• Définitions - Acide, Fermentation, Bactéries

Définition | Acide lactique - Lactate - Acide 2-hydroxypropanoïque | Futura Santé

L'acide lactique est issu de la fermentation réalisée par certaines bactéries, tandis que le lactate est produit par les cellules musculaires lors d'un effort. Mais contrairement à une idée reçue, les courbatures ne sont pas dues à l'accumulation d'acide lactique dans le muscle.  [...] la fermentation malolactique dans le vin. cette fermentation réalisée par la bactérie lactique &OElig. nococcus oeni utilise l'acide malique.  [...]

Définition | Acide gras à chaîne courte - AGCC | Futura Santé

Les acides gras à chaîne courte (AGCC) sont des produits de la fermentation des glucides réalisée par des bactéries anaérobies présentes dans le côlon. Ce sont des anions organiques et des acides gras saturés. Ils comprennent les acides acétique (C2), propionique (C3) et butyrique (C4).  [...] La production d'AGCC se fait donc par fermentation des amidons résistants, des polysaccharides non amylacés et de certains oligosaccharides indigestibles.  [...]

Définition | Acide succinique | Futura Santé

L' acide succinique est un acide présent dans tous les organismes vivants, premièrement identifié dans le succin (aussi appelé ambre jaune ), d'où son nom.  [...] L'acide succinique est obtenu par fermentation du sucre, il est donc un composant du vin, auquel il donne un goût salé, acide et amer. Il est aussi utilisé comme complément alimentaire ou comme excipient.  [...]

Définition | Fermentation | Futura Santé

Ces réacteurs à fermentation contiennent des bactéries qui transforment le sucre du raisin en alcool dans l'objectif de produire du vin. Kyle L. CC by-nd 2.0.  [...] La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage, d' alcool, de biocarburant, etc.  [...]

Définition | Vitamine B12 - Cobalamine | Futura Santé

L'organisme humain ne sait pas fabriquer la vitamine B12, contrairement à certaines bactéries. Elle peut donc être produite de manière industrielle par fermentation bactérienne. Les vitamines B12 se lient à des protéines du sang qui peuvent les transporter.  [...] Les besoins journaliers des adultes en vitamine B12 sont de 2 µg. Celle-ci doit être apportée par l'alimentation. Elle se trouve dans les viandes, les oeufs, les poissons, laits. Foie de veau, d'agneau, de volaille, rognon de porc, coeur de boeuf, lapin, fruits de mer, crustacés, thon, hareng, sardine.   [...]

Définition | Acinetobacter | Futura Santé

Acinetobacter est un genre de bactéries à Gram négatif, avec un métabolisme aérobie strict, c'est-à-dire sans fermentation du glucose. Acinetobacter se présente sous la forme d'un bacille coccoïde, immobile, car dépourvu de flagelle. Le terme Acinetobacter provient du grec acineto, qui signifie immobile.  [...] Certaines bactéries Acinetobacter, en particulier l'espèce Acinetobacter baumanii, sont responsables d' infections nosocomiales résistantes aux antibiotiques, par exemple dans des services de réanimation. Ces bactéries risquent aussi d'infecter des patients immunodéprimés.  [...]

Définition | Bactérie - Eubactérie | Futura Santé

Certaines bactéries peuvent être pathogènes. Chez l'Homme, les symptômes d'une infection bactérienne sont similaires à ceux observés lors d'une infection virale (éruption cutanée, toux, écoulement nasal, larmoiement, fatigue, nausées, fièvre et douleurs musculaires).  [...] Mise à part leur utilité dans la fermentation de produits alimentaires, qui remonte à l'ère préhistorique, les Hommes se servent à leur profit des propriétés bactériennes.  [...]

Définition | Endergonique | Futura Santé

Une réaction chimique endergonique est une réaction qui nécessite un apport d' énergie extérieur pour se réaliser.   [...] En biologie, les réactions du catabolisme ( fermentation, respiration cellulaire ), exergoniques, fournissent l'énergie nécessaire aux réactions endergoniques de l' anabolisme.  [...]

Définition | Exergonique | Futura Santé

Une réaction chimique exergonique est une réaction qui libère de l' énergie.   [...] En biologie, les réactions du catabolisme ( fermentation, respiration cellulaire ) sont exergoniques. Leur énergie permet de provoquer d'autres réactions, endergoniques.  [...]

Définition | Carrefour métabolique | Futura Santé

Le pyruvate, au carrefour de différentes voies de fermentation et du cycle de Krebs. Benjamin Mills, Wikimedia domaine public.  [...] Parmi les carrefours métaboliques, on peut notamment distinguer le pyruvate, le glucose-6-phosphate (G6P) ou encore l' acétyl-coenzyme A.   [...]