• Forum - Bactéries, Décongélation, Croissance, Quantité, Toxines

recongeler un produit décongelé

Une recongélation va conserver un nombre plus important de bactéries. Au cours de la deuxième décongélation, les bactéries reprennent leur multiplication. La croissance des bactéries étant exponentielle, le nombre de bactéries augmentent très rapidement et la quantité de toxines produites également pouvant provoquer des troubles importants.  [...] OK mais j'ai l'impression qu'un produit décongelé et recongelé est plus toxique qu'un produit déconglé consommé même un jour après. Alors est-ce que les bactéries auraient une croissance particulièrement plus rapide après une redécongèlation (pour pallier les inconvénients des périodes de froid).  [...]

Recongelation

hum... La congélation se faisant à moins 20°c on a du mal à croire que des bactéries classiques de l'environnement vont se développer sur l'aliment (certaines cryophiles le pourront mais elles ne se baladent pas dans l'air de la cuisine). Donc pour moi il y a autant de bactéries après la deuxième décongélation qu'après la première décongélation (effet bactériostatique de la congélation). Donc où est le danger.  [...] oui, lors de la 1er décongelation elles se mutiplient puis hibernent a nouveau lorsque l'on recongèle et si l'on décongele une 2e fois alors comme il y a déjà bcp de bactéries, il y en a encore plus ce qui peux etre toxique.  [...]

Préservatif craqué ??

non, la décongélation n'accélère pas du tout la prolifération bactérienne. la croissance bactérienne reprend simplement au moment où la température atteint un seuil favorable, mais elle n'est pas accélérée. Il faut savoir de quoi on parle….  [...] POur en revenir au préservatif, aucune des bactéries citées ci-dessus (voir meme aucune du tout) n'est capable de se multiplier activement sur un préservatif ouvert...donc le préservatif ouvert a moins d'etre trempé dans un poisson en cours de décongélation a toutes les chances d'etre plus propres que les mains qui parfois sont bien plus baladeuses qu'on ne le dit.  [...]

Nourriture décongelée

Quand tu recongeles tu refiges tout, mais a la seconde decongelation il va se passer la meme chose, sauf que a la difference de la premiere fois tu vas avoir nettement plus de bacteries dans ton repas (puisque devellopees lors du premier tour de decongelation).  [...] La congélation ne fait que ralentir la multiplication des bactéries contenues dans les aliments, dés la décongélation, il ne faut pas tarder à cuire ou à consommer les aliments, car les bactéries recongelées ne seront pas détruites.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Oui car d'une part on perd en qualité de l'aliment (moins de vitamines, moins d'eau, déstructuration) et d'autre part à chaque fois qu'on décongèle les petites bactéries se réveillent et se multiplient puis la congélation les endort et la décongélation les fait se multiplier alors qu'elles sont déjà plus nombreuses que la première fois et ainsi de suite.  [...] La congelation en detruit. Mais la decongelation leur donne l'occasion de se multiplier. ELes bacteries se developperont d'ailleurs d'autant plus facilement a la decongelation que les cellules des aliments elles meme auront ete eclatées. Ces aliments seront donc plus contaminés qu'un produit non congelé.  [...]

produit decongelé & recongelé

Je pense qu'à chaque fois que l'on congèle et que l'on dégèle, les bactéries se multiplient et cela va se reproduire à chaque congélation et décongélation, pour finir vos aliments sont remplis de bactéries mais il y a peut-être d'autres substances nuisibles qui apparaissent pendant ces phases de congélation et décongélation.  [...] Leur développement (bactéries) sera seulement ralenti, c'est pour cela qu'il y a une date limite de conservation à respecter.  [...]

mutation et micro onde

J'aimerai savoir si un four micro-onde ne pourrai pas creer de nouvelle bacteries/virus en les mutants Lors d'une decongélation par exemple, la puissance est faible et ne tue pas toutes les bacteries, ne se peut-il pas que certaines mutent.  [...] De plus le fait de provoquer des mutations par rayonnement ne crée pas de nouvelles espèces. à la rigueur il peut y avoir apparition de mutants (de mémoire avec des UV ca doit être 1 chance sur 10e6). Dans le cas présent ca serait surement des bactéries présentant une meilleure résistance au froid.  [...]

Question sur les phages

A mon avis il suffit de conserver les bactéries infectées par les phages. Après infection la population bactérienne diminue jusqu'à un certain seuil, les phages entrent aloes dans un cycle lysogénique et intègrent leur génome dans les bactéries survivantes.  [...] Je pense que congeler ces bactéries serait une solution. Après décongélation lorsque les bactéries vont pousser et seront suffisamment nombreuses les phages vont alors sortir de leur cycle lysogénique pour entrer dans leur cycle lytique (production de nouveaux phages).  [...]

nitrates et santé

De telles quantités correspondent à la teneur en nitrates présente dans cinq grosses salades pommées. Seul un faible pourcentage des nitrates recirculent via la circulation sanguine et les glandes salivaires dans la cavité buccale, où ils sont transformés par des bactéries en nitrites, qui sont eux bel et bien néfastes.  [...] Congelez de petites portions de légumes riches en nitrates. Ceci permet d'accélérer le processus de congélation, et limite la transformation en nitrites par les bactéries. De même, essayez de maintenir le processus de décongélation le plus court possible, pour les mêmes raisons.  [...]

[Microbiologie] congélation/décongélation !

Je veux savoir, est-ce que la méthode de congélation/décongélation est efficace pour rompre la paroi des bactéries Gram -, et combien de cycles il faut pour obtenir un bon résultat.( le but final,c'est l'obtention des enzymes pour faire une MLEE- électrophorèse des enzymes).  [...]