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[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments.  [...] Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.  [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

La recherche des coliformes est actuellement effectuée dans des aliments transformés (produits pasteurisés etc...). Elle permet de mettre en évidence l'insuffisance du processus ou de mauvaises conditions de fabrication (recontamination par exemple). Pour leur recherche dans le lait la température d'incubation est abaissée à 30°C pour inclure davantage d'espèces d'origine non fécale.  [...] Le recours à des méthodes d'enrichissement est envisagé pour certains produits (aliments diététiques et de régime). Des méthodes de recherche par hybridation ADN-ADN sont au point.  [...]

Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...] Selon votre expérience c'est donc qu'au début la quantité de produit obtenu (notamment CO 2 ) est proportionnelle à la quantité de substrat (= sucre) fermenté par les levures. Et puis au plafond, PAF ce sont les levures qui deviennent le facteur limitant puisque peu importe l'augmentation de la quantité de sucre cela n'accroit pas la quantité de produit formé, il n'y a donc tout simplement pas assez de levures pour fermenter tout le substrat.  [...]

Probiotiques?

Je prend des vitamines avec dedans des probiotiques (levures + bactéries, si j'ai bien compris). Je voulais savoir si quelqu'un connaissait les bactéries et levures présent dans ce produit.  [...] Le produit est BION3 adulte ( activateur de santé, rigolo comme soglan). Il est inscrit qu'il y a 10^7 de probiotique (on ne sait pas si c'est par gellule ou pour 100gr.  [...]

[Biotechnologie] Plasmide recombinant

6) On doit tenir compte de séquences introns (tel UTR5') nécessaire pour la régulation lorsqu'on produit une protéine dans une cellulemammifères. Ces séquences doivent elles aussi être prises en compte pour les levures et bactéries Les séquence de régulation EUC seront elles donc prises en compte chez le PROCARYOTES.  [...] 5. Ben dans les levures, pour que tes prots se retrouvent dans le milieu Extra cellulaire, il faut que tout cela soit produit dans le ER.  [...]

[Microbiologie] Fermentation

Cet alcool produit est un antiseptique, même pour les microorganismes qui l'ont produit. Passée une certaine concentration (de 14 à 16°), il agit comme un poison pour les levures.  [...] Qui consiste en la conversion des sucres stockés dans les grains de raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Réalisée par les levures (essentiellement des Saccharomyces et des levures apiculées).  [...]

[Divers] Un agent mutagéne: les ultraviolets ! Aide ?

nous avions des levures portant une mutation pour une des enzymes de synthèse d'un acide aminé (je ne sais plus lequel, il me semble que c'était l'alanine), qui faisait qu'il y avait accumulation d'un produit secondaire colorant les levures en rose.  [...] D'ailleurs, c'est là que c'est marrant avec le code génétique des mitochondries (exception à l'universalité du code génétique). lorsque l'on a essayé de produire des protéines proprement mitochondriales dans E. coli, on s'est cassé les dents parce qu'il fallait ré-éduquer les bactos pour lire le code mitochondrial correctement.  [...]

[Microbiologie] Bacterie acetobacter

Acetobacter transforme l'éthanol en acide acétique, l'acide que l'on trouve dans le vinaigre. Son métabolisme produit donc de l'énergie par l'oxydation de la fonction alcool de l'éthanol en présence de dioxygène.  [...] Par contre, je ne sais pas si ces bactéries font la glycolyse et la fermentation alcoolique sachant que le vinaigre est produit à partir d'alcool. Ces premières étapes sont réalisées par des levures comme Saccharomyces.  [...]

Sources d'enzymes utilisées en industrie agro-alimentaire

Les enzymes sont généralement produit par des OGM, à partir de bactéries pour les plus simples, de levures pour les enzymes plus compliquées.  [...] Il faut dire que l'étude des archées était encore en friche il n'y a pas si longgtemps, d'où une utilisation industrielle encore marginale - du moins, actuellement cantonnée à quelques domaines d'excellence de ces bébêtes.   [...]