• Forum - Amidon, Goût, Sucre, Action

[Biochimie] digestion IN vitro

Pas tout à fait, l'amidon lui même n'a pas de goût sucré mais par action de l'amylase il se forme... qui a un goût sucré.  [...] en m'exprimant mieux j'aurai dit que c'est la digestion de ce sucre complexe par l'amylase qui fait apparaitre le gout sucré.  [...]

Problème de patates

Les pommes de terres verdies produisent des alcaloïdes, pas très dangereux à ces doses, mais pouvant rendre leur digestion difficile.   [...] Par contre, les germes, tant qu'ils sont blancs, ne contiennent à ma connaissance pas ces alcaloïdes. Par contre la germination modifie le goût de la pomme de terre (l'amidon est digéré, d'où un goût qui doit être plus sucré en début de germination).  [...]

pommes de terre germées, ...

Je suppose qu'en ce qui concerne le goût, on a un goût plus sucré, car l'amidon stoqué dans la pomme de terre est digéré par des enzymes... Je ne sais pas si on a plus de vitamines... mais je préfère une pomme de terre sans vitamines ni alcaloïdes que l'inverse.  [...] Le stockage de l'énergie est réalisé dans l'oignon sous forme de sucres complexes (fructosanes) qui vont être hydrolysés (pour être ensuite réutilisés par la plante) au moment de la germination.  [...]

Sucre et glucides

Ou est-ce que c'est un terme moins scientifique qui se réfère au goût sucré, et donc l'amidon n'est pas un sucre mais un glucide.  [...] Mais tu as raison, je pense qu'à la base le sucre c'est pour parler de molécule à pouvoir sucrant, après ça se complique quand on sait que l'amidon s'appelle aussi sucre lent et qu'il n'a pas de pouvoir sucrant... Restons biochimistes et parlons d'oses à pouvoir sucrant pour pallier l'ambiguïté.  [...]

L'amidon dans les bananes

Je ni connais rein dans ce domaine mais je pense que l'amidon (qui est une sorte de sucre de stokage désolé jai oublié le mot ) des bananes pas mures (donc pas sucrée) c'est transformé en un autre scucre plus petit tel le fructose et le sacharose qui eux donne le gout sucrée a la banane.  [...] Le glucose est issu de la dégradation de l'amidon, je PENSE (= pas sûr.) que le fructose et le saccharose (= glucose+fructose, responsable du goût sucré) n'apparaissent que dans un second temps.  [...]

[Microbiologie] enzymes

tu peux déjà remarquer que si tu maches du pain pendant un certain temps, il y aura un petit gout sucré dans ta bouche. cela est du au fait que ton amylase salivaire (contenu dans ta salive) accelere l'hydrolyse de l'amidon (du pain). l'amidon est un gros polymere de glucoses, et en cassant les liaisons entre ceux ci, tu liberes pleins de molécules de glucose, ce qui donne le gout sucré.  [...] La deuxieme te permet de dire que la pepsine n'a aucune action catalytique sur l'amidon, puisque ton test au fehling est négatif.  [...]

[Biologie Cellulaire] enzymes specificité

Il faut dire que l'amylase n'agit pas sur la cellulose mais elle hydrolyse l'amidon en sucre reducteur on peut dire que l'action de l'amlas sur l'amidon est specfique cr l'amylase n'agit que sur un seul substrart l'amidon.  [...] On dispose de 4 tube dont un qui est tube témoin ilss contiennent de l'amidon et de l'amylase salivaire ensuite on réalise la réaction du biuret.On voit une coloration violette pour tout les tubes.On regarde la réaction du biuret au cours du temps au temps 0 il y a une coloration violette au temps 10 minute une coloration violette et au temps 40 minute il y a une coloration violette aider moi s'il vous plait je dois décrire l'expérience merci beaucoup.  [...]

[Biochimie] Boudin de dialyse

Donc normalement dans le dialysat du surnageant S il ya au moins du sucre, de l'amidon, et des peptides...mais j'ai une petite idée mais je ne sait pas si je vais dire une bêtise...je croit que tu na rien détecté parce que le liquide résiduel du surnageant S (donc qui a une densité inférieure au liquide résiduel de la solution H) a une concentration en ces nutriment(sucre,  [...] Ben moi je sait comment on comptabilise pour l'amidon (notamment pour l'amylopectine),mais comme le glycogène est aussi ramifier, donc on effectue une hydrolyse chimique avec un produit(dont j'ai oublié le nom) qui attaque les fonctions alcool primaire des sucres non réducteurs, donc a la fin on aura les sucres du début de chaque chaines (donc on aura le nombre de ramification),et des sucres intermédiaire, et les sucre d'attache des ramifications, et donc on aura des mono, des tri et des di quelques chose pour chaque catégories de position de ces sucre dans le glycogène.  [...]

amidon

Bonjour à tous, pourquoi le sucre de stockage chez les chloroplastes est de l'amidon et non un trioses ou un hexoses.  [...] un sucre de stockage n'est pas un ose, c'est un polysaccharides, c'est a dire formé de plusieurs oses enchainés les uns aux autres, en l'occurrence, c'est un hexose mais polymérisé puisque l'amidon est un assemblage de glucose (le glucose étant un hexose).  [...]

[Biologie Moléculaire] Stockage

La photosynthèse n'est pas un équivalent de la glycogénogénese animale. Ce n'est pas un processus de stockage, c'est un processus de synthèse qui permet de fabriquer du sucre que la plante pourra utiliser et stocker. Ce même sucre sera capté par les animaux pour, à leur tour, l'utiliser ou le stocker.  [...] mais la question m'a etait posé comme ça,nous avons tous que les vègétaux ainsi que les animaux chacuns d'eux stockent effectivement le sucre mais je pense que la question tend a savoir pourquoi ils le stockent de cette façons.exemple.les vègétaux eux le stockent comme amidon.  [...]