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[Biochimie] Bactéries alimentaires - Page 2

Personnellement je ne pense pas que les bactéries finissent par mourir par répétitions des congélation/décongélation.  [...] La congelation en detruit. Mais la decongelation leur donne l'occasion de se multiplier. ELes bacteries se developperont d'ailleurs d'autant plus facilement a la decongelation que les cellules des aliments elles meme auront ete eclatées. Ces aliments seront donc plus contaminés qu'un produit non congelé.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Les congélations-décongélation lentes ont comme effet principal de faire éclater les cellules et d'altérer les aliments. De plus le procédé n'inactive pas les bactéries, donc celles-ci vont se développer dès que l'aliment sera remit à température ambiante, s'arrêteront à la prochaine congélation repartirons à la décongélation et ainsi de suite.  [...] Si l'aliment n'est pas cuit pour éliminer les bactéries, celles-ci vont se multiplier à chaque étape. De plus certains aliments ne tolèrent pas la congélation (comme beaucoup de végétaux), ceux-ci ramollissent et noircissent.  [...]

produit decongelé & recongelé

Je pense qu'à chaque fois que l'on congèle et que l'on dégèle, les bactéries se multiplient et cela va se reproduire à chaque congélation et décongélation, pour finir vos aliments sont remplis de bactéries mais il y a peut-être d'autres substances nuisibles qui apparaissent pendant ces phases de congélation et décongélation.  [...] Leur développement (bactéries) sera seulement ralenti, c'est pour cela qu'il y a une date limite de conservation à respecter.  [...]

Nourriture décongelée

Quand tu recongeles tu refiges tout, mais a la seconde decongelation il va se passer la meme chose, sauf que a la difference de la premiere fois tu vas avoir nettement plus de bacteries dans ton repas (puisque devellopees lors du premier tour de decongelation).  [...] La congélation ne fait que ralentir la multiplication des bactéries contenues dans les aliments, dés la décongélation, il ne faut pas tarder à cuire ou à consommer les aliments, car les bactéries recongelées ne seront pas détruites.  [...]

Recongelation

Parce que lors de la décongélation les bactéries se multiplient de façon exponentielle. Si tu recongèle et décongèle à nouveau, les aliments seront très contaminés.  [...] La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...]

Recongelation - Page 3

Un légume contient autant voire plus de bactéries que de la viande ou du poisson. Seulement en général elles sont situées sur la peau (comme chez les animaux). La congélation-décongélation risque de faire éclater la peau, et donc pourrait faciliter la pénétration des germes à l'intérieur du produit, ou ils se développeraient beaucoup mieux (car directement au contact des cellules et de leurs nutriments).  [...] Les spores ne sont pas un danger en elles mêmes. ce sont juste des formes de survie extrème d'un organisme. Par contre elles sont très difficiles à détruire. Un produit cuit et recuit peut donc contenir encore quelques spores, qui germeront un jour. Cependant on prend parfois les spores comme indicateur de contamination, car certaines bactéries ne peuvent produire des toxines que dans les conditions favorables à la sporulation.  [...]

[Divers] Chaîne du froid

La première c'est que la congélation fait éclater les cellules (s'il s'agit d'un steak par exemple). Ce qui a pour cause lors de la décongélation de libérer tous leur contenu, ce qui fait un parfait milieu de culture pour les bactéries et augmente leur vitesse de développement.  [...] Je n'avais pas pensé que la congélation et donc la cassure des cellules pouvaient autant augmenter la vitesse de développement.  [...]

Préservatif craqué ??

Puisqu'il faut savoir de quoi on parle, allons y. Pourquoi ne pas recongeler un produit décongelé uniquement parcequ'au cour de la congélation/décongélation il y a formation de cristaux de glace, et que ces cristaux déchirent les cellules constituant ton aliment (viande, poisson etc.  [...] En ce qui concerne les produits congelés, aucun aliment n'est totalement stériile même après un grand lavage. le problème vient du fait qu'on part avant congélation d'un taux de bactéries = x et que lors de la décongélation avec les nutriments dont elles disposent, au bout de quelques heures on aura un taux de x n.  [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

Oui en effet. Une congélation lente entraine aussi une dégradation de l'aliment par éclatement des cellules. Une seule congélation/décongélation ne sera pas fatale pour les microorganismes, mais la répétition oui.  [...] Oui car d'une part on perd en qualité de l'aliment (moins de vitamines, moins d'eau, déstructuration) et d'autre part à chaque fois qu'on décongèle les petites bactéries se réveillent et se multiplient puis la congélation les endort et la décongélation les fait se multiplier alors qu'elles sont déjà plus nombreuses que la première fois et ainsi de suite.  [...]

[Biologie Cellulaire] Contamination non identifiée

Ce genre d'aggrégat se produit lorsqu'il y a de la lyse cellulaire après décongélation, ce qui provoque l'aggrégation des cellules lysées. Lors de la décongélation de cellules, il n'est pas rare après avoir adhérer qu'elles aient des débris cellulaires collés à leur membrane.  [...] Un point important. il faut environ en moyenne 3 jours (assez variable) après décongélation avant que n'apparaissent dans une culture ces cercles marrons et des bactéries, sensiblement en même temps. Avant cela tout est normal, le milieu est même changé deux fois de suite le lendemain de la décongélation.  [...]