• Forum - Alcool, Levures, Pain

Levure de bière

Si elles sont vivantes, elles produiront de l'alcool en condition anaérobie (absence d'oxygène). Les levures déshydratées réactivent très rapidement leur métabolisme. Je fais mon pain avec une machine à pain. Le programme dure 3 heures, temps nécessaire pour que la farine et l'eau deviennent du pain.  [...] Donc les levures que j'ajoute n'ont que ce temps là pour produire du CO2 et de l'alcool à partir du glucose contenu dans la farine. Dans le cas du pain, vu qu'il est cuit, l'alcool produit par les levures s'évapore et le pain n'est pas alcoolisé. En revanche, si tu mets des levures dans un jus de fruits, tu devrais avoir une production d'alcool détectable (au goût) au bout d'un certain temps.  [...]

[Biotechnologie] Fermentation alcoolique /fabrication du pain

Les levures saccharomyces réalisent soit la fermentation soit la respiration.Lors de la fabrication du pain certains sites disent que c'est une fermentation alcoolique et que la cuisson détruit les levures,le co2,et l'alcool dans d'autres que c'est la respiration qui produit seulement du co2.  [...] La fermentation alcoolique joue un rôle extrêmement important dans la fabrication du pain. Ainsi, la levure incorporée au mélange farine/eau qui constitue la pâte, produit de l'anhydride carbonique(CO2) qui se dégage sous forme de bulle (ce sont les trous de la mie de pain), fait gonfler la pâte qui lève, tandis que l'alcool éthylique s'évapore durant la cuisson.  [...]

[Microbiologie] Cultiver des levures sur gélose

Voilà, je viens à vous car j'ai une passion qui est la vinification. Je fais divers alcools moi-même. Cette fois-ci, je voudrais faire de l'hydromel. J'ai donc acheter tout le matériel dont des levures de bière sur brouwland (levures sèches Bioferm doux - Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus) pour la fermentation.  [...] Hum, tu as raison, seulement les souches de levures de bières ont quand même été séléctionnée pour des besoins spécifiques (il n'y a qu'a voir les différentes variétés sur brouwland qui répondent toutes à des tolérances d'alcool et de température différentes), donc on ne peut pas dire que c'est la même chose.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 161

votre moral est déterminant. je sais que c'est pas facile mais gérer votre stress, évité les situations qui l'amène, attention à l'abus de café et tout ce qui est à base d'aspartame, pas d'alcool chronique.  [...] a tout les malades de rch, à part le stress, buvez vous du lait, des produits laitiers, de l'alcool, du café, mangez vous beaucoup de pain.  [...]

[Biologie Moléculaire] Plasmide

Bonjour, je voudrait savoir s'il était possible d'intégrer un plasmide à une cellule eucaryote D'après ce que j'ai trouvé sur le net, les seuls eucaryotes à posseder un plasmide sont les levures saccharomices cervisiae. Est-ce que ce sont vraiment les seules eucaryotes à avoir un plasmide Et est-ce qu'un eucaryote qui n'a habituellement pas de plasmide pourrait en incorporer un et le rendre fonctionnel.  [...] Les levures peuvent posséder des structures moléculaires semblable à des plasmides, qui reste en périphérie du noyau, sont répliquées, on les appelle les épisomes (j'espère ne pas me tromper, ça fait un moment que je n'ai pas vu de levures à part dans ma machine à pain ).  [...]

[Divers] Comment reproduire soi-même ses levures de boulanger?

Tout d'abord les levures sont des champignons unicellulaires, qui se développent généralement en milieu humide contenant de la matière organique (des sucres en général). Le petit nom scientifique de la levure de boulanger est Saccharomyces cerevisiae, et c'est la même espèce de levure (mais d'autres souches) qu'on utilise pour fabriquer la bière, le vin et d'autres alcools.  [...] Je ne connais pas l'effet de l'éthanol sur les plantes. Il est sûr que vu qu'il est assez volatil, si tes levures en produisent beaucoup il en aura dans l'atmosphère de ton expérience. Le fait qu'on utilise de l'alcool très concentré (alcool à 90°, alcool à 70°) pour désinfecter ou pour conserver des tissus vivants sans qu'ils s'abiment montre bien que l'alcool a tendance à tuer les cellules.  [...]

levure s. POMBE

pombe, un organisme plutot haploide, plutot que S. cerevisiae (qui somme toute, reste quand même la levure par excellence, que ce soit dans l'industrie agroalimentaire, ou dans la pharmaceutique). J'aurai aussi ajouté une phrase ou deux, expliquant pourquoi avoir choisi une levure, plutot que une bactérie car finalement, cette dernière est tout autant capable de produire des protéines animales (peut etre pas forcément fonctionnelle une fois insérée dans un animal, mais capable quand meme ).  [...] Sinon faut s'entendre sur generalement par expl les levures cerevisiae utilisées pour le pain ou la biere sont generalement tetrapolides.  [...]

[Biochimie] Culture de levures

Comme toute cellule vivante, les levures ont besoin de protéines ( donc d'azote ). Les levures présentes dans les mouts pour faire le vin ont besoin de au moins 150mg/L d'azote.  [...] Je ne connais pas exactement la composition mais à mon avis il est suffisant, moi j'arrivais à faire pousser toutes mes levures et champignon dessus (il faut compter une semaine au moins).  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 79

Pour les voyages en voiture ou en train, le WE dernier alors que j'étais très mal, j'ai trouvé la solution en emportant un gros coussin tout mou tout chaud qui absorbe tout, afin de maintenir le bidou en paix et le laisser se décontracter (car avec les secousses du train ou de la voiture, c'était devenu une horreur et m'avait totalement vidée, heu d'énergie.   [...] Mon histoire ressemble à la tienne. Moi aussi j'ai été diagnostiquée récemment, je n'ai qu'un forme légère de la maladie et je dois prendre du Pentasa (9 comprimés par jour). Je déteste ce gonflement de l'abdomen, et j'aimerais que les autres qui sont aux prises avec cette maladie depuis plus longtemps nous, nous disent si on devra vivre avec ou si ce n'est qu'une réaction initiale au Pentasa et que ça passera.   [...]

[Microbiologie] levures

Personnellement, je mange beaucoup de pain. Du coup, les levures m'aident à passer une bonne journée, en me fournissant tous les oligo-éléments dont mon corps a besoin, avec un effet durable de 48h, sans ternir et contribue à la richesse en oméga 3 de mon visage (grâce à l'ADN végétal.  [...] il existe differents domaines d'utilisations des levures parmi lesquels figure. panification, oenologie, industrie brassicole, fabrication de l'ethanol industiel,  [...]