• Forum - Aliments, Produit, Taux, Sucres

extraction des sucres

est ce que quelqu'un a une idée sur l'extraction des sucres par le phénol.  [...] le phenol est utilisé pour precipiter les proteines contenues dans l'aliments ou le produit à analyser ainsi on peut mesurer le taux de sucres.  [...]

La vérité toxique sur le sucre

Il y a des leviers législatifs possibles pour limiter les taux de sucres dans les aliments, des réflexions sont en cours actuellement à ce sujet. Voir par exemple.  [...] a propos des taux de sucres différents entre des produits destinés aux DOM-TOM et les mêmes produits destinés à la France métropolitaine.  [...]

Hypoglycémie

L'hypoglycémie n'est pas en soit une maladie ou syndrome... tout le monde est en états d'hypoglycémie à divers moments de la journée.   [...] Les aliments à fort index glycémique de manière générale peuvent provoquer des hypoglycémies. Il sera donc déconseillé tous les produits de types industriels ou les produits sucrés et préféré les produits sucrée d'origine végétale. fruits et végétaux.  [...]

[Biochimie] glucide

Dans le cas du fructose il ny' a pas de fonction aldéhyde effectivement. Mais il réduit la liqueur de Fehling grâce à la réaction caractéristique du groupement acyloïne -CO-CHOH- qu'il contient. Le fructuse est donc bien un sucre réducteur.  [...] Comme repense à vos deux premières questions, les sucres réducteurs sont ceux contenant un groupement aldéhyde ou cétonique libre qui leur permet de s'oxyder rapidement (de perdre des électrons). Cette caractéristique leur permet de se combiner à l'azote (des acides aminés, en particulier) à température élevée pour produire le brunissement (réaction de Maillard), qui est souhaité (composés colorés et/ou aromatiques, notamment) ou évité (pommes coupées en tranche) suivant les aliments.  [...]

[Microbiologie] source de soufre,d'azote et de phosphate chez STAPHYLOCOCCUS Xylosus

Je suit étudiant en microbiologie,et je travaille sur un exposé dont l objectif est d'établir une fiche technique de STAPHYLOCOCCUS Xylosus,et la je manque d'information sur les source d'AZOTE,de SOUFRE et de PHOSPHATE, et je vous demande si vous pouvez bien m'aidez sur ce point.   [...] Tout ce que je sais de Stsphylococcus xylosus c'est qu'il réduit les nitrates en nitrites, et qu'il est justement utilisé en industrie alimentaire pour la fabrication des saucissons secs, le S.xylosus agit à l'intérieur du produit en consommant les sucres en réduisant les nitrates en nitrites en donnant des arômes.  [...]

Glucides dont sucre

- les sucres (au pluriel). ensemble des mono et di-saccharides naturellement présents ou ajoutés aux aliments (sucre, sirops de glucose, miel, sirop d'agave&). Ils font 4 kcal/g.  [...] Quand vous lisez donc 64 grammes de glucides, dont 40 grammes de sucres, cela signifie que le produit en question contient 64 grammes de glucides (amidon/sucres/polyols au global), au sein desquels on trouve plus précisément 40 grammes de sucres (généralement du saccharose et/ou des sirops de glucose).  [...]

Quantités au petit déjeuner et autres questions

Juste ceci. pour moi comme pour beaucoup de gens, l'attrait des aliments sucrés est extrêmement fort. Je suis toujours frustrée de manger un yaourt sans sucre ou un fruit (pas très sucré) à la place des céréales ou d'autres aliments à la mode et hyper-sucrés.  [...] Le sucre (et le sel) sont des aliments presque addictifs. D'ailleurs dans la pluspart des céréales toutes prêtes des petits-déjeuners, on trouve les 2 (plusieurs sortes de sucres sous des noms élégants, ET du sel). Parce que CA DONNE ENVIE D'EN MANGER PLUS ET D'Y REVENIR.  [...]

[Microbiologie] Analyse de produit fermenté - identification bactéries lactiques

Non, je parle exactement de biofilm. Mais mon kefir il produit un biofilm qui n'est pas normal car il est trop abondant et à vrai dire basé sur des sucres autres que les sucres normaux du lait animal, car je le fais avec du lait de soja enrichi en glucose/maltose ou saccharose.  [...] En principe un produit alimentaire avec une flore active (comme des ferments) est en général plus résistant à l'altération qu'un produit cru - et surtout, on contrôle une partie de cette altération par le biais de cette flore justement. Le kéfir craint donc moins de contamination mais gaffe quand même.  [...]

[Biologie Cellulaire] Glucagon et hypoglycémie

Et je me pose cette question. si cette hormone produite par le foie régule toute seule le taux de glucose dans le sang, quel est l'intérêt de prendre du sucre ou d'autres produits sucrés pendant une hypoglycémie Si on ne prenais pas ce sucre, la glycémie se rétablirait-elle toute seule.  [...] Il fallait bien que l'homme tirât son glucose d'autre chose que des apports alimentaires, pour une vie bien plus physique que celle que nous avons actuellement. Ce système est toujours appliqué par certains (rares) peuples de chasseurs cueilleurs. Les esquimaux traditionnels ne vivent que de viande et poisson, quasi zéro glucides et ne semblent pas particulièrement souffrir d'hypoglycémie.  [...]

[Biologie végétale] Arbres et production d'oxygène

l'oxygène est produit par la photosynthèse, qui sert à la plante à produire des sucres, donc je dirais que les plantes qui font le plus de photosynthèse sont celles qui ont une croissance rapide. Ca élimine les vieux arbres. Rapporté au mètre-carré, c'est peut-être bien l'herbe qui pousse qui produit le plus d'oxygène.  [...] C'est la production de sucres (notamment cellulose) qui produit de l'oxygène, et sa destruction (soit par combustion, soit par dégradation aérobie) le reconsomme. Dans une forêt à l'équilibre, le bilan global oxygène est nul, mais avec des alternances jour/nuit et saisonnières.  [...]