• Dossiers - Contamination, Aliment, Agents infectieux

Conclusion sur les pathogènes de l'alimentation | Dossier

Manger sans risques, c'est donc tout à la fois éviter la contamination de l'aliment par des agents infectieux qui vivent autour de nous, s'assurer de l'absence de leur multiplication dans l'aliment et, si possible, cuire cet aliment à coeur pour détruire les pathogènes qui auraient pu passer les 2 premières barrières.  [...] Tout en sachant que l' application de la chaîne du froid ou de la cuisson ne vous protégeront pas à tous les coups contre les diverses ruses de ces agents infectieux.  [...]

Comment savoir si un aliment est contaminé ? | Dossier

L'odeur, le goût, l'aspect sont autant de critères qui permettent d'éliminer un aliment conservé dans de mauvaises conditions. Est-ce à dire que consommer un produit qui ne sent pas mauvais ou qui n'est pas dégradé est sans risque Malheureusement non.  [...] On peut même dire que la nature est bien faite... Enfin, pour les agents infectieux, dans ce cas. En effet, un aliment contaminé par un agent pathogène aura le même aspect qu'un produit sain. pas d'odeur, pas de goût, une jolie texture. Le seul moment où le consommateur s'aperçoit de son erreur, c'est une fois malade.  [...]

Des contaminations croisées dans la cuisine | Dossier

La mouche, en se posant sur un aliment non protégé, dépose les agents infectieux microscopiques qui se trouvaient quelques instants plus tôt sur des fèces, une eau croupie ou le jus coulant d'une poubelle. Vincent Leclerc.  [...] Les surfaces sont également une source possible de contamination. une assiette dans laquelle transitent plusieurs aliments, un même couteau qui sert à trancher divers aliments, une éclaboussure lors du rinçage d'une salade ou l'épluchage de carottes... Le simple contact avec un nouvel aliment permettra le transfert du pathogène et le remettra sur la voie de l'infection.  [...]

La cuisson, solution contre les agents infectieux ? | Dossier

La plupart des agents infectieux que l'on retrouve dans nos aliments sont sensibles à la chaleur. Salmonella, Escherichia coli O157.H7, Campylobacter, Shigella, Anisakis, Trichinella... Une simple cuisson suffit à les tuer et donc à éliminer tout problème.  [...] En effet, une cuisson à coeur n'assure pas toujours une protection sans faille... Cela serait trop facile. D'autres agents infectieux, sensibles à la chaleur en temps normal, ont également la particularité de pouvoir sporuler. Sous cette forme, ils peuvent résister à la cuisson de l'aliment.  [...]

Maladies infectieuses alimentaires : quel impact réel ? | Dossier

Cela n'a d'intérêt que pour certains de ces agents infectieux. Ainsi, une étude réalisée sur 23 de ces agents (13 bactéries, 2 virus et 8 parasites ) a permis d'estimer leur impact sur l'Homme pour la part attribuée à une origine alimentaire.  [...] Bactéries pathogènes, virus et vers peuvent contaminer de nombreux aliments. Mais tous ces agents infectieux ne se comportent pas de manière identique. Mieux vaut donc apprendre à connaître leur talon d'Achille pour lutter contre eux. Inra DR.  [...]

Maladies infectieuses : les TIAC | Dossier

Manger c'est ingérer, tout au long de sa vie, une vingtaine de tonnes de produits divers qui contiennent parfois des bactéries et d'autres agents pathogènes. Mais alors quels sont les risques de l'alimentation Pour éviter la contamination et les maladies infectieuses, mieux vaut savoir ce qui se trouve réellement dans nos assiettes.  [...] Et puis il y a la catégorie des TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) qui regroupe de très nombreux agents infectieux. Salmonella spp., bien sûr, mais aussi Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni, Vibrio parahemolyticus, Yersinia enterolitica, Shigella dysenteriae, Anisakis spp.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Pour certains Escherichia coli pathogènes ou autres Salmonella typhi, par exemple, on estime que quelques bactéries sont suffisantes pour provoquer des symptômes. La température est un facteur clé pour maîtriser le développement ou la destruction de la plupart de ces agents infectieux.  [...] La mort de la bactérie s'en suit. La chaleur, si elle est suffisante, est donc un excellent moyen de détruire de nombreux agents infectieux dans les aliments.  [...]

Le principe du vaccin | Dossier

On a donc décidé d'essayer d'améliorer les défenses de l'organisme contre des agents infectieux particulièrement dangereux, par exemple la diphtérie (une toxine antigénique) ou la tuberculose ( bacille de Koch ), en obligeant l'organisme à mettre en place tous les mécanismes de défense lors d'une première infection dans des conditions qu'on essaie de contrôler, en introduisant dans l'organisme cet agent, ou une fraction de cet agent (antigène), rendu inoffensif pour l'Homme.  [...] d'agents infectieux tués par un traitement chimique ou physique, de virus ou de fractions virales inertes ( grippe, rage, poliomyélite injectable, hépatite A, encéphalite japonaise ).  [...]

Causes de la polyarthrite rhumatoïde | Dossier

Le rôle des agents infectieux a été évoqué. Dans cette hypothèse, des micro-organismes porteraient des molécules similaires à des molécules articulaires.  [...] Chez l'Homme, les soupçons se sont portés sur les mycobactéries, le virus Epstein-Barr et les rétrovirus comme HTLV, mais aucune preuve de l'implication de ces agents infectieux n'a été établie.  [...]

Virus sans barrière ?? | Dossier

On pourrait croire à la dramatisation. L' espèce humaine ne vit-elle pas depuis toujours au contact des animaux Notre système immunitaire n'a-t-il pas en des millions d'années appris à lutter contre ces pathogènes La barrière d'espèce, enfin, ne protège-t-elle pas contre ces agents infectieux animaux Et bien non.  [...] La Task Force UE/USA sur les recherches en biotechnologie qui s'est réunie les 25-26 juin à Washington a conclu à l'urgence d'organiser une rencontre de réflexion sur ce thème. Cet atelier, programmé pour juin 2004, concernera plus particulièrement les hypothèses expérimentales et les modèles susceptibles de vérifier les mécanismes moléculaires et ambiantaux présidant à la transmission d'agents infectieux d'une espèce à l'autre.  [...]