• Dossiers - Aliments, Bactéries, Produit

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Le but de la conservation des aliments est en effet d'éviter que les bactéries d'altération se multiplient et modifient les caractéristiques gustatives de l'aliment, que les enzymes libérées par les cellules ne dégradent pas le produit, que les graisses éventuellement présentes ne rancissent pas rapidement.  [...] Il y a donc derrière ce terme conservation des aliments l'idée d'une maîtrise de la multiplication des bactéries qui auraient pu contaminer le produit à un instant ou à un autre (production primaire, transformation, cuisine du particulier), que ces bactéries soient pathogènes ou non.  [...]

Allergie et recherche : les allergies aux protéines du lait | Dossier

Depuis des millénaires, les bactéries lactiques sont utilisées dans la préparation des aliments. Grâce à leurs propriétés hydrolytiques, certaines de ces bactéries peuvent couper les caséines, la bêta-lactoglobuline, etc. Nous cherchons des souches bactériennes qui pourraient abaisser l'allergénicité des produits laitiers fermentés.  [...] Ces recherches fondamentales pourraient trouver des applications dans la fabrication du lait fermenté, des yaourts ou des hydrolysats. Les hydrolysats du lait obtenus à l'aide de ces bactéries pourraient être incorporés dans des formules pour enfants ou dans l'alimentation intraveineuse de malades hospitalisés.  [...]

Bactéries et microbes en tout genre | Dossier

Les bactéries sont de minuscules êtres vivants faits d'une seule cellule, présents un peu partout. l'air, les sols, l'eau, la peau. Certaines provoquent des maladies (rhume, listériose) d'autres sont utiles à l'homme. présentes dans l'intestin elles aident à digérer, elles sont utilisées pour fabriquer des aliments (yaourts, choucroute).  [...] Elles contiennent également d'autres molécules d'ADN appelées plasmides, qui portent les gènes de résistance aux antibiotiques. Ces plasmides sont très utilisés en recherche. En intégrant un gène dans un plasmide, on peut obtenir une grande quantité de ce gène car la multiplication des bactéries est facile et rapide.  [...]

Le bromure de méthyle contamine-t-il nos fruits ? | Dossier

Toutefois, une fois répandu sur les aliments pour les protéger contre des parasites ou des animaux, le bromure de méthyle ne reste pas sous cette forme. La majorité du bromure de méthyle se diffuse rapidement dans l' atmosphère, tandis que des résidus d' ions bromures inorganiques peuvent rester sur les produits.  [...] Selon des études réalisées, les résidus de bromure ne posent probablement pas de problème pour la santé humaine si les produits qui les contiennent sont consommés en quantités normales explique l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l' agriculture ( FAO ).  [...]

Maladies infectieuses alimentaires : quel impact réel ? | Dossier

Cela n'a d'intérêt que pour certains de ces agents infectieux. Ainsi, une étude réalisée sur 23 de ces agents (13 bactéries, 2 virus et 8 parasites ) a permis d'estimer leur impact sur l'Homme pour la part attribuée à une origine alimentaire.  [...] Bactéries pathogènes, virus et vers peuvent contaminer de nombreux aliments. Mais tous ces agents infectieux ne se comportent pas de manière identique. Mieux vaut donc apprendre à connaître leur talon d'Achille pour lutter contre eux. Inra DR.  [...]

Que mange-t-on exactement ? | Dossier

Et pourtant, manger c'est aussi donner à nos aliments la possibilité d'être contaminés par des bactéries pathogènes, des virus, des protozoaires ou de nombreuses autres molécules toxiques que notre environnement génère. Que nous, humains, générons. De la faute intentionnelle à la négligence (jusque dans nos propres cuisines), nous sommes tous responsables de la qualité et de la sécurité des aliments que nous mangeons.  [...] À une époque où la Terre compte près de 7 milliards d'habitants et où il faut bien nourrir tout le monde, et tandis que quelques milliards de tonnes de nourriture sont produites chaque année, à l'heure où la mondialisation est tellement enrichissante, où elle rend certains entrepreneurs si imaginatifs, où les plus riches font avancer leur véhicule avec la nourriture des plus pauvres, il y a fort à parier qu'il faudra redoubler d'efforts pour que manger puisse continuer à être un acte, d'apparence, anodin.  [...]

Découvrez le livre Manger sans risques | Dossier

L'ouvrage permet aux consommateurs de redécouvrir leurs réfrigérateurs à travers un voyage dans le monde minuscule des bactéries et autres agents pathogènes.  [...] Si bactéries et virus peuvent contaminer nos aliments, ils peuvent également attendre, plus ou moins patiemment, que des mains bienveillantes les emmènent se promener. Vincent Leclerc.  [...]

Des contaminations croisées dans la cuisine | Dossier

L'éponge peut également devenir un nid à bactéries. Elle peut tremper dans une casserole contenant des restes d'aliments depuis la veille au soir ou permettre de passer un petit coup sur diverses surfaces contaminées (éclaboussures provenant du rinçage de la salade, aliment tombé à terre,  [...] Les bactéries peuvent être présentes sous forme de spores ou, dans certains cas particuliers, sous forme de biofilm. Elles survivent alors beaucoup plus longtemps aux diverses agressions ( désinfectants, séchage par l' air...).  [...]

Les PCB : interdits? mais toujours présents ! | Dossier

Les PCB sont des molécules fabriquées industriellement, polluantes et peu biodégradables. Malgré l'interdiction de leur production et de leur utilisation depuis près de vingt-cinq ans, les PCB sont encore retrouvés dans l'environnement... et dans les aliments.  [...] Ainsi, l'alimentation est à l'origine de 90 % de notre exposition aux PCB. Toutefois, des teneurs maximales en PCB sont fixées pour beaucoup d'aliments (viandes, poisson, produits laitiers, oeufs, graisses, huiles). Si ces seuils sont dépassés, les aliments sont considérés comme impropres à la consommation et leur vente interdite.  [...]

Des alternatives aux antibiotiques ? | Dossier

Les antibiotiques utilisés pour traiter les animaux d'élevage sont un véritable problème de santé publique, car ils provoquent une résistance des bactéries à ces molécules. Existe-il des alternatives concrètes ou du moins des règlementations permettant de limiter les risques.  [...] L'élevage des bovins nécessite parfois l'utilisation d'antibiotiques pour traiter des maladies bactériennes. Leur utilisation pour augmenter la masse corporelle des animaux n'est pas autorisée. 1681551 - Domaine public.  [...]