• Forum - Bactéries, Fabrication, Yaourts

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Pour la fabrication des yaourts, on effectue une normalisation des matières grasses (écrémage partielle), suivie d'une pasteurisation et d'un refroidissement, ensuite on ensemence avec deux souches de bactéries lactiques, puis une maturation pendant 2 a 3heures à 45°C suivie d'un brassage et le conditionnement (pour les yaourts brassé).  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Oulla c'est très vaste comme question, l'exemple le plus connue pour l'utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] J'ai vu une pub Actitruc hier dans un journal. Très bien faite. Le fabricant a prouvé que la consommation de son produit trois fois par jour pendant des mois permettait la colonisation du tube digestif par les bactéries spécifiques du produit. Cette souche ayant un effet quelconque sur l'organisme, ils peuvent en toute bonne foi dire que ca agit sur le système immunitaire.  [...]

les ferments lactiques

Ca contient moins de ferments (= bactéries) lactiques qu'un yaourt nature. Et à part dans les pubs avec les petits vieux, je n'ai jamais vu nulle part que c'était plus efficace pour la santé. Au mieux ca serait comme le Nu...la dont parle Faith. bien sùr que c'est bon pour la santé, vu que c'est du lait avec des bactéries lactiques dedans.  [...] Les bactéries présentes dans le yaourts sont des espèces qui constituent en partie notre flore intestinale. Elles ont pour role de favoriser la digestion des produits laitiers.  [...]

[Biochimie] Probiotiques : détruits dans l'estomac ?

L'estomac a pour but de détruire les bactéries nocives, de stériliser ce que l'on absorbe, par son acidité. Est-ce que les fameux probiotiques, qui sont censés aller dans l'intestin et le repeupler de bons germes, sont détruits par cette barrière, comme les mauvaises bactéries Et donc finalement, les yaourts et les médicaments avec des probiotiques ne servent à rien (excepté d'être peut-être une source particulière de minéraux, vitamines, acides aminés, etc.).  [...] Il ne faut pas oublier que les bactéries n'arrivent pas telle quelles dans l'estomac, mais dans une matrice alimentaire. Vu que tu parles des yaourts, ce sont des bactéries lactiques n'étant pas particulièrement géné par le stress acide. L'effet de ce stress est limité par la présence de la matière organique du yaourt et donc les bactéries peuvent survivre mais moins qu'à l'entrée de l'estomac bien sur.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Logiquement oui, mais ces deux souches n'on pas été prisent au hasard pour la fabrication des yaourts, car le lactobacille produit un peptide utile a la croissance du streptocoque et ce dernier fournie l'acide formique nécessaire a la croissance du lactobacille, c'est donc une relation synergique.  [...] Mais cette présure est utiliser principalement dans la fabrication des fromages, mais je pense que vous pouvez au moins l'essayer une fois et voir, le résultat sera plus proche de la faisselle que du yaourt (le laitage d'un côté, l'eau de l'autre...), mais c'est une expérience à tenter car je viens de lire sur un forum que certains utilise de la présure pour la fabrication des yaourts.  [...]

[Divers] Fabrication tomme

je voudrai savoir pourquoi peut-on mettre des yaourts en ajout à d'autres ferments dans la fabrication d'une pâte pressé non cuite.  [...]

Stérilisation

En revanche les lactobacilles (producteur d'acide lactique) sont très utiliser dans l'industrie, en laiterie, fromagerie, dans la fabrication de la choucroute et interviennent dans les saumures et charcuterie.  [...] Il participe également à la fabrication des yaourts, boisson fermenté comme le kéfir. Le rôle des lactobacilles est également important dans les végétaux fermentés.  [...]

[Biologie Cellulaire] isoler voir même cultiver quelques bactéries chez soit

Si tu n'a pas de préférence sur les bactéries à observer, pourquoi ne pas partir sur les classiques Bactérie des yaourts et autres produits laitiers fermentés sont faciles à récupérer et à observer.  [...] Pour les yaourts, très bonne idée, je vais aller en acheter le plus vite possible. Je me disais que ça devait pas être si dur que ça puisque Leeuwenhoek avait fait des dession de coques et autres bactéries. Et vu le matos de l'époque + le fait qu'il ne stérilisait sans doute rien, je me suis ue ça devait être largement dans les cordes de n'importe quel andouille du 21em siècle.  [...]

Lait

Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...] Les yaourts (ensemencés par des bactéries lactiques) sont plus digestes et plus assimilables que le lait, et peuvent avoir une action efficace et active sur la flore intestinale. Les yaourts au soja nature peuvent les remplacer. En petite quantité car il ne faut pas oublier que le soja contient des purines.  [...]