• Définitions - Glucides, Saccharose, Fructose

Définition | Féculent | Futura Santé

Les féculents font partie des glucides complexes, car ils sont composés de longues chaînes de glucides. Par opposition, les glucides simples sont des monosaccharides (comme le glucose ou le fructose ) ou des disaccharides (comme le saccharose ).  [...] Les féculents étaient parfois qualifiés de sucres lents, libérant progressivement de l' énergie pour le fonctionnement de l'organisme mais cette classification est peu à peu remise en cause.   [...]

Définition | Sucre | Futura Santé

Glucides, sucres simples, sucres complexes, saccharose, fructose.  [...] Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.   [...]

Définition | Saccharose | Futura Santé

Le saccharose est un glucide composé d'une molécule de glucose associée à une molécule de fructose par une liaison glycosidique. C'est donc un diholoside (ou disaccharide dans l'ancienne nomenclature). Ils aussi appelé &alpha.-D-glucopyranosyl-(1&harr.2)-&beta.  [...] Avec le fructose, le saccharose est un glucide qui possède un goût particulièrement sucré, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme additif par l'industrie agro-alimentaire. Pour l'Homme, le saccharose constitue une source importante de glucose.  [...]

Définition | Dioside | Futura Santé

Molécule de saccharose, dioside, composée d'un glucose (à gauche) et d'un fructose (à droite). Peter-Paul Peterson, Wikimedia domaine public.  [...] Ces deux oses peuvent être identiques, comme dans le maltose (glucose-glucose), ou bien différents comme dans le cas du saccharose (glucose-fructose).  [...]

Définition | Glucide | Futura Santé

monosaccharides. ce sont des molécules simples, non hydrolysables (le glucose, le fructose, le galactose...).  [...] les disaccharides, qui sont en fait l'association de deux monosaccharides liés par une liaison osidique. le lactose, le saccharose.  [...]

Définition | Glucose | Futura Santé

Le glucose est un sucre simple, encore appelé monosaccharide, présent naturellement dans l'organisme, mais est aussi un constituant de disaccharides et de polysaccharides (associé à d'autres sucres pour former par exemple le saccharose, ou plusieurs glucoses associés comme la cellulose ).  [...] Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose (sucre de table).  [...]

Définition | Maltose | Futura Santé

..). Le maltose n'est d'ailleurs pas forcément ajouté mais se forme naturellement lors de la cuisson des aliments. Du fait de son pouvoir sucrant supérieur à celui du glucose et de son index glycérique élevé (105), le maltose est aussi fréquemment utilisé dans les boissons énergétiques pour sportifs.   [...] Du fait de son pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose, le maltose est fréquemment utilisé dans les bonbons et les biscuits comme édulcorant. and_rue, Fotolia.com.  [...]

Définition | Isomalt - E953 | Futura Santé

L'isomalt (C 12 H 24 O 11 ) est un polyol utilisé comme édulcorant (E953).   [...] Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c'est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table ( saccharose ).  [...]

Définition | Maltitol | Futura Santé

Le maltitol est un polyol (association de sucre et d' alcool ) de formule C 12 H 24 O 11. Il est généralement issu du maïs ou de l' orge et s'obtient par hydrogénation du maltose. C'est un édulcorant dit de masse ou de charge car il remplace le même poids de sucre mais sans apporter autant de calories.   [...] Il permet ainsi de garder le consistance des produits tout en diminuant leur apport énergétique. Le maltitol a ainsi un pouvoir sucrant 20 % plus faible que celui du sucre et apporte 2,1 kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose.  [...]

Définition | Aspartame - L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle | Futura Santé

L'aspartame correspond à la liaison de deux acides aminés naturels, l' acide aspartique et la phénylalanine. La phénylalanine est estérifiée par un méthyle, donnant à l'aspartame l'autre nom de L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle.   [...] L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur (à masse égale) à celui du sucre habituellement consommé (le saccharose ). Il est très utilisé pour sucrer les aliments (ou les boissons comme des sodas) sans apporter de glucose (ni de calorie supplémentaire), un élément important pour les personnes en surpoids ou les diabétiques.  [...]