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Dossier : épices et aromates, des ingrédients pleins de saveurs

La distinction faite ici entre les épices et les herbes aromatiques est proche de celle de nos voisins anglo-saxons qui ont l'habitude d'employer le terme spices pour les produits aromatiques dépourvus de chlorophylle et dont la majorité provient de pays tropicaux, et celui d' herbs pour les.  [...] Depuis une quinzaine d'années, la recherche d' antioxydant naturels ou d'extraits à pouvoir antioxydant a suscité beaucoup d'intérêt. C'est ainsi que furent passées en revue des plantes, et en particulier les épices.  [...]

Ça fait peur : toujours plus d'aluminium, quels effets sur la santé ?

L' aluminium est le métal le plus abondant dans la croûte terrestre, et le troisième élément présent après l' oxygène et le silicium. Extrait de minerais comme la bauxite où il se trouve sous forme d'oxydes, il sert à l'activité de différentes industries.  [...] Selon l'agence européenne, les principales sources alimentaires d'aluminium seraient les céréales et leurs produits dérivés, les légumes, les boissons et... certaines préparations pour nourrissons. De fortes concentrations ont été relevées dans des feuilles de thé, des herbes, du cacao et des épices.  [...]

Manger épicé permettrait de vivre plus longtemps

Les épices sont utilisées de longue date pour donner de la couleur aux plats, relever leur goût et favoriser leur conservation. Elles possèdent aussi des propriétés médicinales qui étaient déjà exploitées par les médecins du Moyen-Âge. Les épices possèdent des propriétés antimicrobiennes, beaucoup sont anti-oxydantes et anti-inflammatoires et certaines auraient des propriétés anti-cancer.  [...] Ces conclusions confirment d'autres résultats obtenus en 2015 dans une étude chinoise qui avait impliqué plus de 199.000 hommes et 288.000 femmes âgés de plus de 30 ans. Cette recherche avait montré que la consommation régulière d'aliments épicés était inversement associée à la mortalité, indépendamment des autres facteurs de risque de décès.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

- elle est aussi capable de mieux résister que d'autres à des conditions environnementales difficiles (froid, présence de sel, d'épices, environnement en oxygène variable) rencontrées lors de la conservation des produits carnés.  [...] Ces propriétés donnent maintenant des pistes pour savoir sur quels paramètres physico-chimiques (comme la température, l'ajout d'épices ou d'autres composés comme le sel, l'environnement gazeux) il est envisageable d'intervenir pour permettre le développement de L.  [...]

Moins de sodium et plus de potassium, nous conseille l'OMS

Chaque adulte devrait consommer individuellement moins de deux grammes de sodium par jour, ce qui correspond à cinq grammes de sel, indique l'OMS. Auparavant, la limite conseillée était déjà de 5 g, mais s'appliquait à tous les âges de la vie. Il est à présent reconnu que les enfants devraient consommer proportionnellement moins [de sel], selon leur taille, leur poids et leur dépense en énergie.   [...] 300 mg pour 100 g) et d'autres légumes (comme les épinards, le chou ou encore le persil), mais aussi dans des fruits (comme la banane, la papaye ou la datte).   [...]

Les antidépresseurs augmentent les risques d'hémorragies cérébrales

La dépression toucherait 5 % de la population mondiale et nécessite d'être soignée car elle risque d'être mortelle, favorisant les conduites à risques et augmentant les taux de suicide. Les antidépresseurs, comme les ISRS, s'imposent, mais eux aussi ont leurs petits défauts puisqu'ils pourraient causer exceptionnellement des hémorragies cérébrales. Jtillborg, StockFreeImages.com.   [...] En revanche, ce travail pourrait inciter les psychiatres à se montrer plus attentifs au moment de prescrire ces ISRS. En effet, certaines personnes sont plus sensibles aux risques hémorragiques, pour des raisons physiologiques ou du fait de la consommation d'autres médicaments, comme l' aspirine.   [...]

Curcuma : l'effet anticancer de la curcumine expliqué par la cristallographie

La curcumine, composé naturellement présent dans le curcuma, souvent présent dans ce mélange d'épices qui constitue le curry, est connue pour ses nombreux bénéfices sur la santé. La cristallographie aux rayons X a révélé un de ses mécanismes d'action, expliquant un effet anticancer.  [...] La curcumine est l'ingrédient actif de Curcuma longa, le curcuma, l'une des épices souvent présente dans le curry. Utilisée dans la médecine traditionnelle depuis des siècles, la curcumine existe aussi sous forme de compléments alimentaires. Des milliers de publications scientifiques décrivent ses bénéfices dans différents domaines.  [...]

Des bandelettes anesthésiantes dans la bouche pour éviter les brûlures

Les aliments qui causent le plus souvent des brûlures dans la bouche sont les boissons très chaudes comme le thé ou le café, les soupes, mais aussi les pizzas au fromage fondant et brûlant qui peuvent entraîner d'importantes lésions du palais et de la langue.   [...] Ce nouveau produit a été présenté lors du congrès annuel de l' American Association of Pharmaceutical Scientists, la semaine dernière à Chicago. Les concepteurs ont expliqué que ces bandes comestibles ressemblent à des bandes rafraîchissantes, qu'il suffit d'appliquer sur la partie douloureuse de la bouche (joue, langue, palais).   [...]

Le RV du Dr Cocaul : le meilleur anti-inflammatoire, le moins toxique est dans notre assiette

Pendant longtemps et certainement via la pression des laboratoires pharmaceutiques, les médecins se sont contentés de prescrire largua manu des médicaments souvent nocifs sans s'interroger outre mesure sur le mode de vie de leurs patients. On a ainsi polymédicamenté des personnes les entraînant dans des spirales sans fin d'effets indésirables, traités à leur tour par des médicaments.   [...] Les épices, comme le curcuma associé au poivre noir, peuvent aider certaines personnes souffrant d'inflammation chronique à se sentir soulagé et à diminuer la prise d' antalgiques hautement toxiques.  [...]

Parkinson : un composé du safran bloque la maladie in vitro

La curcumine, que l'on retrouve dans le curcuma, ou safran des Indes, pourrait empêcher l'agglutination de l'alpha-synucléine, une des premières étapes de la maladie de Parkinson. Alors doit-on prescrire un régime alimentaire plus épicé aux patients Malheureusement non, cela ne suffira pas. Mais une nouvelle voie est ouverte.  [...] Et comme la nature est bien faite, la réponse pourrait venir des plantes. Plus précisément du curcuma, autrefois appelé safran des Indes, dont on utilise le rhizome pour composer de nombreuses épices.  [...]