit pas laisser les industriels nous affirmer que non seulement c'est bon pour nous mais qu'il faut en manger le plus possible (je pense au lait notamment qui est recommandé en quantité toujours plus importantes) car non seulement ce n'est pas indispensable, et certainement pas dans ces quantités mais surtout, les preuves de la nocivité des protéines animales sur l'organisme humain sont là pour crier le contraire ….  [...]

[Microbiologie] Le lait

bonjour a tous, j'ai une question qui parrait peut etre bisarre mais je me demande la couleur blanche du lait est due a quoi exactement.  [...] En fait, le rayon est diffracté (dispersé dans toutes les directions) lors de son passage à travers le lait (riche en ces éléments) et comme aucune couleur n'est absorbée, le mélange de toutes les couleurs nous parait blanc.  [...]

Encrassement protéique

J'ai vu que l'encrassement est composé de 2 types de matières*. les protéines dénaturées et le dépôt minéral. Au cours du chauffage du lait supérieur à 90°C, la ² lactoglobuline vient s'associer avec la kappa caséine des micelles. Le complexe kappa caséine-² lactoglobuline se sépare de la micelle et entraîne une coagulation du lait par déstructuration de la micelle de caséine.  [...] Au cours du chauffage, les protéines du lait vont venir s'intégrer sur les micelles en entraînant une diminution du taux des protéines solubles, une augmentation de la taille des micelles et une augmentation de viscosité. Ce comportement est important dans les échangeurs thermiques à plaques puisque cela se traduit par un phénomène d'encrassage de ces derniers (dépôt de micelles à la surface, augmentation de la viscosité, diminution des débits).  [...]

Naturopathie ? - Page 4

C'est ce qu'on appelle n'importe quoi. la ventoline ne sert pas a simplement cacher les symptômes et si vous connaissez aussi peu les pathologies, leurs physiologies et leurs évolutions, leurs causes, on a le droit de douter que la naturopathie puisse avoir le moindre avis pertinent la dessus (raison pour laquelle il est hors de question de la laisser, de ce point de vue, approcher de près ou de loin des malades) et il est flaggrant ici que malgré toutes les circonvolutions rhétoriques, celle-ci s'affirme comme une médecine.   [...] Si la suppression du gluten ( dont d'ailleurs il m'étonnerait très fortement qu'elle soit totale dans le cas de figure évoqué, vu la difficulté qu'il y a à éviter complètement les aliments en contenant) l'améliore, c'est en fait parce qu'elle est concomitante à celle de l'amidon, dont les médecins savent très bien que la suppression améliore considérablement les colopathies dites fonctionnelles, qui n'ont rien de fonctionnel au demeurant.   [...]

[Divers] Grossesse et Allaitement

Oui je suis d'accord avec ca pour la fabrication des pillules et des traitements hormonaux ca demandent des quantité considérable de molécules, pour ce qui est du don de lait je ne sais plus mais oui au par avant c'était comme ca des nourrices qui allaitaient d'autres bébé dans les familles et puis si une femme n'avait plus de lait pour allaiter c'est une autre qui allaite mais mnt c'est la fabrication du lait maternel industriel identique a celui du sein mais qui ne contient pas d'anticoprs essentiels pour la défense du nourrisson.  [...] Pour des infos précises sur le lait maternel et l'allaitement, le site de la leache league apporte une information complète et fiable.  [...]

Help: rôle des protéines!

Le seul interêt des proteines alimentaires est de fournir les acides aminés. Les acides aminés sont les unités de base qui composent la proteine, il en existe 20. Parmis ceux-là 8 sont indispensables chez l'homme car ils ne sont pas synthétisable 'de novo en quantité'.   [...] tout ce que l'on consomme passe par le tube digestif où c'est digéré par des enzymes. Les protéines sont entièrement dégradées en acides aminés qui serviront à nos cellules pour fabriquer nos propres protéines (grâce au code génétique). un peu comme un enfant qui démonte une voiture en lego pour fabriquer une maison.   [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

Par exemple, persuadé d'être porteur d'une inflammation parce que porteur d'une douleur inflammatoire, on ne se rend pas compte que cette sensation est totalement construite alors qu'il est impossible pour celui qui ne sait pas ce qu'est une inflammation de se construire et donc percevoir une telle sensation.   [...] On a l'allergie a une ou plusieurs protéines du lait (particulièrement caséine et lactoglobuline parmi la trentaine que contient le lait), en général croisée avec d'autres protéines d'autres origines et l'intolérance au lactose.  [...]

[Biochimie] Acide aminés

J ai encore une petite question, lorsqu'on absorbe les protéine en tout genre albumine, caséine contenues dans les céréales ou le petit lait par exemple. Tout les aliments sont disséqués dans l'estomac on est bien d'accord mais est-ce qu'au niveau moléculaire, les molécules sont également scindées ou elles restes telles quelles est sont simplement transférées la ou elles doivent aller. sang, muscles, système lymphatique, etc.  [...] On vient de me dire que la protéine dégradée garde ces acides aminés intact et que ces derniers forment la majeure partie du poids moléculaires de la protéine. On m'a également dit que la caséine posséde un poids moléculaire 3 fois moins important que l'albumine qui sont tous deux des protéines animales.  [...]