• Définitions - Augmentation, Glycémie, Aliment, Glucose

Définition | Index glycémique - Indice glycémique | Futura Santé

L' index glycémique (ou indice glycémique), dont l'abréviation est IG, donne une indication sur la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie, c'est-à-dire la concentration de glucose dans le sang.  [...] L'index glycémique d'un aliment se mesure par rapport à celui du glucose qui est de 100. Un index glycémique de 80 signifie que l'augmentation de la glycémie avec cet aliment correspond à 80 % de celle obtenue avec du glucose.  [...]

Définition | Glucomètre - Glycomètre | Futura Santé

Le glucomètre (ou glycomètre) est un appareil de mesure de la glycémie, c'est-à-dire de la concentration de glucose (un sucre ) dans le sang.  [...] Les personnes atteintes de diabète peuvent ainsi surveiller leur glycémie et la contrôler, par exemple en s'injectant une dose d' insuline (pour réduire la glycémie) ou en absorbant un aliment sucré (pour l'augmenter).  [...]

Définition | Féculent | Futura Santé

Les féculents font partie des glucides complexes, car ils sont composés de longues chaînes de glucides. Par opposition, les glucides simples sont des monosaccharides (comme le glucose ou le fructose ) ou des disaccharides (comme le saccharose ).  [...] Pour tenir compte de l'influence d'un aliment sur la glycémie, on utilise désormais l' indice glycémique (ou index glycémique ). Les aliments à index glycémique élevé, qui élèvent rapidement la glycémie, sont généralement déconseillés pour prévenir le diabète de type 2.  [...]

Définition | Chia - Graînes de chia | Futura Santé

Cette plante est tellement emblématique qu'elle a donné son nom à l'État du Chiapas. Ses graines faisaient partie intégrante de l'alimentation des Aztèques. Aujourd'hui encore, elles sont largement consommées en Amérique latine sous forme d'eau fraîche parfumée au citron et aux graines de chia.  [...] Les propriétés de coupe-faim et de régulateur de la glycémie de cet aliment venu d'outre-Atlantique sont-elles bien réelles Les graines de chia sont riches en fibres solubles, lesquelles facilitent le transit sans irriter la muqueuse intestinale et favorisent la satiété.  [...]

Définition | Aliment ultratransformé | Futura Santé

Selon une étude publiée en 2019, la consommation d'aliments ultratransformés augmente le risque de mortalité. Ces aliments représentent entre 40 et 50 % des produits que l'on trouve en supermarché et 36 % des calories consommées par les Français, d'après la cohorte NutriNet.  [...] On les assimile souvent à la malbouffe mais ce n'est pas forcément le cas. de nombreux produits diététiques allégés ou sans gluten font partie de cette catégorie. Certains aliments perçus comme malbouffe sont à l'inverse peu transformés, comme les pizzas fraîches ou le chocolat noir.  [...]

Définition | Pasteurisation | Futura Santé

Pour une pasteurisation efficace, les aliments doivent être chauffés entre 62 et 88 °C, en milieu anaérobie. En deçà, les températures sont trop basses pour éliminer les micro-organismes. au-dessus, elles risquent de dénaturer le produit et son goût. Au-delà de 100 °C, on parle de stérilisation.  [...] Soumis à une forte chaleur durant une certaine durée, les bactéries et autres microbes pathogènes succombent massivement. On estime même que leurs populations seraient divisées par 100.000. Tous les germes ne sont malgré tout pas détruits. C'est pourquoi l'aliment est ensuite placé au frais (environ 4 °C) afin de limiter, voire de bloquer, la prolifération des micro-organismes encore vivants.  [...]

Définition | Goji - Baie de goji - Lyciet | Futura Santé

La baie de goji. Cet aliment nommé, fruit de la longévité en Chine, serait en quelque sorte l'aliment miracle. Cette réputation est-elle méritée.  [...] Un autre travail a été conduit en 2011. Les chercheurs ont démontré qu'une supplémentation en baie de goji protège de l'accumulation de petits dépôts blanchâtres (ou drusen mous ) dans la macula des sujets âgés, les protégeant ainsi de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).   [...]

Définition | Cacao | Futura Santé

D'autres recherches indiquent que du côté du cholestérol, une augmentation du HDL (c'est-à-dire le bon cholestérol) est corrélée à la consommation de cacao. En fait, ce dernier renferme des substances - les phytostérols - qui freinent l' absorption intestinale du mauvais cholestérol apporté par les autres aliments.  [...] des rats dont le régime alimentaire a été supplémenté en cacao ont subi une nette diminution du poids de leurs tissus adipeux (...) Le cacao diminue la synthèse des acides gras et augmente la thermogénèse (la production de chaleur de l'organisme - ndlr).  [...]

Définition | Amidon | Futura Santé

L'avoine et ses flocons, pour l'alimentation humaine et animale L'avoine, ou Avena sativa, originaire d'Asie et du Moyen-Orient, a gagné l'Europe de l'Est et du Nord. En France, elle est consommée pour ses flocons. L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation est surtout d'origine anglo-saxonne (porridge écossais par exemple) ou nord-européenne.  [...] Le seigle, célèbre pour son pain Le seigle forme un épi barbu rappelant celui du blé. Dans l'alimentation humaine, la farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. Ce pain noir, qui autrefois était le pain du pauvre, est riche en vitamines B, potassium et phosphore. Jyrki Salmi, CC by-sa 2.0.  [...]

Définition | Flaveur | Futura Santé

La flaveur d'un aliment ou d'une boisson est l'ensemble des sensations (goût, odeur, texture, etc.) ressenties lors de leur consommation.  [...]