• Dossiers - Conservation, Aliments, Bactéries, Produit

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le but de la conservation des aliments est en effet d'éviter que les bactéries d'altération se multiplient et modifient les caractéristiques gustatives de l'aliment, que les enzymes libérées par les cellules ne dégradent pas le produit, que les graisses éventuellement présentes ne rancissent pas rapidement.  [...] Il y a donc derrière ce terme conservation des aliments l'idée d'une maîtrise de la multiplication des bactéries qui auraient pu contaminer le produit à un instant ou à un autre (production primaire, transformation, cuisine du particulier), que ces bactéries soient pathogènes ou non.  [...]

L'alimentation au quotidien : quels risques ? | Dossier

Manger, c'est se construire, au sens propre comme au sens figuré. Dis moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es (Jean Anthelme Brillat-Savarin ). L'étude du comportement alimentaire d'une personne en dit long sur ses petites habitudes. Cela permet de savoir où elle vit, comment elle vit mais aussi de connaître ses pensées.  [...] Magasins bio ou premiers prix, grandes surfaces, labels, sandwicheries, restaurants gastronomiques et autres fast-food l'ont mis en pratique. Tous nous inondent d'innovations ou de choix plus alléchants les uns que les autres.   [...]

Les effets secondaires de la chimiothérapie | Dossier

En matière de goût, l'odeur, la couleur, l'aspect et la texture des aliments et des boissons peuvent influencer nos perceptions. Le degré de fraîcheur et le mode de conservation de la nourriture, ainsi que les expériences passées associées à certains aliments, peuvent aussi avoir une influence.  [...] La chimiothérapie peut provoquer des nausées et des vomissements. Ce problème est temporaire et n'affecte pas toutes les personnes qui reçoivent de la chimiothérapie. Les suggestions données pour régler les différents problèmes d'appétit peuvent s'avérer utiles, selon les cas.   [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Le vin de l'antiquité ne se consommait pas pur, on l'aromatisait avec des herbes et des épices. ces additifs permettaient une meilleure conservation du vin. L'adjonction de SO 2 entrave l'activité des bactéries de l'acide acétique.  [...] Cette réaction a lieu en présence ou en l'absence de bactéries et varie en fonction du pH. La particularité de cette réaction est d'être autocatalysée, l'oxydation des sulfures produit du fer ferrique, qui entraîne l'oxydation d'autres sulfures...Le DMA est favorisé par des microorganismes mais les détails de ce phénomène sont encore mal compris.  [...]

Contamination alimentaire : des aliments à risque ? | Dossier

Certains aliments sont montrés du doigt lorsqu'il est question de contamination alimentaire. les fromages au lait cru, les fruits et les légumes crus mais aussi la viande hachée, incriminée dans le cas de la maladie du hamburger. En réalité, tout est une question de conservation et de cuisson.  [...] Les diverses synthèses TIAC disponibles permettent également de mettre en évidence certaines associations pathogènes-aliments préférentiellement retrouvées. Salmonella et produits à base d'oeuf, Staphylococcus aureus et produits au lait cru, virus et coquillages, histamine et thon, Clostridium perfringens et viandes, Clostridium botulinum et salaisons, charcuteries, conserves d'origine familiale ou artisanale, Campylobacter et lait cru, viandes de volailles insuffisamment cuites.  [...]

Historique de l'industrie de l'alimentation | Dossier

L'alimentation a énormément évolué depuis l'apparition de l' agriculture il y a 10.000 ans, passant d'une agriculture biologique à une agriculture intensive au XX e siècle, indissociable de ce que l'on appelle l'industrie agroalimentaire. Petit historique de l'évolution des techniques agricoles et industrielles de ces derniers siècles.  [...] 1790. les prémices de la stérilisation. Fin du XVIII e siècle, une nouvelle méthode de conservation (autre que le salage, le fumage et le séchage) est inventée par un britannique, à base de chauffage des aliments dans des boîtes hermétiquement closes. Cette méthode appelée stérilisation sera bientôt répandue en Europe et dans le monde entier.  [...]

Position des ONG sur les OGM | Dossier

De la même façon, dans le calcul de la justification économique de la culture des OGM, on devrait tenir compte aussi des autres coûts ( ségrégation, conservation séparée et procédés de production séparés, étiquetage et traçabilité ) car il s'agit au fond ici de couvrir la part des coûts externes auxquels nous sommes confrontés aussi dans les autres types de pollution.  [...] travail général sur l'influence économique de la dissémination volontaire d'un produit agricole génétiquement modifié quel qu'il soit et sur la possibilité de coexistence et de conservation des opportunités pour les autres modes d'agriculture.  [...]

Les rôles des additifs alimentaires | Dossier

Les additifs alimentaires permettent d'améliorer le goût des produits issus de l'industrie agroalimentaire, leur texture, leur aspect visuel, ou leur durée de conservation. D'où viennent ces molécules aux noms étranges et quels sont leurs effets sur la santé.  [...] Les additifs alimentaires sont des molécules ajoutées aux aliments en petites quantités, et permettent d'ajuster le goût, la couleur, ou de donner au produit une consistance intéressante. Ces molécules sont recensées et contrôlées par une organisation internationale, la Commission du Codex Alimentarius.  [...]

Surcuisson, surconsommation et manipulation des aliments : les maux de la modernité | Dossier

.. (et y existaient bien avant nous). ou colorants, inventés avec l'idée saugrenue de colorer notre alimentation, pour la rendre plus attractive ou essayer de dissimuler tous les procédés industriels de conservation ou de purification qui la dénaturent.  [...] On a ainsi inventé des plantes insecticides pour augmenter le rendement de production de quelques pourcentages, laissés traditionnellement aux prédateurs, qui eux aussi font partie de la biodiversité. En ne prenant pas en compte les règles de l'interdépendance de tout ce qui vit sur la planète, cela risque de coûter cher à celui qui est en fin de toutes les chaînes alimentaires. l'Homme.  [...]

Fausse fourrure vaut mieux que vraie fourrure | Dossier

(...)Il ne devrait pas exister dans l'appareil gouvernemental un système qui favorise l'intérêt d'une minorité dans un domaine aussi complexe que la conservation et la protection de la faune. (...).  [...] L' énergie nécessaire pour produire un manteau en véritable fourrure à partir d'animaux provenant d'élevages est 20 fois supérieure à celle nécessaire pour produire l'équivalent en synthétique. Pour la conservation et le traitement des fourrures, des produits néfastes à l'environnement sont massivement utilisés.  [...]