• Définitions - Aliments, Riches, Protéines

Définition | Phytates | Futura Santé

Composés phosphorés qui se lient à certains métaux, par exemple le fer, et empêchent leur absorption par l'intestin. Les phytates et les composés polyphénoliques qui se trouvent dans les aliments d'origine végétale sont connus pour s'associer au fer non hémique et le rendre insoluble.  [...] Pas question (en particulier pour les végétariens ) d'éliminer les aliments qui en contiennent car ils sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux. On réduira la teneur en phytates des légumes secs et céréales en les faisant tremper avant de les cuisiner.  [...]

Définition | Niacine | Futura Santé

Acide nicotinique, vitamine B3, vitamine PP, vitamine antipellagreuse. Vitamine hydrosoluble faisant partie de la structure du NAD et du NADP, des coenzymes nécessaires à de nombreuses réactions d' oxydoréduction. Les aliments riches en protéines (viande, volaille, poisson, levure, arachides) sont de bonnes sources de niacine.  [...] Cette vitamine est également synthétisée en quantité insuffisante à partir du tryptophane dans l'organisme humain. Une carence en niacine entraîne le pellagre.   [...]

Définition | Umami | Futura Santé

Outre le glutamate, le guanylate et l'inosinate déclenchent la saveur umami. L'umami est davantage présent dans des plats salés contenant des protéines que dans des mets sucrés. La saveur umami est perçue par des récepteurs de la langue de la famille T1R, qui détectent aussi le sucré. Ces récepteurs sont couplés à une protéine G.  [...] Le sucré et l' umami utilisent la même voie de transmission du signal, mais dans des cellules différentes. Les aliments riches en saveurs sucrées et umami sont plutôt des aliments agréables, contrairement à ceux qui ont des goûts amer ou acide.  [...]

Définition | Sérotonine - 5-hydrotryptamine - 5-HT | Futura Santé

La sérotonine, ou 5-hydrotryptamine (5-HT), est un messager chimique du système nerveux central intervenant dans de nombreuses fonctions physiologiques. le sommeil, l' humeur, la dépression, le comportement agressif... Elle est fabriquée à partir de l'acide aminé tryptophane que l'on trouve dans l'alimentation.  [...] Les aliments riches en tryptophane sont par exemple le poisson, les produits laitiers, volailles, viandes.  [...]

Définition | Inhibiteur de la monoamine oxydase non sélectif - IMAO | Futura Santé

Les IMAO non sélectifs ne sont quasiment plus utilisés aujourd'hui. Ils sont très contraignants car ils interagissent avec tous les aliments riches en tyramine. chocolat, bière, vin, aliments fumés, fromages fermentés, abats, bananes... Par ailleurs, leur utilisation est contrindiquée en association avec d'autres traitements comme les antihypertenseurs, les anesthésiques, les antalgiques morphiniques.  [...] .. En revanche, le risque d'interaction alimentaire et médicamenteuse est considérablement réduit avec les IMAO sélectifs. Hypotension, hypertension, insomnie peuvent toutefois être observés. Ce type de traitement ne doit pas être associé à d'autres antidépresseurs, comme les tricycliques ou les inhibiteurs de la recapture de la sérotonine.  [...]

Définition | Aliment ultratransformé | Futura Santé

Selon une étude publiée en 2019, la consommation d'aliments ultratransformés augmente le risque de mortalité. Ces aliments représentent entre 40 et 50 % des produits que l'on trouve en supermarché et 36 % des calories consommées par les Français, d'après la cohorte NutriNet.  [...] Riches en sucre, en graisse et en sel, ces aliments sont à l'inverse pauvres en nutriments (fibres, vitamines...) et peu rassasiants.  [...]

Définition | Anencéphalie | Futura Santé

L'anencéphalie peut être dépistée au cours de la grossesse, par échographie. Elle serait liée à des facteurs génétiques et environnementaux. Parmi les facteurs de risques, les spécialistes citent un déficit en acide folique ( vitamine B9 ) de la mère. C'est pourquoi, une supplémentation lors de la grossesse est généralement préconisée dans de nombreux pays.   [...] Celle-ci peut passer par une augmentation de la consommation d'aliments riches en folates ( épinards, choux, feuilles de blettes, etc.) ou par l'administration de compléments alimentaires.  [...]

Définition | Cacao | Futura Santé

La théobromine est l' alcaloïde principal du cacao. Elle possède une activité proche de celle de la caféine. Ce sont surtout les propriétés antioxydantes de la plante qui suscitent le plus d'intérêt scientifique. En effet, les aliments riches en flavonoïdes (thé, vin.  [...] D'autres recherches indiquent que du côté du cholestérol, une augmentation du HDL (c'est-à-dire le bon cholestérol) est corrélée à la consommation de cacao. En fait, ce dernier renferme des substances - les phytostérols - qui freinent l' absorption intestinale du mauvais cholestérol apporté par les autres aliments.  [...]

Définition | Antioxydant - Antioxydants | Futura Santé

Dans les aliments, le pouvoir antioxydant est mesuré par l'indice ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity ou capacité d' absorption des radicaux libres). Les aliments ayant un indice ORAC élevé sont surtout des fruits et des légumes ( kiwi, agrumes, pomme, fruits rouges, chou, épinard, carotte.  [...] ..) mais aussi d'autres aliments comme le chocolat, les épices, le vin rouge, les coquillages, le thé. Certains compléments alimentaires proposent des produits riches en antioxydants. Des cosmétiques contiennent aussi des molécules antioxydantes pour lutter contre les effets du vieillissement sur la peau.  [...]

Définition | Diarrhée | Futura Santé

La diarrhée est l'évacuation fréquente de selles molles et riches en eau. Généralement, elle constitue le symptôme de certains types de grippes, d'intoxications alimentaires et elle peut même apparaître après l' absorption d'aliments épicés. Si elle n'est pas traitée, la diarrhée peut conduire à une déshydratation.  [...]