• Forum - Aliment, Congélateur, Date limite de consommation, Goût

Péremption des aliments

J'aimerais savoir si le fait de mettre un aliment dans le congélateur et de le ressortir 2-3 ans après sa date limite de consommation pour le manger lui-a-t-il fait perdre ou non de son goût. N'est-ce pas nocif pour l'organisme.  [...] Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés. les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).  [...]

La vie puis décongélation et vitesse de reproduction

Lors de la congélation, des cristaux de glaces se forment dans les cellules de l'aliment et peuvent les faire faire exploser. Tant que l'aliment est dans le congélateur, tout va bien. La croissance bactérienne est limitée. Des lors que l'on remet l'aliment a température ambiante, les bactéries se retrouvent entourées de plein de débris cellulaires qui constituent un très bon substrat pour leur croissance.  [...] ok merci donc il y a plus de substance nutritive pour les cellules qui sortent de la décongélation donc la population croit plus rapidement c'est bien ça.  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger? - Page 2

Nota. le levain que j'utilisais à ce jour date du 12 05 08, et avait pour origine la souche précédente mise au congélateur. J'ai mis au congélateur une partie de la souche en cas de malheur.  [...] Puisque l'on parle de conservation, je profite du four qui me sert de chambre de pousse, et un jour (d'avril 08) j'ai laissé mes levains dans les pots de confiture pendant la cuisson du pain je te laisse deviner l'état dans lequel je les ai retrouvés. J'étais sincèrement contrarié, c'est pour cela que j'ai refait le levain lpartant de la souche congelée.   [...]

les ferments lactiques

Dans un congélateur cela n'est pas un pb de germes mais plutôt un pb organoleptique (c'est à dire de goût, de consistance) Un yaourt glacé ne sera jamais un yaourt le gout est différent.  [...] Le délai réel de consommation sans risque d'un vrai yaourt est beaucoup plus long parceque c'est un produit vivant et qu'en le conservant à 4°C il y a peu de développement de flore concurrente. Le risque est une altération du gout. Je mange fréquemment des yaourts de trois mois, le goût est bon et assez semblable à celui du frais.  [...]

Cryologie

J'aimerais savoir. pourquoi un être humain par exemple peut vivre très longtemps dans un état d'hibernation ou dans un caisson cryologique Cela revient aussi (il me semble) à. pourquoi un aliment se conserve-t-il plus longtemps au frigo ou au congélateur.  [...] a ma connaissance personne n'a survécu à ce type d'expérience, sachant que notre corps est constitué grossomodo de 80% d'eau il suffit d'imaginer l'état de nos cellules après cryogénie pour ne pas avoir envie de tenter l'expérience. c'est comme si on mettait une bouteille d'eau au congélateur, en passant de l'état liquide à l'état solide l'eau augmente de volume et paf.  [...]

Pain moisi

Comme ma consommation de pain ne me permet pas d'en utiliser un (800 g.) sans qu'il se déssèche, je l'achète coupé et le stocke au congélateur en 3 ou 4 portions ce qui représente 3 à 4 jours.  [...] J'ai aussi acheté une boîte en pyrex dont j'ai percé le couvercle (en plastic) de petits trous. J'ai l'intention de conserver dans cette boîte le pain à la sortie du congélateur et de la mettre au frigo. La boîte sera lavée entre chaque utilisation.  [...]

Accident de congélateur

J'ai eu récemment un petit accident avec mon congélateur qui est monté à 5°C suite à une panne d'électricité de 48 heures. Les aliments sont-ils encore consommables.  [...] je te dirait tout de suite de ne pas consommer tes aliments, il peut y avoir un risque d'intoxication. Normalement on ne doit pas briser la chaine du froid. Tu pourrais uniquement consommer un aliment dans la journée, mais je n'essairais pas après surtout des plats cuisinés que tu as acheté en grande surface.  [...]

décongélation-recongélation

je suis désolée de vous parler encore de la question de la décongélation-recongélation, j'ai déja tout lu concernant ce qui a été posté sur ce forum à ce sujet, et je ne sais toujours pas quoi faire. En effet, hier soir en ouvrant mon congélateur, je l'ai mel fermé je pense, il est blindé d'aliments, du coup la porte s'est ouverte et ce matin en me levant j'ai pu constater que malgres le petit espace au contacte de l'air, tout mes aliments etaient bien decongelés (viandes, poissons, legumes, crustacés, glaces.  [...] Je plussoie avec les conseils déjà donnés. Il y a peu de risques pour des aliments restées une nuit dans un congélateur ouvert, à part une perte de qualité gustatives. Le mieux serait de les cuisiner tout de suite (avec une bonne cuisson) pour les recongeler ensuite.  [...]

Décongélation/Recongélation

Je n'ai pu remettre le courant que le lendemain à midi, soit une 12aine d'heures de frigo + congélateur non alimentés (mais jamais ouverts).  [...] Après cette interruption d'une 12aine d'heures le frigo avait clairement perdu de son froid, mais le congélateur semblait toujours très froid et les aliments congelés paraissaient bien solides (petites traces de chaud. les paquets plastiques de légumes congelés avaient perdu leur fine couche de givre).  [...]

congélateur resté entrouvert

mon congélateur est resté entrouvert environ 3 heures. Après vérification des aliments, la majorité des aliments semblaient encore congelés, deux ou trois aliments avaient commencé à décongeler sur les bords, il n'y avait que la crème glacée qui était molle et que j'ai jetée.  [...] Pour les deux ou trois aliments qui avaient commencé à décongeler, je les ai cuits et mis dans le frigo, pour le reste j'ai tout remis au congélateur. Or n'ayant pas ouvert toutes les boîtes, j'espère qu'il n'y a pas de risque si d'autres aliments avaient commencer à décongeler et que je n'aurais pas repéré, d'autant plus que j'ai des enfants (je ne veux pas leur faire risquer une intoxication alimentaire).  [...]