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[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.  [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

La recherche des coliformes est actuellement effectuée dans des aliments transformés (produits pasteurisés etc...). Elle permet de mettre en évidence l'insuffisance du processus ou de mauvaises conditions de fabrication (recontamination par exemple). Pour leur recherche dans le lait la température d'incubation est abaissée à 30°C pour inclure davantage d'espèces d'origine non fécale.  [...] La brucellose est une maladie infectieuse grave liée à la consommation d'aliments bien particuliers, le fromage de chèvre étant souvent mis en cause. Elle ne poserait aucun problème si le lait destiné à leur fabrication était pasteurisé. La recherche de cette bactérie se fera par hybridation ADN-ADN, alors que la recherche des anticorps anti-Brucella dans les produits laitiers se fait par le ring test.  [...]

Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...] Selon votre expérience c'est donc qu'au début la quantité de produit obtenu (notamment CO 2 ) est proportionnelle à la quantité de substrat (= sucre) fermenté par les levures. Et puis au plafond, PAF ce sont les levures qui deviennent le facteur limitant puisque peu importe l'augmentation de la quantité de sucre cela n'accroit pas la quantité de produit formé, il n'y a donc tout simplement pas assez de levures pour fermenter tout le substrat.  [...]

Probiotiques?

Je prend des vitamines avec dedans des probiotiques (levures + bactéries, si j'ai bien compris). Je voulais savoir si quelqu'un connaissait les bactéries et levures présent dans ce produit.  [...] Le produit est BION3 adulte ( activateur de santé, rigolo comme soglan). Il est inscrit qu'il y a 10^7 de probiotique (on ne sait pas si c'est par gellule ou pour 100gr.  [...]

[Microbiologie] Devenir des produits de la fermentation

voila ma question est simple mails je n'ai pas trouvé de reponse a celle ci. Que deviennent les produits des fermentations.  [...] Pour l'éthanol qui est produit essentiellement par les levures, la fermentation alcoolique proprement dite permet la transformation de l'acide pyruvique et conduit à un produit final de dégradation, l'éthanol (qui est l'alcool du vin). Il est pour la levure un déchet (dont elle se débarrasse (dans le moût de raisin).  [...]

[Biotechnologie] Plasmide recombinant

6) On doit tenir compte de séquences introns (tel UTR5') nécessaire pour la régulation lorsqu'on produit une protéine dans une cellulemammifères. Ces séquences doivent elles aussi être prises en compte pour les levures et bactéries Les séquence de régulation EUC seront elles donc prises en compte chez le PROCARYOTES.  [...] 5. Ben dans les levures, pour que tes prots se retrouvent dans le milieu Extra cellulaire, il faut que tout cela soit produit dans le ER.  [...]

[Microbiologie] La fermentation microbiologique - Page 2

Les levures peuvent être trouvées n'importe où, il faut généralement partir dans le sens inverse. Chercher une source spécifique et y identifier les levures (aliments, végétaux...).  [...] Ensuite on va chercher à isoler individuellement les levures, en effet il y a de fortes chances que ton échantillon en contienne différentes souches, et celles-ci risquent de pousser à des vitesses différentes et donc certaines peuvent être masquées par d'autres.  [...]

[Divers] Un agent mutagéne: les ultraviolets ! Aide ?

nous avions des levures portant une mutation pour une des enzymes de synthèse d'un acide aminé (je ne sais plus lequel, il me semble que c'était l'alanine), qui faisait qu'il y avait accumulation d'un produit secondaire colorant les levures en rose.  [...] Nous avions irradié une boite fraichement ensemencé (levures isolées n'ayant pas encore formé de colonies). ==. Au bout de 3 jours, nous avions des colonies roses, et d'autres blanches, alors que sur la boite controle non traitée, toutes les levures étaient roses.  [...]

[Microbiologie] Bacterie acetobacter

Acetobacter transforme l'éthanol en acide acétique, l'acide que l'on trouve dans le vinaigre. Son métabolisme produit donc de l'énergie par l'oxydation de la fonction alcool de l'éthanol en présence de dioxygène.  [...] Par contre, je ne sais pas si ces bactéries font la glycolyse et la fermentation alcoolique sachant que le vinaigre est produit à partir d'alcool. Ces premières étapes sont réalisées par des levures comme Saccharomyces.  [...]