• Dossiers - Alimentaire, Micro­organismes, Lait

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

La France, pays des fromages, n'échappe pas à la réglementation en matière de sécurité alimentaire. Les fromages au lait cru sont parfois soupçonnés de présenter un risque alimentaire. À l'inverse, les laits qui ont subi des traitements thermiques, comme la pasteurisation ou la stérilisation, apparaissent plus sûrs, car débarrassés de la plupart, voire de la totalité, des micro-organismes qu'ils contenaient.  [...] La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés... Comment résoudre l'apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité Et si les micro-organismes utiles du lait participaient aussi à la destruction des micro-organismes pathogènes.  [...]

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

Il existe des réservoirs microbiens dans l'environnement de l'élevage, et certaines pratiques sélectionnent certains micro-organismes. Le trayon des vaches est un carrefour entre les environnements de ferme et le lait, et contribue donc à son ensemencement.  [...] Au niveau de la production de lait, nous recherchons les sources de micro-organismes dans les environnements de ferme (foins, litières, trayons des animaux) et les points de rupture (pratiques de traite, report de lait, collecte) afin de maîtriser la qualité microbiologique du lait.  [...]

Lait : Pasteur et la pasteurisation | Dossier

Louis Pasteur donna son nom au procédé de chauffage qui permet de réduire le nombre de micro-organismes dans un milieu. la pasteurisation. Ce procédé a d'abord été appliqué à la conservation du vin, puis au lait.  [...] La pasteurisation consiste à éliminer la plupart des micro-organismes du lait en le chauffant à une température comprise entre 60 et 90 °C, c'est-à-dire sans ébullition, mais avec un refroidissement rapide. Par exemple, le lait peut être chauffé à 92 °C pendant trois à cinq minutes.  [...]

Lait : conséquences d'un excès d'hygiène | Dossier

Parce que le lait cru n'a pas subi de traitement visant à limiter le nombre de micro-organismes, on peut penser qu'il est plus susceptible d'entraîner des problèmes sanitaires, par exemple par consommation de fromages au lait cru. Cependant, il ne faut pas négliger le fait qu'une microflore naturelle permet un certain équilibre entre les espèces microbiennes, certaines espèces limitant la croissance d'autres.  [...] La notion de compétition dans un écosystème microbien est essentielle. Si une bactérie pathogène contamine un lait pasteurisé, celle-ci rencontrera peu de compétition et elle risque donc de se développer rapidement. La bactérie pathogène Listeria monocytogenes est d'ailleurs plus souvent détectée dans des fromages au lait pasteurisé que dans des fromages au lait cru, où elle peut entrer en compétition avec d'autres micro-organismes.  [...]

Les facteurs qui influencent l'immunité : l'exemple de l'alimentation | Dossier

Prenons l'exemple de la nutrition. Pourquoi des maladies transmises par les aliments apparaissent-elles D'après l' OMS, les maladies transmises par les aliments font peser de nouvelles menaces pour un certain nombre de raisons, dont l'accroissement du commerce et des voyages internationaux, l'adaptation des micro-organismes ou les modifications des systèmes de production alimentaire, ainsi que la démographie et les comportements humains.  [...] Les modifications au sein des populations microbiennes conduisent à l'évolution vers de nouveaux germes pathogènes, au développement de nouvelles souches virulentes d'anciens germes pathogènes, à l'apparition de résistances aux antibiotiques (ce qui rend la maladie plus difficile à traiter) et à des modifications de la capacité de survie des micro-organismes dans un milieu hostile.  [...]

Des contaminations croisées dans la cuisine | Dossier

Culture en boîte de Pétri mettant en évidence les micro-organismes présents à la surface d'une main propre essuyée avec un torchon sale. Bertrand Nicolas/Inra.  [...] Culture en boîte de Pétri mettant en évidence les micro-organismes présents à la surface d'une main propre essuyée avec un torchon relativement propre. Bertrand Nicolas/Inra.  [...]

La virologie est une discipline récente | Dossier

Dès la fin du XIXème siècle, la bactériologie prenait son essor avec la caractérisation des micro-organismes, rendue possible grâce à la microscopie et aux techniques de culture bactériennes.  [...] Louis Pasteur, Robert Koch et leurs élèves découvraient une multitude de bactéries isolées par l'étude des maladies infectieuses. Mais certains scientifiques avaient néanmoins du mal à isoler ces micro-organismes dans certaines pathologies que l'on savait pourtant infectieuses.  [...]

Prévention de la cystite et méthodes naturelles | Dossier

Boire beaucoup d'eau. avec au moins 1,5 L de liquides non-alcoolisés absorbés par jour, l'urine est moins concentrée en bactéries et les micro-organismes sont plus facilement évacués à l'extérieur. Si on ne boit pas assez d'eau, l'urine est plus concentrée et plus agressive pour les muqueuses.  [...] Aller aux toilettes dès que l'envie se fait sentir et vider sa vessie au maximum. si les mictions sont trop espacées, les micro-organismes ont plus le temps de se développer et de se fixer.  [...]

Candida albicans et l'équilibre de la flore vaginale | Dossier

Tout comme d'autres cavités corporelles (intestin, bouche), le vagin est normalement habité par des micro-organismes. Parmi ces bactéries se trouvent principalement des lactobacilles qui protègent la muqueuse des agents pathogènes venant de l'extérieur, mais aussi des levures Candida albicans.  [...] Les lactobacilles empêchent l'adhésion de micro-organismes sur les parois du vagin et limitent ainsi les infections. Ces bactéries peuvent aussi libérer des molécules contre des agents pathogènes. La quantité de lactobacilles présents dans le vagin peut varier en fonction des hormones ( oestrogènes ), et donc en fonction de l'âge et du cycle féminin.  [...]

Questions/réponses : probiotiques et mycose vaginale | Dossier

Les probiotiques sont des souches de micro-organismes vivants qui apportent des bénéfices pour la santé. Il peut s'agir de bactéries ou de levures. En 2001, l'Organisation mondiale de la santé ( OMS ) a défini les probiotiques comme des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels.  [...] Les bactéries probiotiques peuvent aider à rééquilibrer une flore et protéger contre l'installation de souches indésirables. Ils peuvent donc participer à la bonne santé de la flore vaginale. Étant donné la proximité de l' anus et du vagin, des micro-organismes de la flore intestinale peuvent passer dans la flore vaginale.  [...]