• Actualités - Cellules, Goût, Odorat, Nez

Les aromates éveillent et stimulent la digestion

Les cellules sensorielles du goût et de l'odorat ne se trouvent pas uniquement dans le nez et à la surface de la langue, mais aussi dans les muqueuses du système digestif. C'est ce qu'ont découvert des chercheurs de l'université munichoise Ludwig Maximilian (LMU) et de l'université technologique de Munich (TUM) en examinant la muqueuse intestinale de souris et d'êtres humains.  [...] Apparemment, les substances aromatiques provoquent la libération de sérotonine par les cellules des muqueuses stomacale et intestinale. Or cette molécule influence les contractions intestinales et la sécrétion de sucs gastriques. Les substances aromatiques pourraient donc être à l'origine de constipations, diarrhées, voire d' inflammations de l'intestin.  [...]

Un lien entre les cellules de notre cerveau et de nos intestins

Pour en arriver à ces conclusions, les chercheurs ont supprimé, chez des souris, le gène responsable de la production d'IGF-II. Une suppression rapide de ce gène a entraîné la mort des souris en une semaine, après des pertes de poids spectaculaires. Une suppression plus lente du gène a permis aux souris de survivre - d'autres cellules souches présentes dans l'intestin ayant pris le relais -, mais avec des déficits d'apprentissage et de mémoire, une anxiété accrue et une perte de l' odorat, une moitié de cellules souches neurales ayant été perdues dans deux zones du cerveau.  [...] Les chercheurs suspectaient le glutamate, un neurotransmetteur impliqué dans le goût et l'odorat, de jouer un rôle dans la transmission du message. Quand ils ont bloqué la libération de glutamate au niveau des cellules sensorielles intestinales, il n'y avait plus de message.  [...]

Dossier : notre odorat en question

Le goût et l' odorat sont des sens complémentaires. Pour arriver jusqu'à l' épithélium olfactif et être analysés par notre cerveau, les produits odorants peuvent en effet suivre deux voies.  [...] Pour en savoir plus sur le nez, l'odorat et nos capacités olfactives, découvrez aux éditions Quae, le livre Faut-il sentir bon pour séduire - 120 clés pour comprendre les odeurs, de Roland.  [...]

Des papilles au cerveau, les secrets du goût

Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l' odorat. Lorsque l'on est enrhumé les aliments nous paraissent sans goût, démontrant bien le rôle essentiel de ce sens. Cependant le goût et l'odorat ne sont pas les seuls paramètres à prendre en compte, d'autres éléments comme la température du produit, sa texture et même son aspect vont aussi jouer un rôle essentiel.  [...] À noter que le goût change avec l'âge. Les papilles gustatives apparaissent précocement chez le foetus, mais ne deviennent fonctionnelles qu'à la fin de la grossesse, et un nouveau-né possède plus de papilles gustatives qu'un adulte. La durée de vie moyenne de ces cellules est d'une dizaine de jours, elles sont donc en perpétuel renouvellement, mais au fil du temps elles se régénèrent moins rapidement.  [...]

Colorimetrix, un laboratoire médical dans la poche

Une comparaison entre la précision ( accuracy ), la portabilité ( portability ) et le coût ( cost ) des tests par colorimétrie avec, de haut en bas, un téléphone portable doté d'une application, un test avec interprétation visuelle en comparant à l'oeil nu des couleurs et finalement des capteurs destinés à la spectrophotométrie en milieu médical.   [...] Plusieurs laboratoires dans le monde travaillent dans cette optique. Un exemple récent est celui d'un groupe de chercheurs de l'université de Cambridge, qui vient de mettre au point une application pour faire des tests par colorimétrie. Les détails de leurs travaux à ce sujet ont été publiés dans Sensors and Actuators B. Chemical.   [...]

En bref : le Médiator aurait tué jusqu'à 1.800 personnes à long terme

De plus, l'enquête révèle que le Médiator (dont le principe actif est le benfluorex) est un puissant anorexigène, notamment à cause de la norfenfluramine qu'il contient. Or, le trio d'experts conclut que les laboratoires Servier ont minimisé les effets de ces molécules cousines des amphétamines.   [...] D'autre part, il estime aussi que les instances publiques ont leur part de responsabilités. Entre 1998 et 2003, il y a eu suffisamment de signalements précisant les dangers du médicament. C'est durant cette période qu'il aurait fallu intervenir, peut-on lire dans ce rapport.   [...]

En bref : il n'y a pas que le nez qui a de l'odorat, le coeur aussi !

Une étude récente, présentée lors du congrès de la Société américaine de chimie, ajoute une pointe de mystère. le nez ne serait pas le seul organe à avoir de l'odorat, d'autres organes sentiraient également les odeurs.  [...] Peter Schieberle, directeur du centre de recherche allemand pour la chimie des aliments, a en effet annoncé que d'autres endroits du corps comme le coeur, les poumons et le sang possédaient des récepteurs olfactifs. L'expérience est simple. les auteurs ont placé des cellules sanguines et un composé odorant à deux endroits opposés d'une même boîte.  [...]

Êtes-vous capable de repérer une personne malade ?

Les maladies ont une odeur, et le nez humain est capable de la détecter. C'est en tout cas ce que suggère une étude préliminaire réalisée par une équipe suédoise. Alors, si vous ne vous sentez pas bien, faites donc confiance à votre odorat.  [...] Au final, les t-shirts portés par les personnes du groupe LPS ont été classés comme moins agréables à sentir que les autres. Autrement dit, ces résultats suggèrent que l' odorat humain peut détecter une maladie dans la transpiration. Mais probablement moins bien que nos amis les chiens, capables de sentir l' odeur du cancer.  [...]

Neurogastronomie : la nouvelle cuisine tendance pour votre cerveau ?

La neurogastronomie est basée sur l'idée que notre expérience du goût d'un plat est influencée par les quatre autres sens ( odorat, toucher, vue, ouïe). tous les sens sont mobilisés à table. La culture, l'histoire personnelle influencent aussi notre ressenti lorsque nous mangeons certains aliments.  [...] Le cerveau élabore la perception du goût d'un plat en utilisant toutes les informations données par les différents sens.  [...]

Santé : coup d'oeil dans l'assiette des anciens

Se nourrir est un acte complexe. Sa signification s'inscrit bien au-delà du besoin de subsistance et implique de nombreuses interactions sociales. Pour les personnes âgées, par exemple, qui ne travaillent plus et vivent souvent seules, se procurer des aliments, ou partager un repas, est une manière de garder le contact avec leur communauté, leurs amis et leur famille, explique Margaret Lumbers, de l'université du Surrey (UK), coordinatrice du projet européen Food in later life.   [...] Les modifications sensorielles qui affectent les personnes âgées sont une autre réalité à prendre en compte. Le projet Health Sense Choice, coordonné par l'université de Cork (Irlande) a étudié comment les évolutions physiologiques (changement du goût, de l' odorat, du toucher) ou les facteurs psychologiques et cognitifs influencent l'appétit.  [...]