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Science décalée : la forme du chocolat détermine-t-elle son goût ?

La BBC aussi a voulu comprendre le problème, et a interrogé différents spécialistes sur la question. Scientifiques, chocolatiers et chefs cuisiniers sont unanimes. changer de forme modifie bien le goût du chocolat, car il change la façon dont il fond dans notre bouche.  [...] Deux autres aspects sont pointés du doigt par les spécialistes. Tout d'abord, le goût est un sens complexe qui passe par plusieurs organes. Et les premiers d'entre eux sont... les yeux. L'aspect d'un aliment et sa texture nous préparent à certaines saveurs, ce qui modifie la perception gustative.  [...]

Des papilles au cerveau, les secrets du goût

Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l' odorat. Lorsque l'on est enrhumé les aliments nous paraissent sans goût, démontrant bien le rôle essentiel de ce sens. Cependant le goût et l'odorat ne sont pas les seuls paramètres à prendre en compte, d'autres éléments comme la température du produit, sa texture et même son aspect vont aussi jouer un rôle essentiel.  [...] Ce dernier va transmettre l'information reçue sous forme d'une impulsion électrique qui sera interprétée par le cerveau. Ce mécanisme est utilisé par les saveurs qui ont pour origine des ions (H +. saveur acide, Na + /K +. saveur salée).  [...]

Nanoparticules : un danger pour le cerveau

Les nanoparticules sont omniprésentes dans les produits de consommation courante. dans des peintures, des cosmétiques, des dentifrices et même des aliments. Ainsi, des nanoparticules d' argent sont utilisées comme agents antibactériens dans des emballages alimentaires.  [...] Les nanoparticules servent dans l' agroalimentaire à modifier la couleur, l'odeur, le goût, la fluidité ou la texture des aliments.  [...]

Science décalée : le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange

Mais chaque aliment est différent. Qu'en est-il pour le chocolat chaud Une question fondamentale, à laquelle se sont attelés deux scientifiques de l' université polytechnique de Valence (Espagne) et de l'université d' Oxford (Grande-Bretagne). La réponse à ce problème est exposée dans les colonnes du Journal of Sensory Studies.  [...] Une autre recherche démontrait que laisser les bébés manger avec les doigts leur permettait de limiter les risques d' obésité, lançant l'hypothèse que dans la texture des aliments, on parvenait à détecter ce qui était meilleur pour notre santé. Tentons-nous de discerner les indices pour prendre mieux soin de nous.  [...]

Vers des vins plus riches en vitamines C ?

Une nouvelle enzyme responsable de la conversion de la vitamine C en acide tartrique dans le raisin a été identifiée grâce à une collaboration entre des chercheurs de UC Davis (CA) et de l'Université d'Adélaïde (Australie).   [...] L' acide tartrique est l'acide le plus abondant dans le raisin. Il joue un rôle important dans le goût du raisin mais aussi dans les qualités du vin (goût, couleur, texture ). Il peut aussi parfois former des cristaux dans le vin. Cet acide, assez rare dans les autres fruits, est synthétisé à partir de vitamine C dans le raisin et non de sucres comme c'est souvent le cas.  [...]

En bref : des nanoparticules pour réparer les blessures

La texture à base de nanoparticules de silice permet une adhésion en quelques secondes de deux morceaux de gélatine ou de foie de veau. En (1), la solution de nanoparticules est déposée sur deux matériaux différents. sur de la gélatine (en haut) ou sur du foie de veau (en bas).  [...] Selon les auteurs, cette méthode pourrait déboucher sur le développement de pansements, de patchs ou d' hydrogels en cas de lésions cutanées profondes. Cette solution miracle pourrait être utile dans d'autres domaines. Les propriétés adhésives des nanoparticules valent pour d'autres produits comme les gels retrouvés dans la gélatine alimentaire, les lentilles de contact, la partie absorbante des couches ou encore certaines prothèses mammaires, concluent les chercheurs.  [...]

10 aliments bientôt dans nos assiettes : sucette lyophilisée, chewing-gum à l'or fin, thé au collagène

000 produits venus du monde entier. Cette année marque le grand retour du goût, ou plutôt des goûts nouveaux et puissants&thinsp., asserte Nicolas Trentesaux, le directeur du salon. On voit ainsi émerger la mode des aliments fermentés, inspirés de la K-Food (nourriture coréenne).  [...] Avec seulement 18 calories pour 100 ml, ce café infusé à l' azote donne à la boisson une texture &thinsp.crémeuse&thinsp. alors qu'il ne contient ni lait ni crème. Peu sucré, il contient autant de caféine qu'une tasse de café normale. Le fabricant compte à présent utiliser cette technologie d' infusion à l'azote pour d'autres types de boissons.  [...]

Ce minirobot chenille pourrait se promener dans notre corps

En l'occurrence, c'est l'université municipale de Hong Kong qui a mis au point ce biorobot capable de supporter des charges énormes comparativement à ses dimensions et de les transporter à travers le corps. Les chercheurs parlent de micro-robot de livraison puisqu'il pourrait, à terme, transporter des médicaments qui pèseront jusqu'à 100 fois son poids pour les administrer à un endroit bien précis du corps.   [...] La surface rugueuse et la texture changeante des différents tissus à l'intérieur du corps rendent le transport compliqué, témoigne Wang Zuankai, le co-créateur de la bestiole. Notre robot à jambes multiples montre une performance impressionnante sur différents terrains.  [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

On s'en doutait depuis plusieurs années mais une étude danoise vient de renforcer les soupçons. l'acrylamide, une molécule qui se forme en fin de cuisson, présente dans tous les aliments grillés, des frites au café torréfié, est probablement un facteur favorisant le cancer du sein.  [...] Cette réaction célébrissime, dite de Maillard, fonctionne avec d'autres composés mais le résultat est toujours intéressant d'un point de vue culinaire car il génère différents arômes et modifie la texture. On doit à cette réaction le goût et la couleur de grillé.  [...]

Préférences alimentaires : de l'importance de la petite enfance

L'étude a permis de comparer, pour un grand nombre d'enfants et à long terme, les caractéristiques du comportement alimentaire. Les choix alimentaires de 418 enfants entre 2 et 3 ans ont été observés entre 1982 et 1999 dans un repas de crèche organisé en libre service, permettant ainsi d'évaluer préférences et répertoire alimentaires.  [...] La faible valeur énergétique des légumes et leurs propriétés sensorielles peu attractives pour les enfants (acidité, amertume, texture fibreuse ) entraînent leur rejet chez le jeune enfant. Le fait d'expérimenter les légumes entre 2 et 3 ans influence les préférences (chez les filles) et la variété ultérieures.  [...]