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Botulisme : l'intoxication alimentaire a fait huit victimes (MàJ)

Les aliments sont contaminés par Clostridium botulinum ou ses spores au moment de leur préparation. Faute d'une stérilisation effective, la conservation de ces aliments contaminés va favoriser la croissance de la bactérie et la production de toxine.  [...] L'observance de règles d'hygiène scrupuleuses lors de la préparation des aliments (lavage soigneux des locaux, des mains, des aliments, des récipients...), le respect de bonnes pratiques de cuisson et de conservation pour les salaisons et les conserves artisanales et enfin le respect de la chaîne du froid, sont les principales règles de prévention.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

En ce qui concerne la conservation des produits carnés ou dérivés de poissons, l'utilisation de cette catégorie de bactérie est maintenant envisagée, non plus pour fermenter les produits, mais pour préserver leur qualité microbiologique. Dans ce cas, ces bactéries doivent être présentes, mais ne pas se développer en trop grande quantité, ne pas altérer les qualités organoleptiques du produit ( couleur, flaveur, texture ), et empêcher les bactéries indésirables de se développer.  [...] Pour ce faire, la bactérie lactique Lactobacillus sakei est un bon candidat. c'est l'espèce bactérienne typique du milieu carné, elle représente la flore majoritaire d'un certain nombre de produits (saucissons secs, viande conservée sous vide), elle résiste bien au sel, à une faible teneur en eau et aux basses températures, conditions souvent utilisées pour la conservation, et a un effet inhibiteur sur le développement d'autres bactéries.  [...]

Ça fait peur : toujours plus d'aluminium, quels effets sur la santé ?

L'Efsa, l' Autorité européenne de sécurité des aliments, a rendu un avis public en 2008 sur la question de l' aluminium alimentaire. S'il est présent naturellement dans les fruits et légumes, l'aluminium favorise aussi la conservation des aliments, et sert d'agent levant et de colorant.  [...] Aussi, par mesure de précaution, surveillons la présence d'aluminium dans les cosmétiques, préparations alimentaires, et évitons le contact des aliments avec ce métal.  [...]

Paludisme : une démarche innovante pour le développement d'un vaccin

Des chercheurs de l'Institut Pasteur ont mis au point une démarche originale pour concevoir à partir d'observations cliniques chez l'homme un candidat vaccin contre le paludisme. Ils ont recherché, au sein de populations infectées par le paludisme, quels étaient les antigènes déclenchant des réponses immunitaires capables d'éliminer le parasite Plasmodium falciparum.   [...] Dans un essai clinique de phase I, ils ont montré que les anticorps protecteurs induits par la vaccination étaient très efficaces. égaux voire supérieurs à ceux observés chez les individus naturellement protégés vivant en zone d'endémie, et de longue durée.   [...]

Dossier : les risques venus de notre alimentation

Plus de 200 maladies infectieuses bactériennes, virales et parasitaires ou toxiques sont transmises par les aliments. listériose, salmonelle, choléra... Certaines sont classées parmi les TIAC,  [...] Généralement, la conservation des aliments veut surtout dire une chose. faire en sorte que le produit non entamé soit toujours bon après un certain temps. Qu'il soit mangeable, qu'il.  [...]

Trop d'aluminium dans les laits pour bébés ?

Omniprésent dans l'alimentation, l'aluminium n'est pas un métal sans risque. En mesurant les taux d'aluminium dans les préparations pour nourrissons, des chercheurs pointent à nouveau le problème. Selon leurs résultats, la majorité des laits maternisés seraient fortement contaminés par cet élément toxique.  [...] L' aluminium est un des métaux les plus abondants de la croûte terrestre et est exploité dans différentes industries comme le transport, le bâtiment, la médecine ou encore le traitement des eaux. Il est également largement utilisé dans l'agroalimentaire, car il favorise la conservation des aliments, peut servir de colorant et d'agent levant.  [...]

Hibertanus chez les bactéries : congelée 32 000 ans, elle revient à la vie

En observant les échantillons recueillis, Hoover a dans un premier temps soupçonné la présence d' algues microscopiques. Les analyses, réalisées en collaboration avec la microbiologiste Elena Pikuta à l'université de l'Alabama, ont en fait révélé qu'il s'agissait de bactéries anaérobies.  [...] Cette bactérie pourrait également permettre des avancées dans le domaine médical. Les enzymes et les protéines qui lui permettent de revenir à la vie après une longue période de dormance pourraient permettre de mettre au point des méthodes de conservation, pendant de très longues périodes, de cellules, de tissus, et même de formes de vie complexes cryogénisés.  [...]

En images : un micro-monde vieux de 100 millions d'années

Un joli filament de cyanobactéries ( Palaeocolteronema cenomanensis ) inclus dans un bloc d'ambre datant de 95 à 100 millions d'années, trouvé en Charente-Maritime. La conservation est exceptionnelle et la coloration bleue, due à la phycocyanine, est bien perceptible. CNRS-INSU, Rennes I.  [...] Publiés dans le Journal of Paleolimnology, les résultats montrent d'étonnantes images. La conservation des cyanobactéries est exceptionnelle malgré l'âge attribué à l'ambre. cent millions d'années. Il a été possible d'identifier une espèce disparue, Palaeocolteronema cenomanensis, l'espèce dominante des populations découvertes, aux côtés d'une bactérie, Leptotrichites resinatus.  [...]

Des singes luttent pour leur survie

Les Colobes bais sont des primates arboricoles vivant dans la forêt dense intertropicale africaine. L'Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN), les compte parmi les espèces les plus menacées d'extinction. L'homme ne sait pas les maintenir en captivité.  [...] Les chercheurs ont mis en évidence que la conservation du Colobe reposait sur cinq adaptations comportementales majeures. La plus ancienne est un accroissement de la consommation de fruits et d'aliments végétaux nouveaux pour l'espèce. des graminées, des herbacées et des graines, en dépit d'une physiologie de foliivore (consommateur de feuilles d'arbres).  [...]

Haro sur les plastiques alimentaires au Canada et aux USA

Le BPA est généralement associé à d'autres produits chimiques pour former les polycarbonates, une matière plastique souple et transparente servant à la fabrication de nombreux récipients alimentaires telles les bouteilles recyclables, les récipients de conservation, les biberons et la vaisselle.  [...] Selon l'EFSA, comme le rapporte le journal Le Monde, le groupe d'experts ayant décidé cette nouvelle DJA a porté une attention toute particulière aux nourrissons et aux enfants car ils appartiennent aux groupes où l'exposition alimentaire potentielle au BPA est la plus élevée par rapport au poids corporel.  [...]