• Dossiers - Nature, Molécules, Alimentaires

Histoire de notre alimentation : le début des dérives de « l'alimentation moderne » | Dossier

Pendant 200.000 ans, la nature nous a donné des molécules alimentaires de qualité. L'évolution de l'Homme apporte la cuisson et la transformation des aliments. Si cela représente une amélioration du quotidien, les conséquences sur l'organisme sont plus négatives.  [...] L'Homme dénature ses aliments, en se rendant maître de la nature. La vitesse d'adaptation de nos gènes et de nos enzymes digestives pour traiter ces nouvelles molécules alimentaires n'est pas suffisante pour pouvoir assimiler, sans tracas, ces nouveaux nutriments.  [...]

Nous sommes faits de ce que nous mangeons | Dossier

L' alimentation est comme le carburant du moteur. Les molécules alimentaires sont lentement élaborées par la nature. Les plantes et les animaux fabriquent les glucides, les lipides, les protéines, que nous ne savons pas toutes fabriquer.  [...] Si nous rajoutons à ces éléments naturels des structures chimiques inventées par notre prétention à faire mieux que des millions d'années d'évolution ( aspartame, etc.), ou notre présomption à aider la fonction digestive en cuisant les molécules à haute température.  [...]

Les rôles des additifs alimentaires | Dossier

Les additifs alimentaires permettent d'améliorer le goût des produits issus de l'industrie agroalimentaire, leur texture, leur aspect visuel, ou leur durée de conservation. D'où viennent ces molécules aux noms étranges et quels sont leurs effets sur la santé.  [...] Les additifs alimentaires sont des molécules ajoutées aux aliments en petites quantités, et permettent d'ajuster le goût, la couleur, ou de donner au produit une consistance intéressante. Ces molécules sont recensées et contrôlées par une organisation internationale, la Commission du Codex Alimentarius.  [...]

Pathologie « d'encrassage » en rhumatologie | Dossier

Les molécules toxiques alimentaires que nous accumulons dans notre organisme humain au fil de nos décennies de vie finissent par encrasser le fonctionnement de toutes nos cellules.  [...] La crise douloureuse arthrosique est une inflammation qui peut durer plusieurs semaines à plusieurs mois, et qui peut être assimilée à une tentative désespérée de l'organisme pour nettoyer toutes les toxines accumulées par notre alimentation inconséquente.  [...]

Les contaminants chimiques ou microbiens des aliments | Dossier

Qu'ils soient de nature microbienne ou chimique, les contaminants des aliments constituent un danger majeur pour la santé humaine et animale. La sécurité des produits alimentaires est devenue un enjeu planétaire qui s'est largement médiatisé avec l'apparition de toute une série de crises alimentaires comme l' ESB (maladie de la vache folle ) ou la tremblante du mouton.  [...] Les contaminants sont, par définition, des substances indésirables présentes dans l'alimentation. Une substance chimique ou un agent microbien ne devient contaminant que lorsqu'il comporte un risque pour la santé. Les contaminants chimiques proviennent soit de la pollution industrielle, soit de pratiques mal maîtrisées de l' agriculture, de la transformation des aliments et des substances naturelles.  [...]

Les allergies alimentaires | Dossier

Les allergies alimentaires concernent environ 5 % de la population française. Leur fréquence a augmenté au cours des 30 dernières années. Ceci pourrait être dû à la modification de nos habitudes alimentaires. Les plats cuisinés contiennent des molécules nouvelles (colorants, conservateurs, épaississants, gélifiants).  [...] Le consommateur européen peut se nourrir d'aliments venant de l'autre bout de la planète, comme les fruits exotiques. Les allergies alimentaires ont pu être causées par l'apparition de ces nouveaux aliments qui perturbent le système immunitaire.  [...]

Bisphénol A : les doutes persistent | Dossier

Le bisphénol A est l'une des molécules retrouvées dans nos aliments les plus médiatisées. Ce composant de nos plastiques alimentaires est-il réellement dangereux pour notre santé.  [...] Le manque de rigueur de certaines études ne permet pas de conclure avec certitude sur les risques réels de la molécule. L' Autorité européenne de sécurité des aliments ( Efsa ) a néanmoins établi une dose journalière tolérable ( DJT ) de 0,05 milligramme par kilogramme de poids corporel pour le BPA, suivant la dose estimée comme n'ayant aucun effet chez l'animal.  [...]

OGM : impacts sur l'économie française | Dossier

Enfin, les enjeux non alimentaires, qu'il s'agisse de contribuer à une production plus efficace et plus durable de bioénergie ou de biomatériaux ou à la production de molécules d'intérêt pharmaceutique, sont sans doute importants mais ne sont pas dénués de critiques potentielles.  [...] le désengagement, avec une réduction considérable des soutiens de tous ordres à l'agriculture (liés ou non aux volumes produits) et corrélativement une grande ouverture des marchés alimentaires. Il en résulterait bien sûr une réduction notable des activités agricoles au sein de l'Union européenne mais des restructurations importantes (concentration des exploitations) pourraient permettre à certains agriculteurs de l'Europe élargie d'affronter de manière compétitive les marchés mondiaux.  [...]

La diététique ancestrale comme prévention et traitement | Dossier

Pour lui, c'est le passage anormal à travers l'intestin de certaines molécules alimentaires indésirables qui est la cause, ou plutôt le cofacteur, d'un grand nombre de ces maladies dites &thinsp.de civilisation&thinsp.  [...] Il suppose que certaines molécules présentes dans l'alimentation moderne peuvent être la cause de ces maladies, [qui pourrait écrire le contraire&thinsp.] quand elles parviennent à traverser la barrière intestinale (fragilisée pour diverses raisons, dont la mauvaise qualité générale de l'alimentation), et à passer dans l'organisme du patient.  [...]

Phtalates : de vrais risques ? | Dossier

Les trois millions de tonnes de phtalates produits chaque année sont utilisées dans de nombreux produits d'utilisation courante, notamment des jouets, des appareils médicaux, mais en particulier dans certains emballages alimentaires. Molécules hydrophobes, elles ont une affinité particulière pour les graisses et les alcools lourds.  [...] Du fait de ces propriétés, les phtalates peuvent migrer passivement des emballages alimentaires vers des produits gras comme le fromage. Les aliments contaminés ingérés sont une des sources d'exposition connues, avec une ingestion moyenne de 0,25 milligramme par jour.  [...]