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Science décalée : la forme du chocolat détermine-t-elle son goût ?

La révolte gronde outre-Manche. La tablette de chocolat préférée des Britanniques a récemment changé de forme, et les carreaux angulaires sont devenus arrondis, ce qui, selon les consommateurs, a détérioré le goût. Pourtant, le fabricant, Cadbury, affirme que la recette est restée la même. La forme du chocolat détermine-t-elle son goût.  [...] La BBC aussi a voulu comprendre le problème, et a interrogé différents spécialistes sur la question. Scientifiques, chocolatiers et chefs cuisiniers sont unanimes. changer de forme modifie bien le goût du chocolat, car il change la façon dont il fond dans notre bouche.  [...]

Un gène à l'origine du goût

Selon de précédentes études, environ un tiers des personnes d'origine européenne ne parvient pas à déceler le goût du PTC (PhenylThioCarbamide), tandis que presque tous les Américains d'origine amérindienne du Sud-ouest des Etats-Unis en sont capables.  [...] Science décalée. la forme du chocolat détermine-t-elle son goût.  [...]

La musique bienfaitrice pour la douleur des enfants aux urgences

Ces résultats ne sont pas si étonnants. Une méta-analyse réalisée en 2009 et portant sur 23 études avait démontré les bénéfices de la musicothérapie sur le niveau de stress et d' anxiété en cas de maladie cardiovasculaire. À l'époque, les chercheurs avaient mis en avant une baisse du rythme cardiaque et de la tension artérielle, ainsi qu'une amélioration générale de l'état psychologique.   [...] Lire la suite. Science décalée. la forme du chocolat détermine-t-elle son goût.  [...]

Le chocolat biologique et équitable apprécié par les consommateurs

Le goût des produits apparaît ainsi comme une variable importante dans la valorisation des labels bio et équitable. Le CAP des chocolats bio et équitable a diminué entre les 2 phases d'expérimentation, tout en restant supérieur au CAP des chocolats ni bio ni équitable, et le chocolat bio- équitable le plus valorisé en terme de CAP est celui qui est le plus apprécié au goût.  [...] une expérimentation économique basée sur le principe des enchères (mécanisme de Becker-DeGroot-Marschak) avec pour objectif principal de déterminer les CAP pour les chocolats biologiques, équitables et bio-équitable à l'aveugle (en considérant uniquement le goût du produit), en information partielle (en se basant uniquement sur l'information figurant sur l'emballage du produit) et en information complète (en combinant le goût du produit et l'information figurant sur l'emballage du produit).  [...]

Science décalée : le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange

Se nourrir, c'est avant tout une nécessité. Mais c'est aussi un plaisir. Or, pour le maximiser, les études montrent qu'il faut faire appel à tous les sens. La dernière en date révèle que le chocolat chaud n'échappe pas à la règle. Si sa couleur cacao ne risque pas de changer, celle de son contenant le peut, au risque de leurrer le cerveau et d'altérer le goût de la boisson brûlante.  [...] Peut-être que le verre importe peu quand on court après l'ivresse. En revanche, sa couleur est importante quand on recherche le goût. Les tasses orange ont notre préférence sur le blanc ou le rouge lorsqu'il s'agit de chocolat chaud. Nickyj, StockFreeImages.com.  [...]

10 aliments bientôt dans nos assiettes : sucette lyophilisée, chewing-gum à l'or fin, thé au collagène

000 produits venus du monde entier. Cette année marque le grand retour du goût, ou plutôt des goûts nouveaux et puissants&thinsp., asserte Nicolas Trentesaux, le directeur du salon. On voit ainsi émerger la mode des aliments fermentés, inspirés de la K-Food (nourriture coréenne).  [...] Fabriqué par une PME française de Cuincy (Nord), cet ail noir est issu d'une très ancienne variété d'ail, appelée Rose du Nord. Son goût doux et sucré est semblable à celui de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux, de chocolat et des arômes balsamiques.  [...]

Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?

Ainsi, en optimisant la température et la durée de torréfaction des fèves, il serait possible de préserver à la fois le goût du cacao et les bénéfices pour la santé, voire de les augmenter. Le chocolat, décidément, n'aura plus rien d'un plaisir coupable.  [...] Pour passer de la cabosse au chocolat, les fèves de cacao subissent une transformation qui peut altérer leurs bienfaits pour la santé en faveur du goût. Des chercheurs proposent d'améliorer ce procédé pour ne plus sacrifier les uns au profit de l'autre. PxHere.  [...]

Un café chic et choc !

Chic Le mot est faible pour ce café, le Kopi Luwak, dont le kilo vaut plus de 1000 dollars. Un tel prix s'explique par sa rareté, et son arrière petit goût de caramel par le fait que les grains de café empruntent un chemin peu catholique.  [...] Bonne idée donc... mais le résultat n'a pas été à la hauteur de ses espérances car l' appareil digestif de la civette africaine n'est hélas pas aussi talentueux que celui du Luwak. Conséquence immédiate et 'dramatique'. Massimo va devoir encore patienter et jouer d'ingéniosité avant de savourer son propre Kopi Luwak au divin mélange d'arômes de la terre, de la jungle et de cet arrière goût étonnant caramel-chocolat.  [...]

Un lien entre les cellules de notre cerveau et de nos intestins

Notre cerveau reçoit des informations en provenance de nos cinq sens. la vision, l'ouïe, le toucher, le goût et l'odorat. Ces messages sont rapidement transportés grâce à des fibres sensorielles qui transmettent des messages électriques. c'est ainsi que, dès que vous ouvrez la porte de votre maison, vous pouvez voir le désordre dans votre salon ou sentir immédiatement une bonne odeur de gâteau au chocolat en train de cuire.  [...] Les chercheurs suspectaient le glutamate, un neurotransmetteur impliqué dans le goût et l'odorat, de jouer un rôle dans la transmission du message. Quand ils ont bloqué la libération de glutamate au niveau des cellules sensorielles intestinales, il n'y avait plus de message.  [...]

Protéger votre santé : moins de sucre, moins de gras

· en réduisant de 25% la consommation actuelle de glucides simples, essentiellement sous forme de glucides simples ajoutés contenus dans les boissons sucrées, les friandises, les desserts lactés, la plupart des biscuits, les viennoiseries, le chocolat....  [...] · de permettre le dessert sucré, qui peut avoir sa place à la fin d'un repas équilibré (en privilégiant le fruit), à condition de ne pas prendre systématiquement une pâtisserie. Occasionnellement, le morceau de chocolat avec le café, ou les biscuits fourrés à l'heure du goûter, sont également compatibles avec une bonne alimentation.  [...]