• Actualités - Glucose, Fructose, Température

Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?

Pour comprendre, voyons tout d'abord la réaction chimique qui entre en jeu. L'acrylamide se forme lorsqu'un acide aminé, l' asparagine, se lie à des sucres simples comme le glucose ou le fructose sous l'effet d'une température supérieure à 120°C. Cette réaction dite de Maillard (du nom du chimiste français qui l'a découverte) nécessite donc la présence de tous ces éléments.  [...] C'est là qu'entre en jeu une bactérie sympathique, du nom de Lactobacille. Présente dans nos intestins, elle nous aide à digérer les aliments et à lutter contre l'invasion d'autres bactéries pathogènes. Anaérobie facultative (c'est-à-dire qu'elle peut vivre en présence mais aussi en absence d' oxygène ), elle est capable de transformer les sucres simples (le lactose mais aussi le glucose et le fructose) en un autre composé, l' acide lactique.  [...]

Le RV du docteur Cocaul : le sucre est-il l'ennemi public n° 1 ?

Dans l'étude, on parle de glucides et de lipides, donc de classes hétérogènes. Les glucides sont confondus dans l'esprit général avec les sucres. On peut vivre sans saccharose mais on meurt sans glucose. Sur les emballages, les industriels différencient les sucres des glucides ce qui, je le concède volontiers, n'est pas simple pour le consommateur lambda.  [...] Dans les deux cas, il s'agit essentiellement du saccharose, une molécule composée de l'association d'un glucose et d'un fructose. Notre corps, comme tous les organismes vivants de la Terre, ont surtout besoin de glucose, qui se trouve un peu partout dans notre alimentation.  [...]

Dattes et jus de grenade, un cocktail protecteur pour le coeur

La datte est le fruit comestible du palmier dattier. Très énergétique, cette baie contient des sucres (glucose, fructose et saccharose), des vitamines B2, B3, B5 et B6 ainsi qu'une faible quantité de vitamine C. Shawn Hempel, shutterstock.com.  [...] Ce duo a permis de réduire le stress oxydant de 33 % sur les parois des artères et de faire baisser de 28 % le cholestérol artériel, selon les résultats de cette étude parue dans la revue Food & Function. Même sans en consommer les graines, le professeur Aviram explique que l'alliance des grenades et des dattes est très puissante et surtout efficace lorsque les deux fruits sont consommés conjointement.   [...]

Environnement ou gène : lequel est le plus fort ?

Seize génotypes ont alors été construits suivant les combinaisons possibles d' allèles et ont été intégrés dans deux souches possédant un fond génétique différent (levure de chêne ou de vignoble). Les 32 levures, placées dans huit conditions différentes suivant les sources de carbone ( glucose, fructose, sucrose, maltose, raffinose, galactose.  [...] Si le système est complexe même dans levure, il est alors bien plus compliqué de comprendre l'importance d'un allèle particulier chez un humain. À terme, avec l'accumulation des connaissances, il n'est pas impossible de se diriger vers des traitements personnalisés en fonction des fonds génétiques et des habitudes de chacun, mais cela prendra beaucoup, beaucoup de temps.   [...]

Premiers bébés français nés d'ovocytes congelés

René Frydman a donc utilisé la méthode de congélation lente, développée il y a près de 40 ans. Elle consiste en une exposition de l'ovocyte, après son prélèvement de l' ovaire, à des agents cryoprotecteurs qui pénètrent à l'intérieur de la cellule (du DMSO et de l' éthylène glycol) et d'autres qui ne pénètrent pas ( saccharose, glucose, fructose ).  [...] La viscosité du milieu est assurée par des concentrations très élevées d'agents cryoprotecteurs. Le transfert de température est facilité par un faible volume du milieu et par l'utilisation d' azote liquide proche de son point de fusion (-210°C). Le refroidissement est si rapide que l'eau contenue à l'intérieur de la cellule ne peut pas se transformer en cristaux de glace qui endommageraient la cellule, mais en un solide non cristallin.  [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

.. à la maison lors de la cuisson de certains aliments, contenant à la fois des protéines et du sucre. L'un des acides aminés des protéines (l' asparagine ) réagit avec certains sucres ( glucose ou fructose ) pour donner l'acrylamide, une chaîne de trois atomes de carbone avec de l' azote et de l' oxygène (C 3 H 5 NO).  [...] Une cuisson écourtée constitue un début de solution car l'acrylamide, en effet, ne se forme que dans les dernières minutes quand surgissent la teinte sombre et l'odeur caractéristique. Eviter de griller la tartine jusqu'à la couleur noire ou délaisser les frites trop brunes semble un bon principe de précaution.   [...]

Le miel, une solution d'avenir contre les infections bactériennes ?

Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des plantes qu'elles butinent. Suite à des réactions chimiques qui, notamment, séparent le saccharose en fructose et glucose, le miel est ventilé par des ouvrières spécialisées pour être déshydraté. Cette source de nourriture se conserve très longtemps car les bactéries ne peuvent s'y développer.  [...] Les scientifiques ont donc soumis des populations de Streptococcus pyogenes en culture à ce fameux miel de manuka et en ont relevé différentes observations. D'une part, en présence du nectar sucré, les colonies bactériennes n'arrivent plus à croître. D'autre part, de faibles concentrations de miel suffisent pour empêcher la formation du biofilm protecteur.   [...]

Boire trop de boissons sucrées augmenterait le risque de décès précoce

Les résultats, parus dans la revue Circulation, ont montré qu'après avoir pris en compte d'autres facteurs clés d'alimentation et d'habitudes quotidiennes, plus les personnes consommaient des boissons contenant du sucre ajouté, plus leur risque de mort prématurée (toutes causes confondues) était élevé.   [...] Le saccharose ne présente aucun bénéfice sur le plan nutritionnel, déclare Dariush Mozaffarian. La réduction, voire l'élimination, du sucre dans nos apports peut aujourd'hui sauver des milliers de vies. L' équilibre nutritionnel vient en augmentant les apports en fruits et légumes, sources d'eau et de vitamines, mais aussi de fructose et de glucose, deux sucres dont l'organisme a besoin.  [...]

Fructose, un sucre à prendre avec des pincettes ?

Rappelons que le fructose est un sucre d'origine naturelle, présent en abondance dans les fruits et le miel. Ainsi, selon les auteurs, même le traditionnel verre de jus d'orange matinal serait plus néfaste si vous en consommez un par jour plutôt qu'un par mois.  [...] Ils se veulent néanmoins rassurants, soulignant la faible incidence de la goutte chez les femmes. moins de 6 % après 65 ans. Ils soulignent malgré tout qu'il est important de réduire la consommation de fructose, tant chez les femmes que chez les hommes. En effet, les sodas, consommés en excès, sont en partie responsables des nombreux cas de diabète ou d' obésité.  [...]

Interview : l'ocytocine au secours des nourrissons

Les enfants prématurés sont parfois dénués du réflexe de succion à la naissance. c'est le syndrome de Prader-Willi. Françoise Muscatelli, de l'Inmed, a dirigé une étude montrant qu'un traitement par l'ocytocine pourrait rétablir le réflexe et éviter des traitements plus lourds.   [...] L'absence de ce gène a pour conséquence d'inhiber la production correcte d' ocytocine, l' hormone de l'attachement. Ces travaux montrent que l' ocytocine pourrait être administrée aux enfants atteints du syndrome de Prader-Willi, mais aussi aux nouveau-nés dont le réflexe de succion n'est pas développé, notamment chez les prématurés.   [...]