• Forum - Amidon, Pâtes, Cuisson

[Divers] Recherche de connaissances sur les pâtes et l'amidon

Nous sommes trois étudiantes en BCPST1 et réalisons un TIPE (Travaux d'initiative personnelle encadrés) sur la cuisson des pâtes. Nous avons mesuré l'absorbance de l'eau de cuisson des pâtes en fonction du temps, nous avons obtenu une bonne corrélation. Parallèlement, nous avons effectué une droite d'étalonnage de l'absorbance de la fécule de pommes de terre en fonction du temps de cuisson. Et nous avons quelques questions.  [...] Nous aimerions savoir quelles sont les différences de propriétés entre l'amidon de blé des pâtes et l'amidon de pomme de terre.  [...]

Les pates font-elles grossir ?

Les pâtes c'est plein d'amidon. L'amidon pendant la digestion est dégradé en sucres. Si tu as une activité (sport...), les sucres sont utilisées par les cellules (respiration...). Si tu n'as pas d'activité (télé...), ces mêmes sucres sont stockés par le foie (en glycogène si mes souvenirs sont bons).  [...] Si sur 100g de pâtes de base il y a 0,4g de lipides, il va falloir m'expliquer comment après cuisson il y aurait 1,2 à 3g de lipides Les lipides se dilatent (même si c'était le cas, cela ferait toujours 0,4g de LIPIDES).  [...]

[Evolution] l'homme serait un herbivore - Page 3

Je sais la discussion la vol, alors j'espère ne pas être à côté de la plaque, mais si les fibres sont définies comme étant des carbohydrates que nous ne pouvons digérer, à défaut de produire les enzymes nécessaires, qu'en est-il de ceux qui sont digérés par notre mircrobiote J'ai trouvé quelques infos concernant le HMO, présent dans le lait maternel, qui semble être qualifié de fibre (par certains) car les nouveaux-nés ne peuvent le digérer, mais il est supposé que leur présence dans le lait permet d'entretenir une certaine population de bactérie dans le microbiote pour que cette dernière soit opérationnelle après le sevrage.   [...] Des exemples de fermentescibles sont les pectines, les gommes, des FOS (fructo-oligosaccharides), les béta-glucanes, ou, encore plus intéressant, certaines formes d'amidon ( amidon résistant ). Dont une amusante. il y a plus de fibres dans les pommes de terre (ou les pâtes) cuites puis refroidies et mangées froides que si mangées chaudes, par un phénomène dit de rétrogradation (AR3).  [...]

[sauvetage d'animaux] Sauver un moineau (nouveau)

En ce qui concerne la nourriture, il vaut mieux éviter les aliments contenant de l'amidon (riz, pâtes), que des moineaux ne trouvent généralement pas dans la nature.  [...] Classement des préférences culinaires. pâtée-raisin ex-æquo, graines, salade-concombre. Vahiné laisse petit à petit tomber les miettes de pain de mie. Pomme ou tomate-cerise = score nul.  [...]

[Identification] C'est quoi cet insecte ?

J'en ai ete infeste egalement dans ma cuisine, et la seule solution 9apres grand nettoyage) ets de placer toutes les produits farineux hors d'atteinte des bestioles dans des recipients hermetiques. Pour ma part, j'utilise des sacs plastique type zip-lock avec succes.   [...] Ces insectes s'attaquent a tous ce qui contient de l'amidon, farines, chapelure, pates, mais, riz et ses derives et, en effet, semblent adorer les graines de coriandre.  [...]

[Biochimie] Liaison osidique

Je pense que oui puisque lorsqu'on fait des tests pour savoir si un disaccharide est composé de sucres réducteurs on le chauffe à haute température en présence de liqueur de Fehling afin de couper la liaison osidique (et obtenir éventuellement une coloration rouge brique le cas échéant).   [...] Oui même avant en milieu aqueux. à parttir de 80°C environ à Pression atmosphérique. quand tu fait cuire des pates, l'amidon de ces dernières dont les oses sont reliées par liaison osidiques sont rompues se qui les rend plus digestes.  [...]

Diverticulite sigmoïdo-colique

épargne intestinale. durant cet épisode, vos cellules intestinales pour faire court, ont beaucoup souffert et perdu certaines fonctions (ça reviendra.). donc en attendant, les ménager. en particulier régime sans lait, yaourt, laitages mais autorisant les fromages à pâtes pressées (parce qu'il n'y a plus de lactose), pas de fibres, pain grillé ou biscottes,  [...] pâtes, riz (sauf complet),semoule (couscous), tapioca, floraline, polente. cuisson à l'eau ou au bouillon puis ajouter beurre, gruyère rapé eventuellement,  [...]

Bien manger fruits & légumes

- des tas de légumes sont faciles d'utilisation. épluchage et cuisson facultatifs. tomate, poivron, chou rouge... Ou alors ouvrir une boite de petits pois ou de haricots, ça doit pouvoir se faire si on aime les boites.  [...] - les légumes secs ne sont pas bien compliqués à faire non plus (même utilisation que les pâtes, seule la cuisson est un peu plus lente).  [...]

coup de gueule diététique - Page 2

- quand je n'ai pas le temps de cuisiner, je fais légumes surgelés vapeur ou pâtes + grillade. 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson, grand maxi.  [...] La seule solution que j'ai trouvé c'est de manger des féculents à tous les repas, et d'avoir toujours un en-cas (pomme, gateaux diététiques sans trop de sucres rapides, yaourt). si tu te sens mal, fais une pause et quitte 5 minutes la salle de TP. Je ne pense pas que tes enseignants t'en tiendront rigueur.   [...]

Colopathie fonctionnelle

Mon remède n'est pas médical, je vais voir depuis un an un magnétiseur qui me soulage dans les douleurs de ventre ainsi que pour les gaz. Je fais attention à ne pas trop manger des aliments à base de gluten c'est à dire pain, pâte.  [...] Toutes les solutions sont bonnes à prendre, c'est vrai, mais ce n'est pas hors protocole. c'est tout simplement hors efficacité pour ce qui concerne la diminution de l'ingestion de gluten. Si vous êtes soulagée seulement en diminuant ( et donc en en consommant quand même un peu) la quantité de pain et pâtes ce n'est pas le gluten qui est en cause ( sinon vous n'observeriez aucun soulagement), mais plus vraisemblablement l'amidon.  [...]