• Dossiers - Qualité, Viande, Génétique

Intérêt et limites des connaissances actuelles en génétique et physiologie pour la filière viande bovine | Dossier

Toutefois, pour un muscle donné, les qualités sensorielles ou nutritionnelles de la viande bovine dépendent de nombreux facteurs, soit d'origine génétique liés à l'animal, soit liés au mode d'élevage (Hocquette et al., 2004a,b), ou encore liés aux conditions d'abattage et de maturation de la viande (Culioli, 1999).  [...] En effet, cette variabilité d'origine génétique est certainement suffisante pour envisager de sélectionner sur des critères de qualité de la viande. Ceci est d'autant plus pertinent que les progrès génétiques sont cumulables d'une génération sur l'autre. Autrement dit, même si les modifications de la qualité de la viande induites par la sélection génétique sont faibles, ils seront transmis à la génération suivante et s'ajouteront aux progrès acquis sur cette seconde génération.  [...]

La génomique et la viande bovine | Dossier

- l'identification de nouvelles caractéristiques musculaires explicatives de la variabilité de la qualité de la viande, et notamment de la tendreté de la viande bovine.  [...] - l'identification de gènes ayant une forte influence sur la qualité finale du produit et pouvant être utilisés en sélection génétique des animaux producteurs de viande.  [...]

Conclusion et perspectives | Dossier

Hocquette, J.F., Picard, B. Cassar-Malek, I., Listrat, A., Sudre, K., Bouley, J., Le transcriptome et le protéome du muscle de bovin au service de la qualité sensorielle de la viande bovine. Journée des Génépôles consacrée à la génomique animale. Toulouse, 6 Février 2004.  [...] Renand, G., Larzul, C., Le Bihan-Duval, E., Le Roy, P., L'amélioration génétique de la qualité de la viande dans les différentes espèces. situation actuelle et perspectives à court et moyen terme. INRA Prod. Anim. 2003. 16, 159-173.  [...]

Introduction : génétique et génomique | Dossier

Presque toutes les cellules d'un individu renferment l'intégralité du patrimoine génétique. Ce dernier reste identique de la conception à la mort mais il est différent entre individus sauf entre vrais jumeaux.  [...] Nous retracerons dans cet article l'historique de l'étude des gènes, puis l'état des connaissances concernant le déterminisme de la qualité de la viande bovine pour aborder dans une dernière partie ce que la génomique peut apporter à la maîtrise de la qualité de la viande bovine.  [...]

Premiers résultats de génomique fonctionnelle appliquée au muscle et à la qualité de la viande chez le bovin | Dossier

C'est pourquoi, l'INRA développe depuis 1999 une approche de génomique fonctionnelle appliquée notamment au muscle de bovin pour prédire la qualité de la viande bovine http.//www.toulouse.inra.fr/lgc/agena/muscle_vache.ppt.  [...] De manière intéressante, ces travaux ont également permis de révéler des gènes qui n'étaient pas encore connus pour être impliqués dans le développement musculaire (sarcosine, Trip10) et des gènes dont la fonction biologique reste inconnue. Le lien de ces nouvelles caractéristiques moléculaires avec la qualité de la viande reste à établir.  [...]

Antibiotiques dans la viande et résistance des bactéries | Dossier

Les antibiotiques sont utilisés très fréquemment chez l'Homme, mais aussi chez les animaux d'élevage destinés à produire de la viande, comme les poulets, les bovins, les ovins ou le porc. Les antibiotiques utilisés sont d'ailleurs généralement similaires à ceux administrés aux Hommes.  [...] En revanche, il existe un risque indirect pour les consommateurs de viande. ce sont les zoonoses. En avril 2010, l' Autorité européenne de sécurité des aliments ( EFSA ) consacrait un dossier sur ces maladies qui se transmettent facilement de l'animal à l'Homme, et leur lien avec l'utilisation des antibiotiques.  [...]

Les origines du VIH, responsable du Sida | Dossier

Pour expliquer le passage du singe à l'Homme, la théorie la plus communément admise considère que c'est au cours de parties de chasse de viande de brousse que le virus aurait franchi la barrière des espèces. Une morsure par un singe infecté, une écorchure consécutive au dépeçage de la proie ou une viande insuffisamment cuite auraient pu rendre possible une contamination.  [...] Cependant, cette hypothèse est très critiquée par la communauté scientifique. Une étude publiée dans la revue Nature en 2004 ébranle cette théorie, précisant que les souches de VIS circulant à l'époque chez les singes de la région étaient trop éloignées phylogénétiquement du VIH-1 pour en être à l'origine.  [...]

Grossesse : les différentes consultations et examens médicaux | Dossier

pas de viande crue, de la viande toujours bien cuite, laver les fruits et légumes avant consommation, se laver les mains avant les repas, après avoir manipulé de la viande crue, après contact avec un chat ou sa litière.  [...] Le test de O'Sullivan, entre la 24 e et 28 e SA, pour détecter le diabète gestationnel (DG). Le test est positif quand la glycémie est supérieure à 1,3 g/l (7,2 mmol/l). Un test d'hyperglycémie provoquée par voie orale (HGPO) est alors réalisé pour confirmer ou infirmer le DG.   [...]

Transmission de pathogènes par les animaux | Dossier

Les bactéries présentes dans l'eau se retrouvent chez l'animal qui les a avalées et peuvent ensuite contaminer leur viande ou leurs oeufs (contacts avec les déjections). Vincent Leclerc.  [...] Difficile de décrire toutes les espèces qui sont un réservoir potentiel de pathogènes mais une chose est sûre. l'animal et ses déjections sont bien une source de contamination de l'environnement et de tout ce qui entre à son contact (lait, oeufs, viande, chair du poisson...).  [...]

Grippe aviaire : les matières contaminantes et les populations à risques | Dossier

Dans l'éventualité d'une ingestion de viande crue, le virus serait détruit par le milieu acide de l' estomac. Les mêmes arguments seraient valables pour la consommation des oeufs. La consommation de sang de canard et de viande de poulet insuffisamment cuite a néanmoins été impliquée dans des cas de contamination humaine (Beigel, Farrar et al. 2005 11 ).  [...] En février 2006, l' AFSSA a remis ses conclusions sur la probabilité de contamination du consommateur par ingestion de viande infectée par les virus influenza A hautement pathogènes (HPAI) A (H5) et A (H7) dans l'hypothèse de la présence ou non sur le territoire français d' épizooties dans les élevages de volailles, en fonction de l' espèce consommée, et de son mode de consommation.  [...]